Как да се сол volnushki правилно топло и студено

Като вълци млечните гъби са бели, лесно може да се намери в смесена гора. Тези гъби най-често срещат хълмист терен. Вълците са много трудни за събиране, тъй като често са скрити в тревата или маскирани сред падналите листа. Тези гъби растат с цели семейства. За консумация, тези, които са не повече от пет копейки в размер, с розови ресни обвити под шапката. Разбира се, намирането на чиста вълна не е лесно. В крайна сметка, тези гъби дойдоха да вкусят червеите. Но ако откриете хранителен продукт, трябва да го приготвите правилно. Има няколко начина. В тази статия ще разгледаме как правилно да солите вятърните мелници.

Ядливи или отровни?

Много гъби берачи се интересуват от това дали си струва да ги вземете и да ги осолите. Според чуждестранни учени, да се ядат такива продукти не си струва. Например, Жерар Оуду пише в книгата си, че Волжанка, или по друг начин, розовата вълна, е отровна. Хранене тази гъба води до всякакви нарушения. храносмилателната система. Що се отнася до нашите учени, те твърдят обратното. Ето защо в много части на нашата страна солени volnushki счита за напълно годни за консумация.

Суровите гъби имат горчив вкус. Това е така, защото те съдържат млечен сок. Поради това, продуктът трябва да бъде предварително обработен преди готвене, тъй като няма смисъл да се осоляват барабаните веднага след събирането. Те все още пазят горчивина.

обучение

Както вече споменахме, преди да се посветят вятърните мелници, те трябва да бъдат обработени. Този процес отнема много време, но резултатът си заслужава. Цялата процедура е както следва:

1. Първо, отделете белите вълни от розовите. Те трябва да се изготвят отделно. Преди готвене гъбите трябва да бъдат почистени от следи от разваляне и почва. В този случай отстранете 2/3 от краката. Ако ножът не ви позволява да почистите цялата кърпа, можете да използвате малка четка с мека четка.
2. Тъй като не е възможно да се солят намотките веднага след почистването, те трябва да се напоят. За да направите това, поставете гъбите в дълбок съд и покрийте със студена вода. Оставете за няколко дни. Разбира се, водата трябва да се сменя редовно, за предпочитане на всеки пет часа. Тя няма да позволи на гъбите да се вкиснат и да извадят цялата горчивина.
3. След два дни гъбите могат да бъдат наклонени в гевгир, почистени и изплакнати отново. Оставете водата да се отцеди напълно преди готвене.

Метод на осоляване в студена вълна: Подготовка

Помислете как да солите пустиня студена начин. В този случай ги накиснете малко по-различно. Поставете почистените вагони в цев с двойно дъно и специален отвор, през който водата се източва. Подгответе предварително дървен кръг и чисто платно. Напълнете гъбите със студена вода и ги покрийте с готови продукти. Това няма да позволи на вълните да плават. Като товар можете да използвате чисти измити камъни. Барел с гъби трябва да се постави на студено място. Препоръчва се течността да се сменя до три пъти дневно. Тъй като е малко по-трудно да се изсушат вятърните камъни по студен начин, ще обърнем специално внимание на този въпрос. Накиснете гъби трябва да бъде от 3 до 5 дни. Прекратете процедурата в момент, когато капачките се огънат, но не се счупят. Това е първият знак, че вятърните кули са готови за ецване.

Процесът на готвене. Рецептен номер 1

Готовите гъби трябва да се поставят в контейнер с капачки. Дебелината на слоя трябва да бъде приблизително шест сантиметра. Всеки слой трябва да бъде поръсен със сол и всички подправки, които са изброени в избраната от вас рецепта. Трябва да се помни, че дъното на цевта и най-горният ред гъби трябва да бъдат добре осолени. Когато резервоарът се напълни, той трябва да се затвори с дървен кръг и да се повиши налягането. След няколко дни в цевта се поставя друга партида гъби и отново всичко се изсипва със сол. Процедурата се повтаря, докато цевта се напълни. След това трябва да приготвите 6% разтвор на сол и да ги напълните с волнушки. След това контейнерът е запушен.

Метод на полагане на студена вълна: Рецепта # 2

В този случай вафлите могат да бъдат напоени пет часа, а гъбите да се почистват само. От ястията, необходими за приготвяне на контейнера от стъкло или емайлиран тиган. Гъбите се поставят в контейнер с капачки, на дъното на които трябва предварително да се изсипва сол и да се поставят подправки: стебла на копър, листа от хрян, касис и череши. Всеки слой от вълни трябва да се поръси с дафинов лист, чесън и пипер. Не забравяйте за сол.

В края на осоляването на върха на гъбите се поставят стъблата на копъра листа от касис и череши, чисто бельо, дървен кръг и камъни като потисничество. Приблизително един килограм волвошек изисква 40 до 50 грама сол. След няколко дни гъбите трябва да дават сок. Ако това не е достатъчно, значи си струва да се увеличи тежестта на ярема. Ако се появят признаци на мухъл, по-добре е да смените кърпата и да измиете кръга и товара. Вълците ще бъдат готови след 40 дни и трябва да се съхраняват на студено място. Сега знаете как да солите гъбите на студа.

Байцване с предварително бланширане

Тъй като при горещо време е по-трудно да се мариноват волнушки, препоръчително е да се използва методът с предварително бланширане. Не позволява накисване при накисването им. Гъбите се поставят в гевгир, след което се потапят в кипяща вода в продължение на пет минути. Ако желаете, те могат да варият няколко пъти. Не забравяйте обаче, че след вряща вода продуктът трябва незабавно да се постави в студена вода. След това гъбите се осоляват, както е посочено в предишния метод. Вълците ще бъдат готови да ядат след 10 дни. Това е най-бързият начин за туршия.

Малко за горещия път

Тъй като солта се изпоти сол през зимата по студен път достатъчно, много хора избират горещия метод. Най-често се прибягва до това, ако не е възможно да се накисне гъбите, например, времето е твърде горещо или процесът на подготовка трябва да се ускори. Вълците просто варят преди осоляването. По принцип е възможно да се обработват всички гъби. Обаче тези, които са условно годни за консумация, стават много по-вкусни, защото когато се сварят, цялата горчивина се изтегля и капачките получават еластичност. По-долу ще разгледаме как да се изцеди потта по горещ начин.

Рецепта за осоляване

И така, как да туршия сладкиши по горещ начин? Първо, белените гъби трябва да се варят в слабо осолена вода. Ако има много обеми, тогава не загрявайте цялата маса наведнъж. По-добре да се разделят. Също така, не сварявайте всички гъби в една и съща вода: те ще усетят горчивост и потъмняване.

Сварете пуловер трябва да бъде около 30 минути, след което те трябва да бъдат измити в студена вода, хвърляйки ги в гевгир. След това гъбите се поставят в контейнер, осолени и подправени с различни подправки на вкус, например с листа от хрян, касис, естрагон или копър. Над задължително поставете товара. Що се отнася до пропорциите, тогава един килограм гъби възлиза на около 50 грама сол. Поставете контейнера с намотките на студено място. Можете да опитате след седмица. Сега знаете как да солите потта по горещ начин.

В заключение

Преди осоляването на гъбите, те трябва да бъдат приготвени. Техните вкусови качества зависят от процеса на накисване. Освен това този вид гъби се счита за условно годни за консумация. Така че, те трябва да бъдат подготвени, следвайки всички правила. Иначе предястието от вятъра ще има неприятен вкус.