Как да направим хляб с квас: правилната и пълна рецепта

Домашният хляб е ароматен, хрупкав, вкусен и, разбира се, здрав. Приготвен е от прости, доказани съставки. Това брашно може да бъде пълнозърнесто, пшеница, ръж. За промяна, сусам, слънчоглед, ядки, мед, тиква.

Тя се пече във всяка налична форма: кръгла чугунена тиган, на тиган с високи страни, в специална форма за хляб.

описание

Започва най-правилната и пълна рецепта за хляб със закваска (виж снимката по-долу). Необходимо е да се приготви стартер (закваска) на брашно и вода. Можете също така да го купите в магазина в суха форма и да го разредите с вода в необходимите пропорции, преди да замесите тестото (информацията е посочена на опаковката).

Много популярен е така нареченият "вечен" квас, който се състои от брашно и вода. Първоначално се приготвя в продължение на няколко дни, след което основата се съхранява в хладилник до следващото месене.

Рецепта за "вечен" квас

• Първият ден: трябва да поставите в контейнер по 100 грама от всеки компонент. Разбъркайте масата до кремаво състояние. След това покрийте контейнера с бъдещия квас с филм или чиста кърпа и го поставете на топло място (за да изключите течение) за 24 часа - докато се появят малки мехурчета (желателно е периодично да се смесва масата).
• Втори ден: стартер “хранене”. За да получите капацитет от топлото място и отново попълнете около 100 грама от основните компоненти - до желаната консистенция. След това покрийте с кърпа и се върнете в топъл подслон за още 24 часа.
• Трети ден: вземете капацитета - сега на повърхността на стартера можете да видите много мехурчета, които образуват така наречената шапка с пяна. Добавете компоненти отново и ги поставете обратно на място, като периодично наблюдавате стартера, който вече е станал силен. Сега е важно да се улови момента на пълното му съзряване. След това се разделят на две равни части: поставя се първата в буркан с найлонов капак (с дупки), който се отделя на студено място, а вторият се използва за печене на хляб.

тесто

Печенето на хляб на закваска (според правилната и пълна рецепта) не е особено продължително упражнение, но изисква известни знания, умения, търпение и издръжливост.

Според технологията за приготвяне на хляб е необходимо да се събират паралелно два вида тесто - безквасен и директно хляб. Това е необходимо, за да могат да се извършват всички необходими процеси на разтваряне и ферментация: в дрождите протеиновият компонент на брашното се раздува добре, което допринася за по-голямото развитие на глутена по време на месене на тестото. Това пряко влияе върху качеството и вкуса на готовия хляб.

Важно е да се отбележи следната фина точка. При печене на продукт дори от брашно с ниско съдържание на протеинова част, следвайки тази последователност в технологията на месене на тесто (ферментация, пълна партида) ще ви позволи да направите вкусен хляб.

И когато двата вида тесто са готови, можете да започнете общата фаза на месене и месене, последвана от подход (увеличаване на обема).

Как да месите

За хляб с квас (правилната и пълна рецепта), месене и месене на тесто може да се направи по няколко начина: ръчно, в специална машина за месене или в машина за хляб.

Този процес трябва да отнеме около 15-20 минути. Много е важно масата постепенно да придобие еластична консистенция. След това трябва да оставите тестото за 30 минути, така че да "почива". След това можете да създадете зърнена реколта.

Точно преди печене в продължение на няколко часа, е важно да се постави кок или във формата, или в кошница със салфетка, първо поръсени с брашно, и след това се поставя в топлина за 2,5 часа. Така ще премине етапа на проверка. В същото време реколтата от зърно трябва да се увеличи с 2-3 пъти. Ако желаете, горната част може да бъде намазана с мляко и поръсена със сусам.

След това хлябът може да се пече. За целта ще направи фурната, хлебопекарната, мултикукър.

В тази статия ще се обсъдят няколко правилни и пълни рецепти за хляб.

Във фурната

Месенето изисква прости компоненти, които лесно се получават, дори когато сте далеч от цивилизацията. Хлябът се оказва вкусен и ароматен. И може да се съхранява за една седмица.

съставки:

• стартер (база) - 340 грама;
• вода - 200 грама;
• пшенично брашно - 400 грама;
• сол - 10 грама;
• растително масло - 20 грама.

Получаване:

1. Първо трябва да “съживиш” кваса, след това да подготвиш нова на негова основа (с време не е повече от един час, но трябва да изчакаш повече от един ден).
2. Извадете от хладилника буркан с "вечен" квас и оставете за 60 минути при стайна температура, оставете го топло.
3. Добавете вода, добавете брашното за хранене. Оставете за 60 минути нагряване, докато се появят мехурчета.
4. Поставете получената маса от квас в голям контейнер, добавете вода и брашно, така че консистенцията да прилича на плътна заквасена сметана. Покрийте с полиетилен или кърпа и поставете на топлина за 7-8 часа.
   
