Възможно ли е да замразим тестото за дрожди? Сладкиши от замразено тесто

Тестото за готвене е винаги дълго и трудно, особено ако е дрожди. Заквасено, поддържащо, месене, месене, увиване в топлина от течения - този процес е твърде дълъг, за да се поглезите кифлички или пайове всеки ден. И така, искате свеж печене! Във връзка с това възниква въпросът: възможно ли е замразяването на тестото за дрожди? В края на краищата, той има свои специфики. Виждаме, че замразеното листно тесто се продава в магазините. Да, и за неговата подготовка се нуждае от помощта на хладилника. Но в бурята пясъчно тесто съставките са мляко, масло, яйца, брашно, захар и сол. И в нашия случай имаме работа с жива култура на дрождени бактерии. Как ще се чувстват в състояние на шоково замръзване? Дали тестото ни ще промени свойствата си след като е в хладилника? Ще се увеличи ли печенето? Ще бъде ли същият на вкус както при прясно приготвеното тесто? Трябва да отговорим на тези въпроси в тази статия.

Нещо за бактериите

За да отговорим на въпроса дали дрожното тесто може да бъде замразено, първо трябва да решим дали културата на дрождите ще умре. Оказва се, че колкото по-прост е организмът, толкова по-устойчив е той. За разлика от хората, бактериите просто заспиват в неблагоприятна среда. Следователно има суха мая. Веднъж попаднали във влажна среда, тези протозойни бактерии се събуждат и незабавно започват процеса на размножаване, което води до значително нарастване на тестото и след това тестото. Дрождите реагират също толкова добре на студ. Те спират да се размножават и заспиват до по-добри времена. Също така имайте предвид, че жизнената активност на тези бактерии зависи от въздуха. Затова при замразяване на тестото от дрожди е необходимо напълно да се изключи кислородът. След това, когато пакетът бъде разгърнат, бактериите ще започнат да действат още по-активно. Тестото ще бъде наситено с въздушни мехурчета, ще се увеличи в размер точно пред очите ви. И печенето ще бъде още по-вкусно.

Как да замразим тесто за дрожди

Има няколко начина да се подготви фондация за кифлички за бъдеща употреба. Случило се така, че сме събрали нещо за печене, но не сме познали съотношението на тестото и пълнежа. Какво да направите в този случай? Къде да поставим останалото тесто за дрожди? Има и други ситуации. Например, ние създадохме продукти, но решихме да не ги печем още (или да не приготвим цялата партида). И накрая, третата ситуация. Днес, като опитни готвачи, ще се пекат пайове днес, утре - кифли, на следващия ден - пица. И искаме нещата да продължават, да не се бърка всеки път с партидата. И тук възниква въпросът: възможно ли е да се замрази дрожното тесто по един начин, или във всеки случай има някои нюанси? Отговорът е: разликата в условията на охлаждане, макар и не много значима. Във всеки случай тестото във фризера не трябва да бъде повече от три месеца. И в хладилника може да прекара само два дни. Създадени пайове също могат да се съхраняват. Но не забравяйте, че те са трудни за защита от атмосферни влияния.

Възможност: първоначално подготвяме тестото за бъдеща употреба.

Някои домакини не си задават въпроса дали е възможно да се замразява тестото на дрождите - те го правят нарочно, за да ги пекат по-ефирно. Какво трябва да знаете, когато подготвяме базата за хлебни изделия за бъдеща употреба? Фактът, че някои бактерии в културата не могат да "оцелеят през зимата". Така че имаме нужда от повече мая. Ако готвите с рецепта, трябва да направите просто аритметично изчисление. От количеството, посочено в рецептурата на дрождите, се изчисляват пет до седем процента и се добавя полученото число към общата маса. Подготовката на тестото за бъдещето също има свои специфики. Ако се пече, пригответе приставката. След това изсипете останалите съставки. В същото време е по-добре да се използва брашно с високо съдържание на глутен. Дай на теста малко изкачване. Не е нужно да го месим и омесваме. Веднага след като тестото стане хомогенно, го подгответе за дългосрочно съхранение.

