Как да си направим еластично тесто за кнедли на кефир

При приготвянето на кнедли тестото е от първостепенно значение. От него зависи дали продуктите ще се залепят заедно, независимо дали ще се разпаднат по време на готвене. Колкото и вкусно да е пълненето, и ако тестото е твърдо или „изкован”, то ястието не предизвиква апетит. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за кнедли. Няма една универсална формула за приготвяне на еластично тесто. На вода, на мляко, с и без яйца, с добавяне на дрожди - има много начини да се направят вкусни кнедли. Рецепта за тесто на кефир ще бъде темата на тази статия. Млякото прави основата по-мека, по-мека. А когато влезе в киселия етап, тестото придобива интересен вкус и лекота. Такава рамка е подходяща кнедли с картофи, зеле, гъби, черен дроб, сирене. Може да се използва и за производство на кнедли. Но за сладки кнедли с горски плодове също е подходящо.

Подготовка на продукта

В Полтава, кулинарната столица на Украйна, кнедли се правят само на кефир. Поради това те се стопяват в устата ви. Тестото за кнедли на кефир се оказва еластично, тънко валцовано, добре залепено. Той е достатъчно силен, за да държи такъв „палав” плънка като горски плодове. За да получите добро, вкусно тесто, по-добре е сами да направите кефир - от пълномаслено мляко. Ако все още трябва да закупите фабричен продукт, изберете с най-високо съдържание на мазнини. Маслата, съдържащи се в кефира, правят тестото по-меко. Ние също се нуждаем от яйце, сол и две чаши брашно, за да направим Poltava кнедли. И пълнежът, разбира се.

Месене на тесто

Полтава черешови кнедли заедно с пръчици с пиле и чесън и пълнена патица палачинки, са "визитната картичка" на регионалната кухня. Всяка година във Великата Сорочинци (в близост до известната Диканка) се провежда фестивал, посветен на Гогол. Авторът в своите творби многократно е възхвалявал шедьоврите на украинската кухня и по-специално кнедли. Затова на фестивала можете да опитате около петдесет разновидности на това прекрасно ястие. Нека готвим тесто за кнедли на кефир в Полтава. В чаша ферментирал млечен продукт с високо съдържание на мазнини, ние ще разтворим щипка сол. Така че е по-добре разпределени според теста. И тогава просто смесете всички горепосочени съставки. Замесете еластичното, хладно тесто. Остава за половин час, за да го направи. И тогава те започват да правят кнедли. На някои места в Полтавската област те се загряват. Така че ястието е по-пухкаво, направо ефирно.

Друга рецепта

Той е подобен на предишния, но пропорциите на съставките са променени. Добавете захарта и содата в това тесто за кнедли на кефир. Освен това се приготвя от две вещества: течни и гранулирани. Първо разклатете едно яйце с една супена лъжица захар. В половин литър кисело мляко се разтваря една чаена лъжичка сол. Пресейте през сито върху дъска за рязане пет чаши брашно. Смесва се с супена лъжица сода. Направете фуния върху горната част на брашното, излейте яйцата и кефира. Замесете тестото за дълго време. Дори когато е престанало да се придържа към ръцете, ние не спираме да работим - усилията ви ще бъдат възнаградени стократно. След това слагаме кифла с салфетка и оставяме половин час. Такива вареники могат да бъдат задушени. Но можете по обичайния начин - в кипяща вода.

Тесто за кнедли на кефир без яйца

Има и друга рецепта. Тя се различава от предишните само с това, че яйцата не са част от тестото. Въпреки това, подготовката на такива кнедли има свои нюанси. В три чаши брашно, добавете щипка сол и чаена лъжичка (без върха) на сода. Внимателно се наливат 220 милилитра кисело мляко, като се разбърква. Консистенцията на тестото е като в игра. Тъй като не съдържа яйца, за да омекне глутена от брашно, петдесет пъти ги насилва да ги хвърлят на масата. След това тестото се оставя да почива половин час. През това време можете да приготвите пълнежа. Трябва да се каже, че тестото за кнедли на кефир може да изисква повече брашно, отколкото е посочено в рецептата. Готовността за моделиране се потвърждава от факта, че масата не се придържа към ръцете.

Тесто за кнедли на кефир в хлебопекаря

Този метод не се различава много от традиционния. Единствената разлика е, че партидата прави единица. Тестото за кнедли на кефир в хлебопроизводителя излиза нежно и ефирно, еластично и издръжливо. За нас е удоволствие да произвеждаме продукти от нея, като например от мека глина. Кнедли могат да се приготвят в осолена вряща вода или на пара - те също така сигурно задържат пълнежа. С напредването на готвенето те се увеличават, стават „пухкави”, с кръгли страни. Въпреки това кнедли от този тест не могат да се усвоят. Когато излязат, огънят трябва да се намали до минимум и след половин минута да ги извадите с помощта на скимер. Задушени вареники варени по следния начин: сложете марля върху тенджера или сложете сито. Разстилайте над врящите кнедли с вода. Поставете горния купол. След три минути кнедлите се обръщат и стоманата се държи в същото време.