Празнична украса на маса: пълнена патица

Една от най-празничните ястия в нашата презентация е пълнена патица. Във фурната Той се приготвя най-често, въпреки че има рецепти, които потискат гасенето - не е чудно, че има и специално ястие за това, наречено утятнице. Възможностите за пълнене са безбройни, от най-простите (някаква каша) до доста екзотични (например нарязана пуйка с плодове). Някои от възможностите, които разглеждаме в тази статия.

Общи правила

За да не се описват същите кулинарни дейности от рецепта до рецепта, в отделна глава се изброяват онези, които са задължително налични, когато се приготвя пълнена патица.

1. След измиване, трупът винаги се изсушава и втрива със сол и подправки от всички страни, включително и отвътре.
2. Каквато и да е пълнената патица, дупката трябва да бъде фиксирана - с конци, шишчета или клечки за зъби.
3. За да не се изгарят крайниците в пещта, те са или изобилно намаслени, или опаковани във фолио.
4. Каквито и компоненти да съдържа пълнената патица, рецептата препоръчва да се излее с отделения сок в края на готвенето - освен ако не сте избрали метода за печене във фолио или задушаване.

Патица с ябълки

Комбинацията от птиче месо с ябълки е един от най-обичаните готвачи от всички страни. Това се дължи главно на способността на ябълките да абсорбират излишната мазнина, а сокът им омекотява пресни гърди на птиците. Плодовете трябва да избират зелено, леко кисело, в екстремни случаи, кисело-сладко. Идеалният вариант е Антоновка. Части от седем ябълки със средни размери ще бъдат достатъчни за теглото на половин килограм и половин труп. Плодовете се измиват, те се отърват от семената (обелват се - решавате, но е по-добре да го оставите така, че ябълките да не се сварят в картофено пюре) и да се нарязват на филийки. По описания по-горе начин трупът се приготвя и напълва, гърбът се поставя върху лист, където се налива половин чаша вода и се поставя патица с ябълки във фурната за около час и половина. При сервиране плодът се изважда с лъжица и се поставя около птицата.

Различни плънка

Ако сте "скучни" чиста ябълка пълнена патица, рецептата може да бъде допълнена с други плодове. Например, към четири ябълки се добавят няколко портокали, шепа разглобени орехови ядки и малко сливи. За да се избегне прекалено сладко, вътрешното тяло се натърква допълнително с чесън. Всички компоненти на пълнежа се смесват преди пълнене. Около трупа могат да се поставят и ябълкови филийки. Това се пълни патица във фурната трае около два часа. В самия край, в допълнение към стандартното поливане на трупа с освободения сок, птицата също трябва да бъде поръсена с оранжево - така ще стане по-ароматна.

Рецепта за елда

Патици, пълнени с елда, са много популярни сред гурмените. Най-лесният вариант е да приготвите овесена каша и да я напълните в корема. Това обаче не е много интересно. Тъй като вече подготвяте празнично ястие, вие също ще счупите стомаха, черния дроб, сърцето на патицата (ако не харесвате нещо от списъка, купувайте само това, срещу което не сте подготвени). След това пригответе чаша елда, а нарязаните карантии се запържват с половин пръстени лук в растително масло. Овесена каша се смесва с печене и се вкарва в подготвения труп. Преди да го изпратите във фурната, тя се изсипва върху лимонов сок. Когато пълнената ви патица се пече около час, изсипва се с чаша вино и се оставя още половин час. Между другото, птицата, приготвена по тази рецепта, се поставя на масата.

Патица с кайма

Нека преминем към по-сложни рецепти. Оказва се, че е малко скъпо, но много вкусно. Телешкото и свинското кайма се смесват (около триста грама), като можете да добавите и малко леко запечени птичи черен дроб. Три яйца се вкарват в пълнежа, изсипва се ситно нарязан лук, всичко се смесва, осолява и настърга. Птицата, в допълнение към стандартната обработка, трябва да бъде лишена от кости; Този процес обаче е доста труден, така че нашите готвачи ви съветват просто да счупите ребрата. В пещта такава пълнена патица ще продължи един час при 190 градуса; след това температурата пада до 170, птицата се налива с чаша вино и се оставя поне още един час. Тъй като вътре в нея сурово месо, макар и под формата на мляно месо, тя готви много по-дълго от другите рецепти.

картофи

Този пълнеж се приготвя на няколко етапа, но пълнене с патица ще бъде най-доброто ястие на вашата маса. Вземат се пет големи картофи (на два килограма труп) и половин готвят, нарязват се на големи парчета. Луковицата се смачква, прекарва в растително масло; сякаш са били печени - нарязват се нарязани гъби (всяка, 400 грама) и около пет минути зеленчуци печени заедно. Подготвената птица се намазва допълнително със заквасена сметана отвътре, картофите се смесват с гъби и се използват като пълнеж. Запечен труп за 1.5-2 часа; вода трябва да се редуват излъчен сок и червено вино.

Какво друго може да напълни патица

Разбрали основните принципи за приготвяне на такова ястие, можете да включите въображението си. Птицата може да бъде пълнена с разнообразие от плодове - в този случай, трябва да се вземат мерки, така че да не се окаже твърде сладко (пример е даден в рецептата с сини сливи). Можете да инвестирате почти всякакви зеленчуци - тогава те трябва да бъдат подбрани по такъв начин, че да се приготвят за около един път, в противен случай някои ще останат полупечени, а други ще се превърнат в овесена каша. Пълнежът от зърнени култури също може да бъде направен от ориз или ечемик. Най-добре се комбинират с всякакви добавки - гъби, или най-малко печено от моркови и лук. Има виртуози, които се занимават с патици. Като цяло, не се колебайте, експериментирайте!