Национални ястия на Франция. Жабешки крака на френски. Френска лучена супа. Кроасани. франзела

Френските национални ястия отдавна са признати за еталон за изтънчена изтънченост. Те се отличават с голямо разнообразие и са високо ценени от най-придирчивите гастрономи. Рецептите на най-популярните ястия ще намерите в днешната публикация.

Основни характеристики

По традиция френската кухня е разделена на две различни посоки. Според тази класификация тя може да бъде регионална и аристократична. Първата посока се формира в продължение на няколко века и се характеризира с простота. Вторият се характеризира със сложност на подготовка и усъвършенстване. Той се е формирал през годините на Бурбоновото правило.

Населението на южните райони предпочита средиземноморската кухня. И жителите на северните региони ядат обилна, тежка храна. Прованс кухня присъща специалност. Местните готвачи приготвят много растителни ястия с добавка на зехтин и различни подправки. Норманските готвачи отдавна са известни с ябълките пайове.

Местните хора обичат всички видове супи, салати и сирена. Сред основните ястия се отличават рататуи, галантин и кок-о-в. Най-популярните френски десерти включват профитроли, крем-брюле, еклери и меренги.

Киш Лорен

Тази отворена торта е чудесна възможност за семейна закуска. Обикновено се сервира горещо или топло, но охладен киш не губи вкуса си. Подобно на други национални ястия на Франция, пай може да се разглежда като модел на простота и изтънченост. За да го направите, ще ви е необходимо:

• 300 грама брашно.
• Чаена лъжичка сол.
• 170 грама студено масло.
• ½ чаена лъжичка захар.
• 3-4 Чл. л. ледена вода.

Всички тези продукти са необходими за месене на тесто. За да приготвите допълнително пълнежа:

• 150 грама бекон.
• 3 яйца.
• 300 милилитра тежък крем.
• Сол.

Поставете кубчета студено масло, захар, сол и пресято брашно в подходящ съд. Всичко това се третира с блендер до образуването на мазна трохичка. Налейте ледена вода в получената маса и го разбъркайте много бързо. Готовото тесто се навива на топка, увива се в хранителен полиетилен и се отстранява за половин час в хладилника. След това тя се разточва в слой с дебелина около пет милиметра и се поставя в устойчива на топлина форма, без да се забравя да направи страни. Лист от фолио се поставя отгоре, излива се фасул и се изпраща в пещта. Пече се основа за киш при стандартна температура не повече от седем минути. след това фолиото се отстранява и самото тесто се пробива с вилица. След това формата се връща в пещта още пет минути.

Сега можете да правите плънка. Запържете нарязания бекон на тиган и го разпръснете върху печено тесто. Нагоре всичко изсипва яйца, бита с леко осолено крем. Торта на Laurent се пече при стандартна температура в продължение на двадесет и пет минути.

еклери

Това е един от най-известните френски десерти. Лесно се разпознава по характерната си продълговата форма и вкусния вкус. За да направите тези торти, трябва:

• Чаша брашно.
• 4 яйца.
• 150 грама кремав маргарин.
• Чаша вода.
• ½ чаена сол.

Всичко това е необходимо, за да създадат сами еклерите. За да направите пълнежа, допълнително ще се изисква:

• 150 грама масло.
• Банка с кондензирано мляко.
• Стандартна тъмна шоколадова лента.

В дълбока купа комбинирайте сол, топла вода и стопен маргарин. Всичко това се завръща. Веднага след като първите мехурчета се появят на повърхността на течността, внимателно се изсипва брашното, като не забравяме непрекъснато да се разбърква, за да предотврати образуването на бучки. Получената маса се отстранява от плаката, охлажда се и се комбинира с яйца. Всичко е добре смесено, поставено в сладкарски сак и продълговати "колбаси" се отлагат върху тава за печене. Профитролите се пекат на двеста градуса за двадесет и пет минути. След това те се пълнят със сметана, състояща се от кондензирано мляко, бита с масло и омекотения шоколад.

Жабешки крака на френски

Този изискан деликатес е известен далеч отвъд историческата си родина. Сервира се в много световни ресторанти. Но ако искате, е лесно да се направи в собствената си кухня. За да направите това, ще ви е необходимо:

• Десет крака на жаба.
• 4 пълни супени лъжици галета.
• Чаша мляко.
• Чифт кокоши яйца.
• 6 супени лъжици растително масло.
• Сол и подправки.

За да приготвите едно от най-популярните национални ястия на Франция, ще ви трябва малко свободно време и малко търпение. Измитите и почистени крака се маринират в мляко, смесено със сол и подправки. След това се потапят в бити яйца и се навиват в галета. Получените по този начин полуготови продукти се изпращат в горещ тиган и се запържват в малко количество растително масло за няколко минути от всяка страна. Червеноглавите жабешки крака на френски са изложени на кърпи за еднократна употреба. Веднага след като те свалят излишната мазнина, те се поставят на красиво ястие, украсено с листа от салати, и се сервират на масата.

