Как да си направим бренди? Технология на производството на ракия. Рейтинг на коняка по качество

Коняк - специална напитка, наброяваща милиони фенове по целия свят. Това се случва с нотки от дърво, тютюн, ванилия, класически и варени по иновативни рецепти. Има много различни коняци, но самото разбиране за този вид бренди е твърдо.

Фенове на много и абсолютно не напразно. Коняк - питие от богове и истински ценители, но не и в случая, когато закупуването на този прекрасен алкохол е било неуспешно. Сега има много фалшификати и така наречените "изгорени" алкохол. Всеки разбира добра ракия Тя не може да бъде евтина, но сред много скъпите възможности има шанс да се натъкнете на фалшив.

Такава грешка при избора може да струва не само разглезена вечер, но и добра част от собственото здраве. Как да предотвратим такава грешка?

Какво е брендито, как се различава от брендито? Можете ли да си направите бренди и ако е така, как? Толкова много въпроси и всички отговори по-долу.

Малко история

През 1453 г., след дипломирането войната Шарант, произвеждаща вино в огромни количества за Англия, губи своите потребители. По този начин предлагането започва рязко да губи търсенето си.

В края на войната Англия е била изтласкана от континента и не е било възможно да се внасят вина през морето. Те просто се развалят и губят свойствата си. След това вината започват да дестилират и доставят в тази форма. Тази напитка се превърна в прототип на модерната ракия. Въпреки това, вкусът му остава много да се желае.

В началото на седемнадесети век започва развитието на производството на бренди, което ни е познато. Тогава се създава все по-сложна лунна светлина и хората се научават как да прилагат правилно опита. В хода на развитието французите усвоиха технологията по-добре от самите изобретатели на „метода на съхранение“ и започнаха да развиват този бизнес.

В началото на седемнадесети век французите активно изучават и усвояват новата напитка. В същото време беше забелязано, че съхранението в дъбови бъчви има благоприятен ефект върху вкуса на напитката и вече е възможно да се пие в чист вид. В хода на упоритата работа по създаването на коняк те научиха как да отделят чистия дестилат и да го разреждат в необходимите пропорции.

Още в средата на деветнадесети век напитката получава своето признание и широко разпространение. Започва активна търговия: производство на ракия и производство на стъкло. Алкохолът започва да се бутилира и внася.

През 1936 г. е одобрен закон за контролираното наименование за произход.

Коняк

Изкуството на домашното пивоварство в Русия отдавна е намерило своите фенове и топлина в сърцата на руснаците. Луната се движи по най-различни начини и по различни рецепти, като непрекъснато подобрява и модернизира рецептата. Има обаче място за класици, т.е. за класически алкохол.

Въз основа на готовия лунен мехур се правят много чудесни напитки, сред които бренди. Заготовката се съхранява в бъчви, наситени с различни добавки и аромати, в резултат на което се получава един и същ ароматен коняк. Как да си направим коняк, как се поддържа и как да постигнем най-добрия вкус и аромат - тази статия ще разкаже.

Всичко е в ред

Първо, трябва да разберете технологията на производството на бренди. В противен случай - как да се направи коняк. Само тогава можем да говорим за гъвкавостта и разнообразието на рецепти и методи за приготвяне.

В основата на всяко бренди - ракия алкохол, той почти няма миризма и цвят. Вземете го от дестилацията на виното. Така че, първоначалната суровина за благороден алкохол е все още същата напитка.

Плодовият или гроздов сок се ферментира при температура не по-висока от двадесет градуса, без достъп на кислород. За тази цел се използват винени дрожди. Фактът, че процесът на ферментация е спрял и суровините, готови за дестилация, могат да бъдат разбрани чрез спиране на отделянето на газ и появата на характерен седимент.

След това полученото вино се изпраща за дестилация. На този етап технологията на производство на коняк не се различава от производството на луна. Накратко, алкохолът се отделя от виното (суровината).

Изолиране на алкохол от ракия

По време на дестилацията всички разделени алкохоли се разделят на три фракции: "глава", "тяло" и "опашки". За по-нататъшна работа се използва само „тялото” на всичко получено. Факт е, че в първите двойки и в „опашките“ се освобождава не само алкохол, но и други примеси.

Това се дължи на факта, че точката на кипене и изпаряването на алкохолите са различни. Виното съдържа различни алкохоли, задачата на дестилацията е да се изолира чист коняк, без примеси.

