Брашно от цялото зърно. Рецепти за здравословна храна

Не е тайна, че напоследък много, дори умерено придирчиви, потребители са недоволни от качеството на предлаганите хлебни изделия, които се продават в супермаркети и специализирани магазини. Да не говорим за тази, която се предлага на пазара, като правило, с неизвестен състав и произход. В допълнение, някои от нас все повече започват да наблюдават собственото си здраве. Но според някои диетолози и практикуващи традиционната медицина, пшенично брашно, смляно и с различни добавки, представлява някаква вреда за човешкото тяло. Какво да направите в този случай, ако желаете, както се казва, да ядете по-правилно? Разбира се, има изход от тази ситуация. И ако човек не иска да консумира, по негово мнение, не е напълно полезен продукт, тогава пълнозърнесто брашно заслужава вниманието му, от което е възможно да се произвеждат (включително самостоятелно) вкусни и здрави сладкиши. Как да направите това правилно е описано в тази статия.

Ние дефинираме по отношение на

На първо място, трябва да разберете какво е цялото зърно брашно и с какво се яде, така да се каже. Има концепция за "единично зърно смилане" в готвенето. В резултат на този процес се получава пълнозърнесто брашно. Зърнените храни от зърнени култури (или семена от други годни за консумация култури) се смачкват веднъж, не се пресяват, но се използват като цяло, като цяло. Брашното пълнозърнесто смилане се състои от големи, груби частици и наподобява, например, грис от зърнени култури. Размерът на частиците достига 1,5 милиметра, но обикновено са по-малки, приблизително 0,5-0,7 милиметра.

Основните разлики

Разбира се, различията на такова брашно от други членове на семейството са очевидни. Пшенично брашно финото смилане, например, се смила няколко пъти и се пресява за отделяне на частици с различни размери. И това брашно, използвано от домакини за печене, прилича на бял рафиниран прах. Но другото брашно - грубото смилане, което също се използва много активно в кулинарния бизнес, често се бърка с еднократно смилане (цялото зърно).

Малко история

В древни времена хората, след като са се научили да отглеждат зърнени храни и използват зърнените храни за храна, произвеждат точно такова пълнозърнесто брашно за храна. Това беше направено с помощта на различни устройства, основани на ефекта на триене: ступи и зърнобумачи от различни калибри. Веднага полученият продукт, без пресяване, се поставя в храната: варена каша, печен хляб от нея, без да се използват никакви добавки. Вероятно всеки народ, който се занимава с древно земеделие, има свои собствени рецепти и устройства, които се наричат ​​по различен начин. Но същността остана една и съща: вземете грубо смляно настъргано зърно и го използвайте като храна, варена или печена.

В Русия

Интересно е, че в Русия, в някои мелници до 19-ти век, те използват грубо смилане на зърнени култури, без да ги пресяват по-нататък. И разделянето на брашно на сортове се извършва вече в пекарни и пекарни. Обикновено обаче мелницата все още прави селекцията на трици (външната обвивка на зърната), а грубото смилане се счита за "брашно за бедните". Традиционно между другото беше използвано брашно с едно хранене и за дестилиране на алкохол от зърно, правейки барди - домашно пиво от смлени зърна.

съвременност

Напълно различно отношение към подобен продукт в съвременния свят. Пълнозърнесто брашно се поставя на достоен пиедестал от много последователи на правилното хранене и здравословен начин на живот. Широко се използва в натуропати, сироедов, вегани. От него правят овесена каша по стари рецепти, пекат хляб без добавки (добра, домашно приготвена хлебна машина е доста често срещана). И много от тях се опитват сами да направят подобен продукт с помощта на малки домакински мелници, които също могат да бъдат закупени или построени от импровизирани средства (по примера на нашите предци).

Домашно пълнозърнесто брашно

Как да го направите сами? И за да произвеждат тази здравословна суровина в кухнята ви е доста просто, ще има желание. Разбира се, идеалният и най-бързият вариант е домашна мелница за зърно и бобови растения с ядки. Но ние не търсим лесни начини! Така че, ако няма пари да си купите електрическа мелница, не бързайте да се разстроите. Специалната приставка за миксер или миксер, която вече съществува във фермата, ще ви помогне. Между другото, ако блендерът е наистина мощен, тогава е доста професионално да се смила всички зърна и бобови растения, както и ядки, в едно брашно. В края на деня ще направите обикновена кафемелачка (просто заредете малко, на малки порции) или електрически кухненски робот. Е, за любителите на залеза ръчно има ступи, мелнични камъни, ръчни мелнички за кафе. Тук, с подходящи усилия, можете да се почувствате в ролята на древен фермер.

Пълнозърнесто брашно. Рецепти на ястия

И накрая, ето няколко рецепти от продукта, който току-що приготвихте. Това е по отношение на здравословното хранене. Като цяло има много такива рецепти - модерни и стари.

1. Хляб. Това е първото нещо, което идва на ум, когато искате да направите сладкиши от пълнозърнесто брашно. Ще ни трябва (за 2-ри хляб): чаша топла пречистена вода, торба с бърза мая, чаша мляко, трета чаша мед, малко растително масло, малко по-малко от килограм пълнозърнесто брашно, лъжица сол. Дрождите се разбъркват с топла вода. Когато те се активират, се налива мед, мляко, масло. Добавя се брашно, разбърква се, сол. Замесете тестото първо с миксер (за да счупите бучки), след това с ръцете си. Когато тя е престанала да се придържа към ръцете - тя е готова. Оставете тестото да се издигне в купа за час и половина (приблизително). Печем по традиционния начин във фурната или хлебопекаря. За приготвяне на хляб може да се използва и ръжено брашно пълнозърнест. Той има още по-полезни вещества.
2. Овесена каша. От основния продукт може да се приготви и вкусна и здравословна каша. Само че ще трябва да се готви малко по-дълго от обикновено. И е по-добре дори да не се готви, а да се готви във фурната (имитирайки.) Руска печка или на парната баня. Така ще спестите максималните ползи, съдържащи се в брашното. Рецептата на готвене е същата като в обикновената каша. В готов за вкус, можете да добавите лъжица топено масло. Вземете много здравословно ястие!