Как да ферментирате зеле бързо и вкусно у дома?

Днес е трудно да се каже кога и как се е появило удивителното ястие - кисело зеле. В продължение на много векове тя е подготвена в много части на света и се радва на специална почит. Разбира се, културата на всяка страна оставя своя отпечатък. Някъде те добавят свои собствени специални подправки, а някъде зелето се вари с корени, плодове или плодове.

Необходимо е да споменем предимствата на този продукт. Самата зеле е ценна с голям брой полезни витамини и микроелементи, а в процеса на ферментация се образува млечнокисели бактерии. Това е заради тях и има някаква киселинност и острота. Те също така увеличават съдържанието на витамин С, което повишава имунитета, което ни прави здрави и предпазват от болести. Зелените кисели краставички са изключително необходими за хора с нарушаване на стомаха, особено при ниска киселинност, гастрит или язва. това прибиране на реколтата за зимата Натрийте диетата си с маса от полезни витамини, които са толкова лишени от студ. Става въпрос за правилното ферментиране на зелето, ще кажем днес.

обучение

Има много рецепти, но основните съставки във всяка от тях са пресни моркови и зеле. Ястието ще се окаже не само вкусно, но и полезно. Преди ферментиране на зеле, проверете вашите домашни запаси за наличието на скална морска сол и това е, което ни е необходимо. Откажете се от йодирана и “екстра” - с тях зелеът ще получи горчив вкус, но въобще не се нуждаем от него.

Пригответе контейнера. В идеалния случай трябва да ферментирате зеле в дървена вана, покриваща го с дървесен кръг, върху който отгоре е поставен тежък камък (за преса). Малко вероятно е според този принцип да ферментира зелето у дома. В обикновен апартамент рядко се открива вана и камък, още повече. Но ситуацията може успешно да бъде преодоляна. Вместо контейнер, се препоръчва да се използва голям съд или обикновена кофа, а „трилитров” съд с вода служи като „камък”. Не използвайте контейнери, изработени от алуминий или друг метал, по-добре е да вземете пластмасова кофа. Близостта на зеле с отворен метал ще даде лоши резултати. В екстремни случаи можете да ферментирате зелето в кутия, обичайната три литра. И това е по-добре в няколко наведнъж - ароматното зеле "излита" просто с невероятна скорост. Когато стратегията е очертана, можете спокойно да отидете за зеленчуци.

Ние купуваме зеленчуци

Изборът на моркови няма да има значение - вземете обичайните, сочни с богати в оранжево. Колко ще му трябва? Тук е само по ваш вкус, някой обича повече, а някой не. Средно 1 килограм зеле се нуждае от 1 малък морков.

Как да ферментирате зеле, за да получите наистина вкусен продукт? Огромна роля в това ще играе изборът на самата растителност. Откажете се от ранни сортове и млади треньори с деликатни и зеленикави листа - няма да можете да се насладите на хрупкаво и вкусно лечение. Купете зряло зеле с добре развита глава, която трябва да бъде бяла и много плътна, за предпочитане без пукнатини или петна.

шредер

Домакините, които със сигурност знаят как правилно да ферментират зелето, обръщат специално внимание на шредера. Колкото по-тънки и по-дълги ще бъдат зелените нишки - толкова по-добре е ястието. Такова удоволствие ще бъде украсата на всеки празник. За удобно и бързо раздробяване има специални ножове, стационарни или ръчни. Ако нямате такъв, не се обезсърчавайте, обикновените кухненски инструменти ще го направят, но ще отнеме малко повече усилия.

Обелете моркова и освободете зелето от горните листа. Заглавието трябва да се реже вертикално наполовина. Сега фино нарязвай зелето, колкото по-тънки и по-дълги са лентите, толкова по-добре. Мелете на кухненската маса, получавате огромна купчина зеле. Прецедете в него, настържете морков и разбъркайте равномерно.

Solim

Преминете към следващата стъпка. Как да ферментираме зеле в кухнята си? Колко сол да добавите? На вкус. Вземете щедра шепа на голяма купчина и поръсете равномерно. След това добавете добър щипка захар, той ще ускори процеса на ферментация. Сега трябва внимателно да месяте зеле с моркови. Просто преместете зеленчуците с ръцете си на масата. Но, без фанатизъм, тъй като нашата задача е да направим зеленчуците дават сок, а не да ги правим в овесена каша. Опитайте малко вкус, ако е необходимо, добавете малко сол. Солта трябва да бъде точно толкова, колкото бихте добавили към редовните пресни салата от зеле.

Подправки и други добавки

Ако попитате как да ферментирате зеле вкусно според старата руска рецепта, тогава, разбира се, ще ви се каже, че трябва да добавите шепа брусници или боровинки, малко дафинов лист, семена от анасон и кимион. От древни времена този процес е получил много важно значение, тъй като закваската е един от основните начини за събиране на зеленчуци за зимата. Разсипа зеле само в мъжките дни и само в новолунието. Днес прясното зеле може да бъде закупено свободно по всяко време на годината, а въпросът в стратегическия резерв изчезва и ние също не следваме лунния календар. Но няма да е излишно да слушате.

