Как да се изпържи месо вкусно: полезни съвети от опитни домакини

Разнообразие от начини

Месото е продукт, който в една или друга форма е задължително присъства на нашата маса. И ние трябва да можем да се справим правилно. Преди да започнете да готвите, трябва ясно да знаете какво е този продукт, както и какви промени се случват с някои методи на обработка. Месото може да бъде приготвено, изсушено, задушено, пушено, пържено или изпечено с други продукти. Има много възможности. И всеки от тях е достоен за внимание. Най-бързият начин за обработка на месото е пърженето. Може би затова много домакини го използват толкова често.

Нормална процедура

За да се извърши такава работа, домакинята на печката трябва ясно да знае как да изпържи месото вкусно, за да не разваля продукта и да угажда на семейството. Това означава, че след готвене, трябва да остане сочно, меко и да има червена повърхност. свеж. Направете го по различни начини. Месната каша може да бъде предварително панирана в брашно, яйца, хлябни трохи, тесто или просто пържени в кипяща мазнина. В последния случай се прилага стандартната схема за действие:

1. Измийте цялото парче месо.
2. Изсушете го със салфетка.
3. Разрежете продукта на порции.
4. Загрейте тавата с масло върху печката.
5. Облечете продукта си и се пържете от двете страни. Готовите ароматни филийки могат да се разбият в чинии, след което се сервират с гарнитура и напитки. Изглежда, всичко е ясно. Но понякога резултатът не отговаря на очакванията.

Професионални съвети

Опитни домакини знаят как да се пържат месото вкусно. Тези умения са натрупани през годините чрез опити и грешки. Обобщавайки опита на професионалистите, можете да подчертаете няколко важни момента, които определено трябва да знаете и да вземете под внимание, ако наистина искате да овладеете кулинарни умения и да се научите да готвите месо вкусно. Няма много съвети, но всички те са много важни:

1. За да се запази месото вътрешно, е необходимо възможно най-скоро да се постигне образуването на кора върху повърхността на парчето. Впоследствие това ще предотврати изтичането на сока от пулпа. Той прави месото по-меко и по-нежно. Кората „запечатва” влакната. Това е по-лесно да се постигне при високи температури. Ето защо парчетата месо го разпръскват на горещ тиган.
2. Измитият продукт трябва да се изсуши с кърпа или салфетка. В противен случай, влагата, която остава на повърхността, ще понижи температурата на нагрятата тава и няма да позволи образуването на нормална кора.
3. В никакъв случай парчетата месо не могат да бъдат предварително осолени. Това предизвиква преждевременна загуба на сок.
4. Цяла част трябва да бъде нарязана на части, но не по протежение на влакната. В този случай, при печене от двете страни, те ще се затворят плътно и сокът няма да може да изтича.
5. Не е необходимо да се поставя много месо в тенджерата наведнъж. Парчетата трябва да се разпределят равномерно по дъното. Няколко сантиметра между тях ще бъде достатъчно. В допълнение, ако изложите много студена маса на горещата повърхност, то температурата й ще спадне драстично. А това, от своя страна, ще предотврати образуването на хрупкавост.
6. Понякога се препоръчва да се спусне парче месо в кипяща вода и след това да се изпържи. Под влияние на висока температура протеин на повърхността на продукта ще се съкрати. Това ще предотврати възможността за изтичане на сок отвътре.
7. Най-лесният начин за оформяне на земната кора е паниране, а това, което е, всеки сам избира.
8. И накрая, за да придаде допълнителен вкус и аромат, се препоръчва месото да се преработи предварително. Може да се държи в продължение на няколко часа в специално приготвена марината или просто да се пълни с продукти, които имат силна миризма (чесън, подправки). Като цяло, ако следвате всички горепосочени съвети, тайната на това как да се изпържи месото вкусно няма да е тайна за вас.

Сочно печено говеждо месо

За да се вкуси вкусно месото, не е необходимо да го нарежете предварително на парчета. Има по-демократичен начин. Той дойде с англичаните. Ако имате парче говеждо (с каквото и да е качество), тогава не бързайте да го отрежете. Можете лесно да приготвите вкусно говеждо печено на английски език. Това ще изисква: 0,5 кг говеждо месо, една супена лъжица горчица, 3 супени лъжици брашно, мед и растително масло, сол, чаена лъжичка сух босилек и малко смлян черен пипер. Процедурата ще бъде както следва:

1. Изплакнете и изсушете добре месото.
2. Навийте парчето напълно в брашно.
3. Запържете месото от всички страни на тиган на слаб огън.
4. Пригответе соса за паниране. За да направите това, се смесват в чисти ястия мед, горчица и босилек.
5. Месото се поставя върху фолио, пипер и богато мазнина със сос. След това трябва да се опаковат, да се поставят върху тава за печене и да се поставят във фурната на 200 градуса за около час. Този път ще бъде достатъчно, за да се получи чудесно сочно ястие за вечеря. Можете да изберете всякакви гарнитури. И ако не можете да ядете всичко наведнъж, то утре в студена форма печено говеждо месо ще бъде не по-малко вкусно.

Рецепта от граф Строганов

Понякога месото е толкова трудно, че е доста трудно да се изпържи по обичайния начин. Тук идват на помощ съветите на професионалисти и опитни аматьори. Оказва се, че вкусно месо за готвене може да бъде доста различно. През XIX век френски готвач измислил ястие за известния граф Александър Григориевич Строганов, който по-късно станал известен като негово име. Оттогава печено говеждо месо в заквасена сметана, известна като чиния "в строганов стил". За неговата подготовка са необходими: 0,5 кг прясно месо, половин чаша вода, един лук, една супена лъжица заквасена сметана, брашно и доматено пюре, сол, 4-5 супени лъжици трапезно масло от зеленчуков и смлян пипер. Необходимо е ястието да се приготви по следния начин:

1. Нарежете месото в малки барове, с дебелина не повече от 0,5 см, навийте се в брашно.
2. След това ги запържете с растително масло от всички страни.
3. В отделен тиган запържете лука, нарязан на половин пръстени.
4. Съдържанието на двете тигани се комбинира, добавя се черен пипер и сол, след което се налива домат и заквасена сметана.
5. Веднага след като сместа се загрее, е необходимо да се излее вода, да се покрие с капак и да се остави да къкри в това състояние малко повече от половин час на средна топлина. Ако месото е много трудно, тогава ще отнеме много повече време (час и половина). Този прост начин гарантира положителен резултат.