Калач - рецепта, готварски функции, видове и препоръки

Много хора смятат, че калач е продукт на местната руска кухня. Но, в действителност, този хлебни продукт се появява през XV век на базата на татарски питки. Тогава имаше само две рецепти: рулца Москва и Муром. За последната форма на печене, ние знаем само от аналите. Неговата рецепта беше загубена. Но руската мозайка по-късно беше обрасла с вариации. И сега почти всеки град има своя собствена рецепта. Да, че там селището - всяка любовница пече ролки по свой начин. Има ваканционни и ежедневни рецепти, с и без пълнеж, под формата на „чанта“, плитки, хляб и дори понички. Тази кифла може да бъде приготвена със заквасена сметана или мляко. В тази статия представяме няколко популярни рецепти за ролки. Как този тип хляб се различава от обикновения хляб? Калач със сигурност ще използва закваска. Затова тя запазва свежестта си за дълго време.

Калачи върху заквасена сметана във фурната

Тази рецепта е толкова проста, че можете да печете горещи кифлички за закуска. Първо трябва да стопите сто грама масло. Тя трябва да бъде леко охладена. След това трябва да добавите сто грама растително масло. Сега добавяме чаша захар, 100 грама заквасена сметана и едно яйце към тази мастна смес. Смесва се, за да стане масата хомогенна. Добавете две супени лъжици овесена каша и половината от скорбялата. Брашно (250 грама) трябва да бъде добре пресята и се смесва с една чаена лъжичка сода. Поръсете сухите съставки на останалата част от малкото, за да не създавате бучки. Замесете тестото, оставете го за четвърт час за почивка. След това разделете кифла на десет части. От всяко парче образуваме наденица с дължина около 20 сантиметра. Завързваме техните върхове. Рецептата за рула върху заквасена сметана във фурната описва продуктите като кръг от флагела. Но вкусът на продукта си форма не засяга. Кръг, овал или капка - всичко ще бъде вкусно. Препаратите се полагат върху тава за печене, покрита с пергамент. Печете за около четвърт час при 190 градуса.

Московска класическа ролка. Месене на тесто

В голяма купа пресейте 250 грама брашно. Поставят се 10 г прясна мая и се изсипва с мляко, затоплено до 40 градуса (около две трети от чаша). Разбърква се, за да се избегнат бучки. Покрийте купата с кърпа и поставете приготвената напитка на топло, проветриво място за четиридесет минути или час. Когато се появи пенестата кожа, пресейте 250 грама брашно в тази купа. Добавете щипка сол, три супени лъжици захар, същото количество меко масло, две яйца и, освен това, един жълтък. Рецептата на ролката заповядва да смесим тестото поне десет минути. След това отново покриваме с кърпа и поставяме на топло място. Но този път за час и половина. Тогава си спомняме малко тесто с отворена длан, за да изпуснат газовете от нея. Отново оставете за половин час под кърпа.

Московска класическа ролка. печене

Готовото тесто (не се намесва отново) се разделя на четири части. От всяка с въртяща се овална ролка. Дебелината на тестото не трябва да надвишава един сантиметър. Отстъпвайки малко назад от ръба на овала, ще продадем в единия край една стъклена дъга. Това "език" грес разтопено масло и издърпайте останалата ролка. Рецептата изисква от нас да поставяме продуктите на тава за печене и да намазваме горната им повърхност с жълтък. Необходимо е да се затопли добре фурната - до 200 градуса. И ролките трябва да стоят неподвижно върху тава за печене половин час преди да влязат във фурната. Приготвяме ги за около двадесет минути. Проверяваме с шип от мач, ако го изпечем. Ако пръчката излезе суха, то те са готови.

Ленинградска ролка

Това е повече бюджет, но не по-малко вкусно печене. Тъй като не се използва нито заквасена сметана, нито мляко, нито яйца в рецептата на Ленинградския калач, това изпичане може да се изяде на поста. В 350 милилитра топла вода се разтварят 8 грама дрожди. Налейте 250 грама брашно, сложете 50 грама захар, щипка сол, 24 грама разтопен маргарин и месяте плътното тесто. Замесете го поне двадесет минути, така че глутенът да се отдели от брашното. След това можете да се отпуснете. Тестото се покрива с дебела кърпа и се поставя на топло място без течение в продължение на три часа и половина. Тридесет минути преди края на периода на утаяване енергично се смачква. Разпръскваме тестото на масата и го притискаме на парче с тегло 100-150 грама, като им придаваме формата на гладки топки. Покрийте тези топки с прилепващ филм и оставете отново за четвърт час. След това навийте всеки в овал и им придайте външния вид на дамски чанти или катинари, както е посочено в рецептата на рулца Москва. Печете на 240 градуса за около 15 минути.

Калач на кефир. Хляб Maker Рецепта

За да се повиши тестото, дрождите се нуждаят от среда на млечна киселина. Ето защо, класическата рецепта за ролки върху заквасена сметана доведе до този по-бюджетен вариант. В хлебопроизводителя могат да се правят кифлички. Сложете в купата на устройството първо 250 мл кефир (можете да го разредите с мляко), яйце и пет супени лъжици разтопено масло. След това идва ред на сухите съставки. Пресейте в купа 320 грама обикновена пшеница и 160 грама пълнозърнесто брашно. Добавете четири супени лъжици захар и две щипки сол. В края влизаме в чантата суха мая. Даваме на колата команда "тесто". Когато всичко е омесено, извадете масата от купата, навийте я в резервоара и навийте ролката. Оформете ролка, придавайки му форма на пръстен. На тава печене хартия за печене, поръсете я с брашно. Слагаме ролката, поръсваме я с вода и го оставяме да затопли половин час. Тестото ще се издигне още повече. След това печете продукта на 160 градуса за половин час.

