Е 202 Предпазва ли консервант - калиев сорбат?
Съвременните реалности са такива, че хората все повече мислят за своето здраве. Това е разбираемо, защото благосъстоянието и външният вид пряко зависят от качеството на живот на даден човек. Храненето в системата на здравословния начин на живот е едно от първите места, така че хората се интересуват от това колко полезни или вредни храни са в ежедневната си диета. 
Може ли храната, съдържаща добавки, да е безопасна? Освен това, някои от предварително одобрените за употреба консерванти, стабилизатори и багрила са забранени в много страни. Нека се опитаме да се справим с един от тях.
E 202 - безвреден консервант?
Калиев сорбат или Е 202, е естествен консервант, одобрен за употреба в хранителната промишленост в Русия, Страните от ОНД и Европейския съюз. Тази добавка е широко използвана от производители на различни видове консервация, брашно, сосове, сирена и сладкарски изделия. Поради факта, че калиев сорбат е силно разтворим в течности, той се използва в сокове, меки и слабоалкохолни напитки, най-често във вино. Наличието на Е 202 в състава на продукта предотвратява образуването на гъби.
Произход и свойства 
Първоначално този компонент се получава от масло обикновена планинска пепел, Днес, калиевата сол на сорбиновата киселина може да бъде синтезирана в лаборатории. Калиев сорбат се получава чрез неутрализация на калиев хидроксид сорбинова киселина. Резултатът от тази химична ректификация е бял гранулиран прах без мирис и вкус. Въпросът за безопасността на употребата на Е 202 първоначално е повдигнат в средата на миналия век. Учените са открили, че токсичните свойства на тази добавка, дори и при продължителна употреба, имат много ниски показатели. Опасността съществува само при значително предозиране, а смъртта е възможна, ако човек яде почти 0,5 кг от тази добавка едновременно. Но същите токсични свойства имат сол, използването на които в света е много по-високо. E 202 в тялото се разделя на безопасни компоненти - вода и въглероден диоксид. Един от най-големите противници на хранителните добавки, М. Якобсен, след цялостно проучване на този консервант, призна, че калиев сорбат, при спазване на дозата, е абсолютно безопасен.
Противопоказания за употреба
Въпреки че за здрав човек Е 202 не представлява никаква опасност, има изследвания, които доказват, че при някои хора това може да причини алергични реакции. Калиев сорбат е вреден за хора, които са свръхчувствителни към тази добавка. Те могат да причинят дразнене на кожата, очите и дихателните органи. 
Въпреки това, има работи, които доказват хепатотоксичните и мутагенни ефекти върху кръвните клетки. Калийният сорбат, според турските учени, е токсичен за човешката дезоксирибонуклеинова киселина (ДНК) и има отрицателен ефект върху имунната система. Тъй като Е 202 често се използва в комбинация с аскорбинова киселина и соли на желязо, за да се повиши ефективността, има тенденция да се образуват мутогенни съединения в ДНК веригата. Но в момента това мнение е непопулярно в научните среди, а калиев сорбат е разрешен за употреба във всички страни по света.