Как да направите сайдер? Създаване на сайдер у дома: рецепти

Технологията за приготвяне на алкохолна напитка от ябълки е известна от няколко века. Този сайдер се прави без добавяне на дрожди и без пастьоризация на крайния продукт.

Подготвителен етап

Ако сте сериозно заинтересовани от това как да приготвите сайдер, тогава трябва да решите какво ви е необходимо в процеса на неговото производство. Първо трябва да изберете ябълки. За тези цели, най-добрите сладки и кисели сортове от тези плодове. Също така за приготвянето на напитката ще са необходими захар, вода и капацитет за ферментация. Съставът на допълнителните продукти зависи от рецептата, която избирате за готвене. В допълнение към горното, ще ви е необходима обикновена медицинска ръкавица или специална капачка.

Преди да разберете как да направите сайдер у дома, трябва да приготвите ябълките. Те трябва да се изплакнат с вода, да отстранят ядрото със семената и да се смилат на ренде, в кухненски цех или с нож. Не е необходимо да обелвате ябълките, не трябва да ги варите с вряща вода или да използвате почистващи препарати за почистване. На кора от тези плодове съдържат дрожди, които допринасят за ферментацията.

Приготвяне на напитката по стандартния начин

Една от най-често използваните рецепти за ябълков сайдер е както следва. Плодовете трябва да се приготвят по описания по-горе начин и да се напълнят с около 1/3 от измития и стерилизиран стъклен съд. Също така, там трябва да добавите захар в размер на 100 грама на литър ябълка маса или, както се нарича, каша. Също така в контейнера можете да налеете малко стафиди.

Ако ви се струва, че ябълките не са сочни, тогава трябва да добавите вода в съотношение 1: 1 към контейнера с пулпа. Сега обичайната медицинска ръкавица от каучук се поставя върху врата на кутията. Според него, можете да прецените как процесът на ферментация. Освен това е необходимо да се блокира достъпа на кислород, в противен случай пулпата може просто да се обърне. Сега трябва да поставите контейнера на тъмно място, където температурата се поддържа денонощно при 21-30 градуса по Целзий. Тя трябва да стои там за около седмица. Можем да предположим, че производството на сайдер у дома е било успешно, ако след определено време виждате надута ръкавица върху кутията. Време е да го премахнете и да изцедите получената напитка в буркана.

Но това не е всичко. Сега филтрираната течност трябва да се постави в хладилника и да се изчака образуването на утайка. След това, той остава само да се отцеди с помощта на маркуч чист ябълково вино без дебел, се изсипва в бутилки и плътно затворете.

Правилен метод

Тези, които искат да научат как да правят сайдер от класическа рецепта, ще трябва да намерят зрели ябълки. От тях ще е необходимо да изстискате чист сок. Той е основата за приготвянето на класическа нискоалкохолна напитка. Сокът се изсипва в стъклен съд, за да се напълни с 2/3. Използваната кутия се затваря със специален капак за вода. Когато се използва, въздухът не попада в резервоара, но след това еволюиращият въздух може да излезе от него. въглероден диоксид.

Банката трябва да бъде поставена за поне три седмици на тъмно място, където температурата ще бъде на ниво от 22 градуса. След това е необходимо да се изцеди прозрачната течност през маркуча, така че утайката да остане в резервоара. Този ферментирал сок трябва да се излее в кутии, покрити с капак и съхранява в продължение на 3-4 месеца при температура от 10 градуса. Едва след като всички тези стъпки са завършени, ябълковият сок от сока ще бъде готов, той може да бъде бутилиран, плътно затворен и съхраняван в хладилник до три години.

Имайте предвид, че той не използва захар, стафиди или дрожди. Този продукт се счита за естествен.

Стара рецепта

Но това не са всички начини за правене на сайдер. За да направите едно питие по стария метод, ще ви е необходима брезентова чанта и дървена варела. Ако е необходимо, цевта може да се замени с голям емайлиран тиган. Ябълките се измиват и почистват от ядрата и се изсипват в торбата, която се поставя в подготвения контейнер. След това можете да си приготвите сироп. Тя се прави от 6 литра вода и 1,6 кг захар (вместо това може да се използва мед, ако е необходимо), това количество е необходимо за 8 кг плодове. Отгоре ябълките са покрити с капак - тя може да бъде или масивна дървена, или мрежеста. Тя е настроена да се огъне - така че ябълките да не могат да плуват.

След завършване на тези стъпки резервоарът се поставя на тъмно място за ферментация.

Когато процесът приключи, течността се излива в чист контейнер с гъвкав маркуч. Със същата ябълкова пулпа, тези етапи могат да бъдат повторени няколко пъти. Това означава, че отново трябва да се подготви сироп и се изсипва плодове над него, и след един месец изтичане на бистра течност. Получените напитки от няколко подхода се смесват и се оставят на студено място в продължение на най-малко шест месеца. Само след това вино с ниско съдържание на алкохол се счита за готово.

