Китайски дървесни гъби. Как да готвя гъби

Азиатската кухня, по-специално нейните отделни компоненти, понякога повдига много въпроси. И на фона на всички тези невероятни деликатеси, китайските гъби изглеждат като домашно приготвени. Те се вписват перфектно в ястията на много кухни по света, правейки уникален пикантен вкус. Ето защо днес ще говорим за това как да готвя гъби.

Жителите на Небесната империя излъчват няколко подвида дървесни гъби. Сега ще се запознаем с тях.

Гъби

дърво гъби шиитаке В продължение на много стотици години, включени в съставката състав на националната кухня. Това е китайската гъба, която визуално прилича на нашите руски гъби. Тя също има крак и шапка, въпреки че расте изключително в дърветата.

Шиитаке, когато е свален, има приятен тъмнокафяв оттенък. В процеса на сушене той го променя на по-тъмен, като става почти черен. На рафтовете на супермаркетите можете да намерите както свеж, така и сух шиитаке. Ако говорим за ползите, те са напълно универсални и могат да се използват във всички ястия.

Единственото нещо, което трябва да се направи предварително, е да се излее чиста вода на суха шиитаке. Такава процедура ще помогне за възстановяване на загубената им влага. И тогава гъбите могат да се използват за готвене.

Сухите гъби могат да се използват като ароматни подправки, подчертаващи вкуса на други продукти.

Muer

Гъби, черно дърво или "дървесни уши" паразитират, избирайки стволовете на дърветата като резиденция. Но за човека той е само облагодетелстван.

Тази китайска дървесна гъба съдържа огромно количество протеини и витамини. Освен това муерът е отличен източник на желязо. Гъбите помагат за увеличаване на апетита, както и за укрепване на цялостното здраве.

Но Мюер не винаги е черна гъба. Можете да видите бели (вкусни) и жълти гъби. В супермаркетите можете да намерите бял сух мюре, много питателен и вкусен. Той съдържа аминокиселини и полизахариди, необходими за нашето тяло. Освен това, дървесната гъба съдържа фосфор и желязо.

Syangu

Друга ядлива гъба, която е популярна в Китай, е syangu. Като правило, те идват на рафтовете на магазините в суха форма, затова трябва предварително да бъдат напоени. След това те се увеличават и придобиват първоначалната си форма под формата на чадър. Гъбите имат много твърд крак, така че не го използват за храна. Syangu имат богат аромат.

Те също се наричат ​​зимни гъби. В Китай култивирането на syangu е дадено специално място и самата страна се нарежда на второ място в производството си в света. Гъбите са богати на аминокиселини и ензими, а също така съдържат значителни количества витамин D.

Предварителна подготовка на гъби

Всяко китайско дърво, което се внася в нашата страна, винаги се изсушава и запечатва във вакуумна опаковка. Тази възможност за транспортиране не нарушава хранителните свойства или вкуса. Но това е само при условие, че сте посветени на метода на тяхното възстановяване.

Приготвянето на гъби за по-нататъшна преработка се свежда до баналната мацерация. Но тук има някои тънкости.

Как да се готви дървесни гъби: технология за накисване

Професионалните готвачи използват следната опция:

1. Отстранете полиетилена и отстранете гъбите.
2. Поставете сухите гъби в дълбока купа.
3. Добавете към тях чиста преварена вода при стайна температура. Течността трябва да покрива гъбите, но свободното пространство трябва да остане в тенджерата. Не забравяйте, че гъбите се увеличават значително по размер.
4. Дървесните гъби трябва да прекарват цели два часа във вода. След това те се измиват. И отново го пълнят с чиста вода, но вече доста студено.
5. Ястието с гъби трябва да се постави в хладилник за 4 часа. След това, гъбите са напълно подготвени за по-нататъшна употреба.

Доста дълга процедура. Китайците не се притесняват толкова много. Те изсипват суха гъбена маса с не твърде студена вода и се оставят за няколко часа. След това гъбите се измиват и започват да се готвят.

Не забравяйте, че възстановяването на сухи гъби с гореща или вряща вода е невъзможно. В този случай, вместо висококачествени гъби, ще получите неохарактеризираща маса.

Ако всички препоръки са спазени, в купата ще трябва да изчакате красивите тъмнокафяви гъби. Необходимо е да се премахне дъното на стъблото на гъбите, тъй като това е мястото, където гъбата е прикрепена към дървото. Шапката и останалите крака могат да се използват за готвене. Трябва да се има предвид, че краката - твърди, но капачката - много нежна.

Рецепти на ястия китайски гъби

Първо подготвяме салата от дървесни гъби.

Ще ви е необходимо:

• дървесни гъби (вече напоени) - 300 грама;
• консервирана царевица - 1 кутия;
• Лук - 1 брой;
• чесън - 3 скилидки;
• соев сос - 100 милилитра;
• растително масло - 2 големи лъжици.

Гъбите трябва да бъдат нарязани на произволни резени, а лукът - на тънки половинки. Запържете гъбите с лука за около 7 минути. Поставете царевицата върху тях, предварително източете цялата вода. Добавете чаша вода в тигана и изпарете цялата течност. Чесънът трябва да се постави чрез преса, да се събере със соев сос и да се прибави към тенджерата. Веднага след като кипете съдържанието на тенджерата, салата е готова. Сервирайте го топло, а за да направите ястието по-задоволително, можете да добавите пържено пиле или филе от пуйка.

Не по-малко вкусно и да получите рязка закуска с китайски гъби.

Ще ви е необходимо:

• дървени гъби -300 грама;
• лук - 1 брой;
• чесън - чифт карамфил;
• сол и червен пипер;
• оцет - една супена лъжица.

Нарежете гъбите, вече предварително напоени с малки, дори парчета. Смесете солта с оцета и ги разбийте. Нарежете внимателно лука и чесъна, след което ги поставете в горещ тиган. Не забравяйте да добавите олио за пържене. Сместа се довежда до еднородно състояние и се поставят гъбите тук. Пригответе съда под капака на слаб огън за около 20 минути. Не забравяйте да смесите закуската в процеса на готвене. Получената ароматна чиния е перфектна като сос от ориз или ориз, месо или зеленчуци.

Втори курс

Следващата вкусна рецепта е дървесни гъби с телешко месо.

Подгответе се:

• гъби - 500 грама;
• телешко филе - килограм;
• лук - 3 лука;
• чесън - две глави;
• соев сос - 250 грама;
• Джинджифил (настърган корен) - 250 грама;
• картофено нишесте - 250 грама;
• сусамово масло - 20 грама;
• сусамово семе - чаена лъжичка.

Гъбите не трябва да се нарязват на големи парчета. Телешкото се нарязва на тънки филийки и се запържва в тиган. Вземете за готвене ястия с високи страни. Нарязан лук и чесън, както и джинджифил, сложете на месото, добавете соев сос и сусамово масло (може да се замени с обикновеното растително масло). Изсипете тук още половин чаша вода и оставете да къкри докато омекнете на слаб огън. Разтворете нишестето във вода и в самия край на готвенето го въведете в съда.

Характеристики на китайската кухня

Всички ястия, приготвени по тези рецепти, демонстрират истинския вкус и аромат на китайската кухня. За да балансирате горещината на Азия, опитайте да ги сервирате на ястия, които имат по-спокоен вкус. Това може да са любимите ни картофено пюре или алтернативен ориз.

Дървените гъби могат да бъдат доста подготвени, както сме свикнали. Просто изпържи в тиган с лук или се готви класическа гъбена супа. Успех!