Добавянето на нещо, когато се осолява или не, е въпрос на вашия вкус. Кимионът ще даде на зелето "жизненост", а ябълката, например, ще направи вкусът малко по-ярък и по-нежен. Плодовете на зимните сортове като Антоновка са идеални за тази цел. Настържете ябълката на ренде или просто нарязани на няколко парчета и изпратете на общата маса. Всички възможности са добри и вкусни по свой начин. Подгответе малко от всичко и разберете кой път харесвате най-много.

Маркер в тарата

Вземете подготвения контейнер (саксия или кофа) и поставете нарязани зеленчуци в него, плътно набивайки всеки слой. Не пълнете съда до ръба, оставете най-малко 10 сантиметра свободни. В процеса на ферментация, много сок ще се открояват, желателно е да не прелива. За да избегнете този проблем, поставете контейнера на някакъв вид палет (басейнът пасва перфектно). Сега поставяме пресата. Намерете подходяща табела с размер и я поставете върху масата, натиснете я здраво, настройте товара върху него. Тя може да бъде всеки удобен и доста тежък предмет, например, тенджера с вода или банка.

ферментация

Как бързо кисело зеле? За да ускорите процеса, поставете контейнер със зеленчуци на топло място, например в близост до радиатора, ако това се случи през зимата. Вашата следваща задача е да изчакате, докато зелето е достатъчно кисело. Това ще отнеме 2-3 дни, но самият процес трябва да се следи внимателно.

По време на ферментацията на повърхността на саламурата ще се образува пяна, а самата маса ще бъде наситена с газ. Трябва да се отървете от всичко това, в противен случай зелеът ще се окаже горчив. Просто изваждайте от време на време пяната с лъжица и за да освободите газа, масата трябва да бъде пробита с всеки дълъг предмет. Свалете товара и го поставете, след това няколко пъти навивайте зелето на дъното, със сигурност в кухнята ви има подходящо устройство за това. В най-лошия случай, ако нямате нещо подобно, смесете масата с ръцете си, стигнете до дъното, след като сте натъпкани и преинсталирайте товара.

Вземайте проби от време на време. Зелето се приготвя бързо и може лесно да се кисело. След като е готов, поставете го в буркани, затворете найлоновото покритие и го поставете на долния рафт на хладилника. В такова място процесът на ферментация ще спре и вкусът на продукта не може да се безпокои. Както виждате, всичко е просто, а сега знаете точно как да ферментирате зеле бързо и, най-важното, правилно и много вкусно.

Kvachim зеле в редовна саксия

Може да ви се струва, че такива обеми са огромни. Въпреки това, ако имате голямо семейство, обичате кисели краставички, варете борш, яхнете или използвайте зеле като пълнеж за банички, тогава тази сума лесно може да изчезне след няколко дни. За тези, на които такива обеми изглеждат огромни, ще ви разкажем как да кисело зеле в буркани.

Подготовката, раздробяването и осоляването ще бъдат точно същите като описаните по-горе. Трябва само да притиснете масата в подходящи буркани. Товарите също ще бъдат необходими, затова не пълнете контейнера до ръба. За пресата можете да използвате висока чаша, в която се налива вода. Просто го поставете в буркана и го натиснете здраво. Можете да използвате всичко, което е подходящо за тази цел и ще намерите в кухнята.

Поставете буркан с зеле върху дълбока плоча, в която ще тече излишен солен разтвор. В бъдеще, за зелето трябва да следвате същия начин, както вече казахме: отстранете пяната и пробийте до дъното. Веднага след като обработването е готово, отстранете пресата, покрийте буркана с капак и съхранявайте на студено място. Сега знаете как да ферментирате зеле в малки количества.

Решаване на проблеми

Може да се случи, че сте направили всичко правилно, а препаратът е топъл, но процесът на ферментация все още не се случва. И зелеът изглежда, че току-що е бил отрязан. Какъв е проблемът? Ние трябва да отдадем почит на нашата развита селскостопанска индустрия, тя ни позволява да отглеждаме най-добрите зеленчуци в големи количества, но това е просто много химия, а природните бактерии не са готови за такъв квартал. Какво да правим?

Помощ ще дойде от всички същите съвети на нашите баби. Когато киселото зеле добавят ръжен хляб. Ето защо, можете спокойно да добавите малко (доста малко) на ръж бисквити или сушен квас на приготвената маса от зеленчуци, разбъркайте и ферментацията ще започне веднага. Този метод може да се използва в случаите, когато е необходимо да се приготви чинията възможно най-бързо. При всички условия зелето с такава добавка може да се ферментира за ден или два.

Насладете се на храната си!