бял сос

Това е една от най-честите превръзки, често използвани от местните готвачи. Използва се за приготвяне на лазаня и суфле. За да направите един от най-разпознаваемите сосове на френската кухня, ще ви трябва:

• 20 милилитра растително масло.
• 50 грама брашно.
• 300 милилитра мляко.
• 20 грама масло.
• 40 грама твърдо сирене.
• 10 грама чесново масло.
• 1 г индийско орехче.
• 2 грама магданоз.
• Сол и черен пипер.

Тъй като много национални ястия на Франция се приготвят на базата на бешамел, всяка домакиня трябва да може да направи този сос. В тенджерата загрейте маслото и растителното масло. Тогава брашно се пържи в тази смес. Веднага след като тя получи златен оттенък, мляко се изсипва до нея и го довежда до кипене. В получения сос се добавя чесново масло пипер, сол, индийско орехче, настъргано сирене и нарязан магданоз. Всичко е добре смесено и използвано по предназначение.

Френски кроасани

Не е пълно сутрешно хранене без ароматното изпичане. Изработена е от бутер тесто без добавяне на пълнеж. За да направите подобен десерт в собствената си кухня, проверете предварително дали имате под ръка:

• Опаковки от дрожди.
• Чифт яйца.
• 4 супени лъжици захар.

Размразеното тесто се разточва на тънък слой и се нарязва на триъгълници. В основата на всеки от тях се правят разфасовки, чиято дълбочина е около три сантиметра. Получените заготовки се намазват с яйчен жълтък, поръсват се със захар и се навиват на рогоз. Френските кроасани се пекат на двеста градуса за не повече от петнадесет минути. За да придобият готови продукти красива кора, преди започване на топлинната обработка повърхността им се намазва с яйце. Те сервират такива сладкиши с портокалов сок, кафе или мляко.

Супа от лук

Рецептата за това първо ястие е известна още от древността. Тя е била най-често срещаната храна за семействата на бедните. Но днес той се сервира в най-добрите световни ресторанти. За да приготвите истинска френска супа от лук в собствената си кухня, ще ви трябва:

• Of опаковки с масло.
• 800 грама лук.
• 4 супени лъжици растително масло.
• 300 грама бял хляб.
• Супена лъжица брашно.
• 200 милилитра сухо бяло вино.
• Чаена лъжичка захар.
• Чифт литри бульон.
• 200 грама твърдо сирене.
• Сол и подправки.

Белени и нарязани лук се задушават с нагрято масло. Тъй като получава светлокафяв оттенък, към него се добавя брашно и цялото нещо се задушава още пет минути. След това се изсипва половината от съществуващия бульон в тигана и се оставя да заври. Веднага след това луковата смес се прехвърля в дълбока тава, напълва се с останалата течност и се приготвя около половин час. След това време се добавят вино, сол, захар и подправки. Три минути по-късно, готовата френска лучена супа се изважда от плочата, излива се в чинии и се поръсва с настъргано сирене. Сервирайте го с домашно приготвени крутони от бял хляб.

франзела

Зад това красиво име лежи дълъг хляб с червена кора и нежна пореста троха. Той е изготвен по няколко различни метода, един от които ще разгледаме в момента. За да печете хрупкава френска франзела, ще ви трябва:

• Чифт лъжички сол.
• Килограм брашно.
• 400 милилитра вода.
• Чифт лъжички захар.
• 10 грама дрожди.
• Една супена лъжица зеленчук или масло.

Маята се разрежда в малко количество топла вода. Там също се добавя малко брашно и се оставя за 15 минути. След това останалите продукти се изпращат на издигнатата варя. Всичко е добре омесено до гладко. От полученото тесто се образуват дълги хлябове, правят се наклонени нарязвания върху тях, разстила се върху лист за печене, покрива се с чиста кърпа и се оставя поне половин час. Повдигащите се багети се отстраняват във фурната. Печете ги на двеста градуса, докато се приготвите напълно.

Паштет от гъши дроб

Това е още едно класическо ястие от френската кухня, което е особено популярно сред истинските гастрономи. За да го направите, ще ви е необходимо:

• Килограм гъши дроб.
• 100 милилитра бяло вино "Сотерн".
• Truffle.
• На щипка сол и пипер.

Черният дроб се накисва в студена вода и се оставя за една нощ. На сутринта се измива, суши, нарязва на парчета и маринира в бяло вино. След няколко часа тя, заедно с течността, се поставя в термоустойчив контейнер и се поставя в пещта, завъртяна на деветдесет и пет градуса. Разтопената мазнина се оттича в отделен съд. Сам паст пазеше няколко дни в хладилника. Преди сервиране се нагрява и се напоява с остатъчна грес.