Как да туршия зеле - вкусно, хрупкави, ароматни

Солено зеле се използва както самостоятелно, така и за приготвяне на много кулинарни шедьоври. И тя е много богата на аминокиселини и витамини, по-специално - C. Как да туршия зеле, всяка домакиня знае, и всеки има свои тайни.

Как да туршия зеле в кутия

За да туршия много зеле в 3-литров буркан, ние се нуждаем от 3 кг зеле, 1 кг морков, чаша сол. Преди осоляването, зелето и морковите се измиват добре. По-добре е да се използват зеленчуци от късен тип, след което те ще излязат хрупкави и апетитни. Настържете зеле по дължина (по-тънка), моркови три на голям ренде. Смесваме съставките и ги изтриваме с ръцете си, преди да извадим сока. После сложете зелето на брега с сила на смачкване на всеки слой. Трябва да запълниш бурканчето до раменете. За да направите зелето сочно, изрежете го с цял лист. Поставяме буркана върху плочата, защото в процеса на ферментация сокът ще тече, което може да тече по ръбовете на шията. Поставяме банката на тъмно и студено място и ще я проверяваме ежедневно. Появиха се мехурчета? Пробиваме зелето до дъното с пръчка, изпускайки въздуха. Процесът на ферментация ще се ускори. Когато бурното газообразуване спре, и зелето се подхлъзва малко нагоре, извадете го на студено за съхранение, покрито с капак.

Как да туршия зеле глави

Ще ви трябва зеле от гъста зеле без зелени листа. По-добре е да се сол в дървен варел или емайлиран резервоар. Поставете дъното със зелени листа от зеле, след това положете половинките от зеле. Отгоре отново ще покриваме с листа. Пригответе саламурата в размер на 320 г сол на 8 литра сурова вода. Напълнете ги със зеле и покрийте с капак. Заедно със зелето би било хубаво да се поставят нарязани моркови или цвекло, патладжани, тиквички и пипер. Периодично си струва пиърсингът на зелето (както в предишната рецепта - за бърз изход от натрупаните въздушни мехурчета).

Как да туршия зеле след бланширане

5 кг малки цели глави от зеле се бланшират за 3-4 минути в осолена вряща вода. Cool зеле и се поставя в барел, perelaivaya зеле листа и поръсване със сол. При 5 кг зеле трябва да вземете около 300 г сол. На върха на плътно положените глави поставяме потисничество.

Как да туршия зеле в саламура

Зеле, осолени по този начин, се оказва много сочно и хрупкаво, и все пак се съхранява за дълго време. Съставки за саламура: сурова вода (5 литра), сол (стъкло без пързалка), захар (същото количество), оцетна есенция - 5 супени лъжици. Първо нарязваме зеле и нарязваме морковите. В таза, разбъркайте добре зеленчуците, а след това плътно притиснете в буркани. Но ние няма да се смачкаме, не е необходимо. Отделно, в просторна тенджера, разтворете солта и захарта, добавете оцет. Ще напълним със студена маринована. Пет литра саламура ще са достатъчни за около 4 кутии и половин торба зеле. Напълнените банки напускат в стаята през нощта. На сутринта ще пробием с пръчка, за да отстраним въздушните мехурчета. Ще покриваме бреговете с найлонови капаци и ги прехвърляме на студено място (на балкона, към верандата, към мазето).

Използвайте при готвене

Разбира се, соленото зеле, налито с ароматно домашно масло и поръсено с лук, е прекрасна салата. И това може да бъде задушено, пълнени пайове. Световноизвестни ястия Полска кухня - Бигос - също не може да се приготвя без осолено зеле. Тя е добра в ирландски яхния, в украински борш, и в руски супа.