Италианска пица - рецепта. Готвене на италианска пица

Италианската пица, рецептата за която се предава от поколение на поколение, е може би най-древното традиционно ястие в Италия. И ако по-рано се смяташе за храната на бедните, днес и доста богатите граждани обичат да ядат и да не се оплакват.

Какво трябва да бъде тестото

Брашно преди месене тесто за италианска пица, трябва внимателно да пресее. Строго погледнато, това е предпоставка за гарантиране на високото качество на брашното. Месеното тесто трябва да се меси поне шест минути, ще бъде добре, ако успеете да го изрежете за 10-15 минути. Между другото, направете го най-добре с ръцете си. Тестото, замесено по такъв начин, се оказва по-вкусно и хомогенно, в сравнение с това, което се приготвя с помощта на механична бъркалка за тесто. Трябва също да се помни, че когато се търкаля, губи въздушни мехурчета, натрупани в него. Това се отнася за тесто за дрожди. И още нещо: за да може тънката италианска пица да се окаже пищна и вкусна, трябва да я оставите да се варят в продължение на поне 15 минути. Е, максимумът вече е определен от готвача.

Съставки на тестото

Както вече беше възможно да се разбере, тестото е в основата на цялата пица. Ако е вкусно, дори и скромното пълнене няма да повлияе на качеството на лечението. Така че за приготвянето на обикновеното тесто за дрожди ще са необходими следните съставки: пшенично брашно (400 грама), 1 супена лъжица. л. захар, малко зехтин, една чаена лъжичка мая, малко сол и ¾ чаша мляко или вода. Това са основните съставки, без които италианската пица не може да се справи. Рецептата, обаче, може да варира леко: например вместо вода, понякога се добавят кефир или бира. Що се отнася до другите продукти, всички те трябва да се използват за приготвяне на традиционно тесто, особено на зехтин.

тайни

Така че, първото нещо, което трябва да направите, е да налеете топла вода (или мляко) в тигана. Температурата трябва да е около 30 градуса. Маята се разтваря в течността, след това се добавя захар (буквално една чаена лъжичка), щипка сол, изсипва се в пресятото брашно и внимателно се омесва (ще отнеме около 5-8 минути) основа. В крайна сметка, ако всичко е направено правилно, ще получите не много стръмно хомогенно тесто. И в края на месене, добавете топлото масло към получената маса и разбъркайте още две минути. Следващият етап - поставете тестото да се скитат. Той трябва да се издига добре, поне два пъти по-голям по обем. За да направите това, трябва стриктно да спазвате описаните инструкции - добавете съставки само в реда, описан по-горе. Инфузирано тесто за 2 часа (разбира се, може и по-малко, но е препоръчително да се държи по-дълго). След това време трябва да се меси и остави още половин час. Така се приготвя висококачествено италианско тесто.

Отнасяйте се за всеки повод

Пицата е универсално ястие, което винаги ще бъде подходящо за сервиране. Рожден ден, Нова година, годишнина - италианската пица ще бъде чудесно ястие за всеки от тези празници. Рецептата е доста проста. За теста беше описано малко по-високо, но всичко е ясно с пълнежа. Така че, за традиционната пица се нуждаете от следните съставки: 100 грама домати, 100 грама месо, сирене, пресни шампиони (10 големи парчета ще са достатъчни), малко чушка (50 g) и доматен сос. Последният се приготвя просто: трябва да имате два големи домата, сух босилек, захар, сол, риган и зехтин.

Приготвяме соса и оформяме пицата

Сосът се приготвя бързо и лесно: два или три средни домата трябва да се попарят с вряща вода и кожата да се отстрани. След това трябва да ги смила с блендер, да добави босилек (малка щипка), малко риган, захар, зехтин и да ври всичко. Достатъчно е пет до десет минути. След това тестото, което вече е нанесено върху намазана с пещ, трябва да се покрие със сместа. Най-горе с сладки пиперки, месо, гъби, домати (всичко това трябва да бъде предварително нарязани, не прекалено големи) и се поръсва със слой настъргано сирене. Можете също така да зеленчуци - вече има въпрос на вкус. Готвенето на италианска пица ще отнеме около 15-20 минути - това е колко време ще отнеме да се пече в пещ, загрята до 220 градуса.

Изискан аромат и пикантен вкус

И това, което просто не е италианска пица! Рецептите със снимки описват подготовката на такива ястия възможно най-добре, въпреки че всъщност няма нищо сложно за това. Например, пица Алла-Дория е чудесна комбинация от чесън, босилек и хамсия. Лесно е да се готви, а основната характеристика на това ястие е липсата на сирене. Рецепта за тесто традиционно, само в процеса на неговата подготовка се препоръчва да се използва морска сол, а не обичайното. За пълнежа ви са необходими 800 грама домати, 100 грама аншоа, два малки лука, 2 скилидки чесън, босилек, черни маслини и зехтин. Лукът трябва да се пържи до половин варене, след което се добавят нарязани домати, аншоа (измити, нарязани и обелени) и босилек. Всичко това се запържва на слаб огън за около десет минути. Подложката за печене, преди разстилането на тестото върху нея, трябва да бъде покрита с брашно. На тортата се поставя сместа, приготвена в тиган, който след това се поръсва с нарязани маслини и нарязан чесън. Около 30 минути се пече ястието във фурната на 190 градуса. Така се подготвя оригиналната „морска” италианска пица, рецептата, за която, както виждате, макар и да има някои особености, не е толкова сложна.

Оригинална рецепта

Говорейки за това как да приготвите истинска италианска пица, няма да можете да пропуснете така наречената флорентинска рецепта. Такова ястие не може да бъде объркано с друг продукт, тъй като се отличава с яйце, изпечено от горе. Жълтъкът е течен, като пържено яйце. И флорентинската пица, трябва да се каже, е много вкусна и оригинална. За неговото приготвяне се нуждаете от зехтин, малък червен лук, пресен спанак (175 грама), сос, индийско орехче (настърган), 150 грама моцарела, едно яйце и малко груера (също трябва да бъде настърган). Загрейте маслото и запържете лука на филийки. Смажете тестото със сос (можете да готвите, който е описан малко по-високо или да си купите вече приготвен) и да сложите спанак. Поръсете отгоре с индийско орехче. След това изрежете парчетата моцарела, разпръснати върху спанака, и напръскайте с масло. Трябва да се пече тази пица за 10 минути. Но това не е всичко. В средата на пицата трябва да направите малка депресия, в която трябва да се счупи (много внимателно!) Яйце. Поръсете целия продукт с настъргано сирене и се върнете в пещта още десет минути. Такова лечение е розово, оригинално и вкусно.

Италиански традиции

Пицата е древно ястие, а днес има огромно количество вариации - поне няколко хиляди рецепти. И това е само официално! И колко експеримента се провеждат от аматьорските готвачи в техните кухни? Много правят зеленчуци, месо, сирене, море и дори пица с плодове или шоколад. Но най-известният, традиционен вариант е “Маргарита”. В крайна сметка, първоначално това ястие беше обикновена торта с домати и сирене. Така че, в "Маргарита" са включени сос, домати и пармезан. Минималният брой на съставките, но вкусът на това по-малко рафинирано не става. Като цяло най-важното е да добавите към пицата тези продукти, които самият готвач харесва. Само тогава може да се насладите на лечението. Бъдете креативни и се забавлявайте!