Калачики на мляко. Рецепта за фритюрник

Този десерт прилича на понички. Да, и готвя тези рула рецепта предлага не във фурната, и в тиган или фритюрник. Комбинирайте в голяма купа 15 грама суха мая, две супени лъжици захар и щипка сол. Загрейте чаша мляко (250 милилитра) до четиридесет градуса и я изсипете в купа. Разбърква се, докато всички маи се разтворят. Ние ще добавим парче масло (50 грама) в меко състояние, добавете към купата с варя. Започваме да пресяваме брашно. Трябва да отиде някъде половин килограм. Брашното също се излива върху работната повърхност, където сместваме тестото. Замесваме не повече от седем минути. Тя трябва да бъде мека и леко еластична. Преместете го обратно в купата, покрийте с леко влажна кърпа и оставете за един час на топло място. През това време ще се увеличи три пъти. Разбиваме тестото и започваме да правим топки. Разкъсваме парчетата, навиваме ги на колбаси, извиваме ги, свързваме краищата на сбруята. Тези продукти се поставят върху хартия за печене и дават почивка за четвърт час. Фрай в голям брой нагрети растително масло до златисто кафяво. Разполагаме върху решетката с хартиени салфетки, за да натрупаме излишната мазнина. Поръсете готовите продукти с пудра захар.

Варено сирене вари на тиган

В дълбока купа счупете три яйца. Добавете 40 грама захар. Разклатете малко с вилица и се изсипва с 80 мл растително масло. Смесвайки тази съставка, добавете 300 грама извара, щипка сол и торба с бакпулвер. Смесва се отново, за да стане масата хомогенна. Започнете да пресявате 200 грама брашно в купа. Замесете тестото с шпатула първо, а след това с ръцете си. Тя трябва да бъде гъвкава и мека. Веднага след като тестото престане да се придържа към пръстите, ние ще извадим от него кок и ще оставим половин час. След това се разточва на тънък слой. Стъкло изрязани кръгове, и в центъра на техните стъкло - дупки. Получените ролки извара от извара рецепта препоръчва пържене в тиган с високи страни в добре загрята растително масло.

Друга рецепта за ролки на заквасена сметана. Готварска печка рецепта

Ако не искате да се занимавам с дрожди, но искате да получите буйна печене, добавете сода към тестото. И, например, заквасена сметана. С него, вие и тестото ще се побере бързо, а продуктите ще бъдат меки и пухкави. Рецептата за ронливи ролки върху заквасена сметана във фурната изисква първо да се стопите (да не омекотите, но да донесете в течно състояние) 200 грама масло. Изсипва се в купа, охлажда се леко, добавя се 200 милилитра заквасена сметана, 100 грама чаша захар и две яйца. В друга купа пресейте две чаши брашно. Смесва се с половин чаена лъжичка сода и същото количество сол. Постепенно добавяйте насипни съставки към течността. Замесете тестото. На следващо място, формата на рула, както е посочено в рецептата на рулата Москва. Продуктите трябва да напомнят катинар с писалка. Калачи се разстила върху тава за печене, облицована с хартия за печене. Горна част на сладкарството леко се поръсва с брашно. Печем 20 минути на 200 градуса.

Ролка за торти. Рецепта за фурната. Месене на тесто

В някои региони на Украйна на Коледа, когато отиват на посещение, на собствениците се дава богато украсена ролка. Прилича на плетен пръстен. Ще се върнем към формуляра по-късно, но засега смесихме тестото. Като коледна торта, коледната ролка трябва да се пълни. Тя може да бъде сушени плодове, захаросани плодове и дори шоколади. Така че първо трябва да се накисва стафидите, сушени кайсии или сини сливи - по ваш избор. Затопляме половин литър мляко, разтваряме в нея супена лъжица захар, 10 грама суха мая и щипка сол. Разбърква се и се налива чаша брашно. Варенето се поддържа топло за един час. В купа стопите сто грама масло и 50 грама маргарин. Изсипете 50 мл растителна мазнина. Наточете шест жълтъка в друга купа. Протеини до почистване в хладилника. Жълтъците заспиват с 300 грама захар и се разтриват добре. Добавете към тях 200 грама заквасена сметана. Разбъркайте отново. В приближаващата се гъба първо се налива заквасена сметана, а след това и мазнините. Внимателно разбъркайте. Разбийте бялото с торба с ванилова захар. В пивото се вкарва внимателно и буйна пяна. Сега пресейте брашното. Изсипваме, колко ще отидат, за да месят еластичното тесто. Това ще отнеме време - най-малко 10 минути. Оставете теста да се повиши.

Печене на празнична ролка

Gingerbread човек, разделен на две части. Навиваме всеки един от тях в дълги ленти с широчина 10-15 см. Полагаме сушени плодове върху тези ленти, поставяме шоколади или захаросани плодове. Ние стискаме краищата на лентите, за да направим дълги колбаси. Преплитаме две лентички един с друг като пигтейл. Свържете краищата и ги захванете. Трябва да направи красив пръстен. Оставете печенето да престои още 20 минути. Намажете горната част на продукта с жълтък и поръсете с маково семе. Рецептата на ролките във фурната предписва да се загрее фурната до 220 градуса. Печете грес с растително масло. Инсталирайте ролка. Изпращаме да се пекат на долния рафт. Когато продуктът се зачерви, пренаредете тавата на горното ниво.