В "главата", например, (или тази фракция се нарича още "pervak") съдържа метан. И в последната фракция (в "опашките") - фузелни масла. Разбира се, това не е пълен списък на вредните примеси, съдържащи се в първата и последната фракция, но това е напълно достатъчно, за да се разбере ясно, че тези примеси не допринасят за качеството на крайната напитка.

Погрешно се смята, че така нареченият "первак" е най-добрата фракция от луната. Това обаче не е така. Първите капки лунното се напиват по-бързо и имат по-изразена миризма, но причината за това са в големи количества отрови в Первака.

В такъв случай, ако алкохолът не е достатъчно чист, можете да го изпречите отново и подлежи на допълнително филтриране. Като филтри използват въглищни, манганови, сребърни филтри. Разбира се, след такова пречистване се изисква друга дестилация. Колкото по-чист е алкохолът, толкова по-добре ще е продуктът в изхода.

"Глави" съставляват около пет процента от общия очакван обем, приблизително същата сума - "опашки". Крепостната фракция, която е необходима за производството на бренди, трябва да бъде четиридесет процента. Когато се дестилира отново, крепостта ще се увеличи и ще е необходимо продуктът да се разрежда. За по-голяма точност при производството на алкохол с алкохол, е необходимо да се определи силата на бъдещата напитка.

технология

Технологията на производство на коняк у дома не е твърде трудна, но изисква търпение и пълнота. След като чистият бренди алкохол е бил извлечен от сухо вино, се оказа, че е само лунна светлина. За да го превърнете в бренди, ще трябва да прекарате още няколко операции.

След това алкохолът се инкубира. Традиционно конякът се отлежава в дъбови бъчви при определена температура. В процеса на смесване напитката се обогатява с кислород, аромат, придобива цветен и характерен вкус.

Коняковият алкохол, както вече споменахме, е безцветен и почти без мирис. В цевта той получава своя вкус, остарява и пречиства. Колкото по-дълго напитката е била на този етап от подготовката, толкова по-добре се смята. Тази преценка е съвсем разумна, тъй като тогава брендито от обичайната лунна светлина става най-благородното питие.

Много производители пренебрегват или пренебрегват този етап, произвеждайки "елитен бренди". Марките често страдат именно поради лошото излагане, лошо питие на излизане.

Смесване на барел

Производител на бренди често спестява от този важен елемент, в резултат на което се получава съответният резултат. На цевта се представят някои изисквания за стареене, от които е невъзможно да се отклоняват.

Преди използването на цевта по предназначение, първата вода се излива в нея за две до три седмици. От това дървото набъбва, а дъските на цевта прилягат плътно, без да остават празнини. След това алкохолът се изсипва в цевта и се оставя там двадесет дни.

Всички фуги се пълнят с парафин, а самото дърво се обработва с ленено масло. Вътре в цевта не се допуска никакъв метал, тъй като той със сигурност ще окисли. Поради тази причина всички метални елементи са изключени, включително крановете и тапите.

Смесете у дома

Дубови бъчви за ракия - ключов елемент от класическата рецепта. Това обаче е класическа технология. Сега любителите на този бизнес са се научили как да ускорят процеса на смесване и дори без барел.

Домашно бренди в повечето случаи, отлежали в емайл или стъклен съд с добавянето на дъбови стърготини или чипс. Освен това към домашен коняк се добавят и други елементи. Използват се карамфил, джинджифил, мед, шоколад, индийско орехче и много други.

Добавете други елементи за вкус и мирис. Разбира се, всичко зависи от вкуса и личните предпочитания.

Как да си направим бренди у дома?

Сега има много различни рецепти и съвети, но класиката остава вечна.

Дори и самият бренди не се приема за основа, а обикновеният алкохол се разрежда до четиридесет градуса или просто водка. За три литра ще ви трябват три супени лъжици дъбова кора, чипс или чипс. Можете да ги закупите в аптека, специализиран магазин или да поръчате онлайн.

Освен това ще ви е необходим карамел. По-безопасно използване е изгоряла захар. Щипка ванилия, няколко пъпки с карамфил и няколко грама индийско орехче. Всичко това трябва да се постави в стъклен или емайлиран контейнер, да се разбърка добре с неметална лъжица и да се остави поне един месец без достъп на светлина и кислород.

След известно време конякът е готов за употреба.