Рецепта за дрожди

Мнозина вярват, че използването на допълнителни компоненти ще спомогне за ускоряване на процеса на приготвяне на напитка. Но това не винаги е така. За да се подготви ябълката с дрожди, това ще отнеме повече от шест месеца. Това се прави както следва.

Ябълките се нарязват на ситно, поставят се в буркан и се пълнят с вода, така че да бъдат напълно покрити. Този контейнер се поставя на топло място за ферментация за около две седмици, като при това течността трябва да се смесва редовно. След този период полученият сок се филтрира и леко се загрява.

Сега трябва да добавите захар и мая. Основното е да се запазят пропорциите. Така, 25 грама дрожди и 5 чаши захар се смесват с 4,5 литра ферментирал сок. Сега трябва да го сложите в контейнер и да го покриете с капак. Веднага след като течността започне да ферментира, тя трябва да се излее в цев, след като процесът приключи, тя се запушва и струва около половин година. Само след 6 месеца домашно приготвеният ябълков сайдер ще може да бъде бутилиран.

Бърза рецепта

Друга възможност за производство на напитки с ниско съдържание на алкохол е следното.

За това ще ви трябват 8 кг ябълки, 2 кг захар, 10 литра вода и кори от два лимона. Имайте предвид, че можете да направите сайдер от тези съставки само за една седмица.

Домашна рецепта с ускорена технология изглежда така. Избират се малки ябълки, изчистват се от сърцевината и се нарязват на половина. Плодовете, приготвени по този начин, се сгъват в контейнер, запълват се със захар и се наливат с вода с добавянето на лимонова кора. Контейнерът е покрит с марля, предварително сгъната в няколко слоя и поставена на топло място. Една седмица по-късно напитката може да се филтрира и бутилира, ще бъде сайдер. Домашният ускорен метод на приготвяне, разбира се, не съвпада с технологията, създадена от специалистите за приготвянето на тази напитка без добавяне на захар и други компоненти, но след това можете да я пиете за една седмица.

Сок Сидър

Има и друг начин да направите тази безалкохолна напитка. Тя може да бъде направена от пресен сок от ябълки кисели сортове. Моля, обърнете внимание, че опакованите напитки, продавани в супермаркетите, няма да бъдат основа за ябълково вино.

За приготвянето му е необходимо да се добавят 100 грама захар, винена мая или специален фермент за всеки литър сок. Между другото, тя може да бъде направена от немити малини, вода и захар. За това, смачкани плодове се излива с половин чаша топла вода и се покрива с лъжица захар. Контейнерът се затваря и се поставя на топло място в продължение на три дни. В същото време всеки ден трябва да се разклаща.

Сок, смесен с квас и захар, се изсипва в буркана и се затваря с воден печат. Контейнерът се държи на хладно място до изпускане на газови мехурчета, но това не е сайдер. Домашната рецепта на тази напитка изисква течността да се дренира внимателно без утайка. След това трябва да измиете контейнера, отново напълнете основата на бъдещото вино и го поставете на студено място в продължение на три месеца. След този период вече може да се налива сайдер.

Сушени плодови напитки

Ако сте подпалили подготовката на тази напитка в разгара на зимата, тогава не бива да се разстройвате и да чакате нова култура от ябълки. За питие можете да си купите евтини пресни ябълки, които се продават през цялата година и сушени плодове. Ябълковият е произведен от тези съставки, както следва. А слой от сушени ябълки се поставя в буркан или барел, и на върха от тях - подготвени, нарязани на големи парчета прясно. Плодовете трябва да запълват около половината от капацитета, в който планирате да направите сайдер. Домашно приготвената рецепта за приготвяне на напитка от тези компоненти е, че те трябва да се наливат с варена, охладена вода и да се блокират за около три седмици, оставяйки на тъмно място за успешна ферментация. След този период вече може да се отцеди. Основата за тази напитка може да се излее с вода и настоява поне още три пъти. Но помнете, получавате достатъчно кисело питие. Може да се подслади преди употреба.

Култура за пиене

След като се справим с начина, по който е подготвен сайдерът, би било хубаво да разберем как да го използваме. Смята се, че сухата напитка е идеална за различни морски дарове, като скариди, стриди. Също така може успешно да се комбинира с разнообразие от сирена, нискомаслени кебаби и зеленчуци. Но сладките сортове са по-добре да се пие с десерти. Този сайдер върви добре с печене кисело мляко, сладкиши, шоколад, маскарпоне.

Тази напитка има много предимства. В състава му няма химически добавки, освен това е не само източник на витамини B6, B1, C, но и желязо, калций, калий, пектин. Също така се казва, че сайдер може да нормализира налягането и да повлияе положително на работата на стомаха и червата. Но не забравяйте, че в процеса на ферментация се получава алкохолна напитка, затова не трябва да се злоупотребява с нея.