Julienne - рецепта и метод за рязане на продукти

Това ястие идва от френската кухня. Първоначално, само тези ястия се наричаха "julienne", чиято рецепта предлагаше специално рязане. Тънка слама се оказа, ако зеленчуци или други продукти нарязани на пръчици с дължина до пет сантиметра. Напречното сечение на такова парче трябва да бъде не повече от два милиметра. Оказа се, нещо подобно на зеленчукови спагети. Този метод предполага, че продуктите ще се приготвят много бързо, равномерно печени (задушени) и запазват необходимите витамини. И такива малки парчета са удобно изядени с вилица. Не всички продукти са нарязани по начин "жълт". Рецептата трябваше да предложи кратка топлинна обработка и внимание към текстурата. Някои салати и сосове бяха просто немислими без такава подготовка. Така например, така наречените potazh-julienne, която е супа от зеленчуци и кореноплодни зеленчуци, нарязани по горепосочения начин, с изключение на лук, които са настърган на половин пръстени. След пържене съставките се сваряват в бульон и след това се сервират с крутони. В момента пот-джулиен е прародител на няколко ястия от френската кухня. По-късно се оказва, че рязането по този начин може да се приложи към месото и рибата - това им позволява да бъдат оптимално обработени. В Китай бързо навсякъде се прилага печене на настъргани продукти поради спецификата на местната кухня.

Жюлиен: рецепта ястия, сервирани в кокота

Нарежете на малки парченца най-подходящите компоненти на горещи ястия с различни сосове. Освен това деликатните продукти - сирене, морски дарове, гъби - се нуждаят от такава обработка, за да се запази консистенцията. В допълнение към рязане, топлоустойчивостта на ястията за приготвяне на ястия, нарязани на юли, е важна. Тя се нарича кокотница. Това е контейнер за части с дълга дръжка. И всички ястия, които се приготвят в него, се наричат ​​кокос. Те са обединени от метода на рязане и стила на представяне. По този начин, julienne, чиято рецепта ще бъде дадена по-долу, може да се нарече една от разновидностите на kokot. Но все пак те не могат да изчерпят тази област от френската кухня.

Яйце-кокоти и телешко месо в пашкул

За приготвянето на това екстравагантно ястие се нуждаете от сметана, масло, шунка (или печен бекон), настъргано сирене и настъргано индийско орехче. Смажете резервоара с масло (ако има кокоти - добре, ако не е там - всяка малка термоустойчива тенджера). Разбийте яйцето, като внимавате да не повредите жълтъка. Сол и разпада се студено масло отгоре. Приготвената яйцеклетка се поставя във водна баня и се довежда до консистенцията, при която жълтъкът запазва вискозитета. За готвене на телешко месо в кокотин, в допълнение към половин килограм месо, вземете зелен червен пипер, черни маслини, шалот, пет домати, зехтин и чаша бяло. сухо вино. От подправки можете да вземете розмарин, градински чай, или просто черен пипер, по ваш вкус. Сложете месото, запържено на силен огън в чиния. След това пригответе червен пипер и домати по същия начин. В кокота, загрява подправената лук и къкри малко. След това сложете приготвеното месо и зеленчуци там, добавете маслините и останалите подправки. Внимателно се изсипва в виното и къкри сместа на слаб огън в продължение на половин час. Сервирайте телешкото месо в същия контейнер, в който е бил приготвен.

Julienne, класическа рецепта

Произходът на името на това вкусно ястие често е озадачаващо. Нелингвистичните хора приемат, че това е резултат от свиване. От пълното име има само дума, която показва начина на рязане - julien. Рецептата беше предадена на забрава. Погрешно схващане стана обичайно и така започнаха да се наричат ​​гъбите, печени сос от заквасена сметана масло и сирене. А също и пилешко месо, приготвено по този начин и някои зеленчуци (карфиол, моркови и дори цвекло). Три аспекта в тази рецепта винаги са едни и същи - сос, сирене и метод за нарязване на слама. Времето за приготвяне на такива ястия в съветските кулинарни книги е неоправдано високо. В крайна сметка, продуктите са толкова внимателно изрязани точно, за да се минимизира топлинната обработка. Салата джулиен, рецептата на която включва смесване на едни и същи продукти, но предварително сварена, е идеална за празнична трапеза. Комбинацията от пиле и гъби с домашно приготвена майонеза и всякакви зеленчуци, от които да избирате, може да бъде основа за разнообразие от студени предястия.