5. Половината се поставя в буркана (за следващия път), а останалата част се използва за печене на хляб.
6. Замесете тестото без сол и масло, като смесвате съставките добре. Оставете го за 30-60 минути, за да се скитат.
7. Добавете растително масло и сол към сместа, като я разбъркате добре. Резултатът е еластично и меко тесто, малко лепкаво.
8. Оформете кок, сложете в кошница или гевгир със салфетка (поръсена с брашно), оставете за 2,5-3 часа (доказване).
9. Подредете хляба на дъската, намажете с вода, украсете със сусам или направете разфасовки.
10. Поставете кифла на тава за печене (предварително загрята). Печете 25-30 минути при 220 градуса по Целзий до златисто кафяво.

Печене в хлебопекаря

Разбира се, с появата на домашни електрически уреди, месенето на тестото и печенето на вкусен хляб стана много по-лесно. Оборудването има няколко програми, таймер, специални контейнери и други полезни домакински аксесоари. Можете да готвите с мая или квас.

Пълната и правилна рецепта за хляб в хлебопечка (за сорт, ръж) е както следва.

съставки:

• стартер (от ръжено брашно) - 300 грама;
• пшенично брашно (1-2 клас) - 200 грама;
• ръжено брашно - 130 грама;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол 1,5-2 чаени лъжички;
• вода - 230 грама;
• мед - 1 супена лъжица (за цветен и мек вкус).

Получаване:

1. Предварително пригответе квас от ръжено брашно (според рецептата на „вечната“ закваска). Вземете част за печене на хляб.
2. Смесете пресния стартер със съставките (медът може да се разтопи).
3. Замесете тестото, внимателно счупете бучките и внимателно добавете вода.
4. Консистенцията за ръжен хляб трябва да бъде леко водна и лепкава.
5. Поставете тестото във форма, за да пасва.
6. След 3 часа включете фурната в режим "Печене", без да месите (1-1.5 часа).

Има такъв нюанс: за да получите хляб с добавки (ядки, семена, стафиди), е необходимо след края на месене (ако това се прави в хлебопроизводителя!) Добавете зърно, стафиди. Някои кухненски уреди бипват. Веднага щом звучи, можете да добавите всички допълнителни съставки.

Задушен хляб в бавен котлон

Правилната и пълна рецепта, която включва използването на следните съставки:

• стартер - 1 пълна супена лъжица;
• вода - 300 грама;
• сол - 10 грама;
• пшенично брашно - 700-800 грама;
• растително масло - 15 грама;
• захар - 25 грама;
• заквасена сметана - 3 супени лъжици;
• пилешко яйце - 1 брой.

Получаване:

1. Поставете вода, яйце (бити), захар и квас в дълбок съд. Смесете всичко. Добавете сол, заквасена сметана, растително масло и разбъркайте.
2. Пресейте брашното и добавете към съставките. Замесете тестото.
3. Когато стане еластична, сложете върху салфетка, поръсена с брашно в кошница или гевгир, оставете за 1 час, покрита с кърпа.
4. След това отново се омесва и се поставя в контейнер за млечни продукти (предварително намазан с масло), се покрива и се оставя за проверка (2 часа).
5. Изберете режима на "Запеканка" multicooker (продължителност - 1 час).
6. След определеното време отворете бавната печка, обърнете хляба и оставете да се пече още 15-30 минути.

Хляб от тиква

Рецептата (пълна и правилна) такава ароматна домашна чиния с добавка пюре от тиква Сусам, семена, орехи ще приятно изненада любимите хора, както и ще даде тласък на енергия и жизненост за целия ден.

Тя се основава на пшенично брашно, печено тиквено пюре и пълнозърнесто брашно.

съставки:

• дрожди - 300 грама;
• пълнозърнесто ръжено брашно - 100 грама;
• пълнозърнесто пшенично брашно - 400 грама;
• сол - 15 грама;
• растително масло - 50 грама;
• мед - 50 грама;
• тиквено пюре - 500 грама;
• семена - 3 супени лъжици (лен, тиквени семена) ;
• орехи - 3 супени лъжици;
• сусам - 10 грама.

Водата почти не се изисква, защото има сок от тиквено пюре. Ако е необходимо, можете да добавите доста малко.

Получаване:

1. Смесете готовата част от стартера с пюре от тиква, брашно, семена. Замесете плътно тестото и оставете за 20 минути.
2. Продължете да месите, добавете сол и мед (ако плътността е твърде висока, изсипете малко вода).
3. За еластична консистенция добавете растително масло. Тестото ще бъде малко лепкаво - това е нормално. Този ефект се дължи на тиквата.
4. Направете кок и сложете в намазана форма, покрийте и оставете за 3 часа.
5. След това можете да украсите повърхността със семена, сусам, да направите разфасовки. Оставете под кърпа или филм за проба (2 часа).
6. Печете на 200 градуса до златисто кафяво.

резюме

Важна характеристика на крайния производствен етап хляб у дома е процесът на охлаждане. Препоръчва се хлябът да се увие в чиста кърпа или да се постави на тел, оставя се 2-3 часа. След това продуктът се счита за напълно завършен.