За да се подобри вкуса отива много: орехи, джинджифил, глог и шипка, черен чай. Как се прави бренди - въпросът е доста специфичен, но с какво - това е вторична тема.

Звездите

Разбира се, качеството на тази великолепна напитка също се класифицира, а най-високата оценка се счита за пет звезди. Конякът подлежи на строга оценка, след което се постановява присъда. И как да се определи колко звезди награда ракия?

Класификацията на коняка за качество е изложена в добре познатите звездички, но много малко хора знаят какво всъщност имат предвид. Човек дори чу, че тези звезди са белег на ценителите, които са опитали напитката преди бутилиране. Но това не е така.

Звездите на бутилката - откъс от напитка. Това означава, че те показват колко години е бил конякът в цевта. Ако бутилката има три звезди, можете да бъдете сигурни - конякът има експозиция от поне три години. Четири звезди - поне четири години, пет - пет.

Между другото, годината се счита от първия април. Това е оправдано от факта, че те започват да дестилират ферментиралото вино веднага след прибирането на реколтата. Така може да се каже, че реалната възраст на алкохола в бутилката е дори малко по-висока от посочената на етикета.

През годините напитката все повече се обогатява с вкус, аромат, плътност и пълнота. Така че можете спокойно да кажете: колкото повече звезди, толкова по-добре.

Цената на качествен алкохол

Стоейки пред витрина, вие неволно се изправяте пред избор: да жертвате качество или пари. Има мнение, че наистина доброто бренди е безценно, но ако без фанатизъм, колко струва добрата ракия?

Цената обикновено се основава и на възрастта на напитката. Най-малката експозиция е период от три години. Тази напитка има горчив послевкус, леко суров и може да остави след себе си не най-добрия послевкус. Коняк растения на Русия обикновено отиват на малък трик, "оцветяване" на вкуса на ракия захар цвят. Цената на тази напитка обикновено е около триста рубли за седемстотин милилитра.

По-качествена напитка, която има пет звезди или поне пет години експозиция, ще бъде по-скъпа. Притежава по-приятен аромат, по-мек вкус, съдържа по-малко химически добавки. За същата сума ще трябва да платите поне 700-800 рубли.

Освен средните ценови етикети, си струва да си припомним и акцизните маржове, маржовете на магазините и т.н. По този начин разходите могат да бъдат доста различни. Освен това всеки производител може да определи цената си за ракия или бренди. Между другото, каква е разликата?

Бренди и коняк

Коя напитка има името на бренди и кой може гордо да се нарече ракия?

В действителност, истински коняк се прави само в родината си: във Франция в провинция Коняк. На същото място, продуцентите на авторски права забраняват да призовават напитка, направена на други места, а именно коняк, и предлагат да се замени името с „бренди“.

Това означава, че всяка напитка, направена не във Франция, не може да се нарече коняк. Въпреки това, имената на коняците не са твърде различни един от друг и рядко можете да видите бутилка под марката "ракия".

Култура на потребление

Традиционно, конякът се сервира за месни ястия. Стъклото на Cognac е с малък капацитет с късо стъбло, с широко дъно и изтъняващо. Пийте топло в ръката.

Един от основните критерии за качество е миризмата. Първо, алкохолът се загрява в дланта на ръката ви, държи чаша, не от крака, а от основата, наслаждавайки се на аромата на напитката и едва след това го пият.

Вторият най-ценен аромат е послевкус, който оставя ракия. Добрият алкохол оставя след себе си лека горчивина, приятна топлина, леко се излива върху тялото.

Чаша бренди ще бъде приятно допълнение към вечеря или приятелски разговор, сбито размива вечерта и внася в нея атмосферата на топлина и доверие.

Струва си да си припомним

Коняк е специална напитка със собствена атмосфера и настроение. Без значение как се различават имената на бренди, марки, марки, рецепти, има нещо специално в домашния коняк. Добрият алкохол е почти изкуство, ако не и чисто. И това изкуство има много фенове.

С години практика, опит, истински ценител вече извади за себе си рецепти и определени пропорции, които са по негов вкус. Но първият опит е да бъдете внимателни в процеса на готвене.

Като правило, когато човек дойде на работа за първи път, е обичайно да се разчита на вече доказани рецепти, да не се измисля велосипед, и едва след това, след като се опита, да направи корекции.

Също така е важно да се помни, че алкохолът води до пристрастяване и пиенето на прекомерни количества алкохол е опасно за здравето.