Стъпка по стъпка

Трябва да знаете, че размразеното тесто вече не може да бъде поставено в хладилника. Тя трябва да се пече или изхвърли. Затова предварително приготвеното тесто веднага се разделя на порции, така че всяка част да може да се използва едновременно. Поставете ги на салфетки и ги избутайте във фризера. Да изчакаме, докато тестото е твърдо като камък. Сега ще поставим датата на пакетиране върху салфетки и ще сложим тези части в здрави найлонови торбички. За да закрепите ръбовете, ги свързваме с гумена лента, за да предотвратим навлизането на въздух. Поставете опаковките отново във фризера. Датите ще ни помогнат да се ориентираме колко дълго продуктът трябва да се изхвърля.

Опция: искаме да запазим вече формирани продукти

В този случай тестото се приготвя по обичайния начин. Единственото нещо, което трябва да променим в рецептата е да вземем дрожди с бавно действие. Колония от бактерии, която се развива бързо, ще премине през своя жизнен цикъл и ще умре. Бавнодействащите дрожди ще продължат своята работа след многократно месене и утаяване. Смажете тавата за печене. Поставяме тестото с пълнежа и се увиваме в няколко слоя фолио. Пайове от замразено тесто за дрожди, легнало на дъската, покрийте с филм. Не би било зле да подпишете, когато се направи тази домашна работа. Изпращайте нашите продукти във фризера. Използваме ги в продължение на три месеца.

Вариант: неволно оставихме тестото с мая

Този случай е най-труден. В края на краищата, бихме могли да използваме и мигновени дрожди и брашно с ниско съдържание на протеини и глутен. Освен това преминахме всички етапи на работа с теста. Оставихме го да се изправи, претегли се, развълнуван, защитен. Оказа се, че определена част от теста остава неизползвана. Как да запазите продукта? Няма нищо по-лесно. Взимаме найлонови торбички и леко ги поръсваме с брашно. Тестото се разделя на порции, образуваме конуси. Също така ги преобръщаме в брашно и поставяме всеки в своя пакет. Какво е важно: не натрупвайте чанти плътно. В края на краищата, бактериите не веднага осъзнават, че са замразени, а известно време ще продължи да се развива. Повдигнатото тесто може да разкъса пакет. В това изпълнение се нуждаем от специален температурен режим. Сложете тестото в шоково замразяване. Първо минимумът на камерата. И тогава, когато тестото в торбата се превърне в камък, можете да увеличите температурата до –15 градуса.

Правилно размразяване

Необходимо е да се спестят бактериите и постепенно да се извикат от съня. Ако просто извадим парче тесто във фризера и го размразим при стайна температура (или с помощта на гореща вода или отопление в микровълнова печка), тогава печенето няма да ни зарадва с вкуса си. Продължаваме по друг начин. Денят преди да се пекат продукти, парче в пакет, без разопаковане, прехвърляне от фризера в хладилника. След това можете да го извадите от чантата и да го отворите при стайна температура. Тестото трябва да излезе, да се увеличи още по обем. След това го смачкваме и оформяме продукта. Печенето от замразено тесто се оказва много вкусно и по никакъв начин не е по-лошо по качество от това, за което току-що е направена основата.

пайове

Какво да правим, ако вече имаме формирани продукти? Правилата за размразяването им се различават драстично от описаните по-горе. Рецепти от замразено тесто за дрожди предполагат, че можете да изтеглите добре загрята фурна - до двеста градуса. Ние изваждаме нашите продукти, разгъваме фолиото или придържаме фолиото и поставяме тава с торти или кифлички точно във фурната. Размразяването в този случай по принцип не е необходимо. Също така, тези продукти са добре дълбоко пържени.