Как да готвя суши у дома? Домашни суши рецепти със снимки

Сушито е японско ястие, традиционно приготвено от специално приготвен ориз, тънка нарязана прясна риба, зеленчуци, сирене и други съставки, понякога увити в нори - листа от водорасли. Напоследък тя придоби огромна популярност не само в Земята на изгряващото слънце, но и в Русия. В тази статия ще обясним как се прави суши у дома. За да се създаде такова вкусно, апетитно и естетично привлекателно ястие, не се изисква стриктно спазване на правилата. Важно е да се познават основите и да се разберат основите на готвенето, и най-важното, да се покаже въображението, експериментирайки с пълнежа. Съветваме начинаещите да научат класически рецепти, въз основа на които да създават свои собствени вкусни закуски от ориз и риба.

Как са измислени суши?

Историята на ястието произхожда от далечното минало. През VIII - IX век, за най-добро съхранение на сурова риба, калмари, скариди, древните готвачи ги почистват, нарязват на парчета, обилно се осоляват и ги сложат в дървени бъчви на слоеве, поръсвайки ги с ориз. Тогава камъните бяха поставени върху морски дарове, за да се предотврати навлизането на въздух. След известно време пресата се отстранява и рибата се покрива с капак. Този метод на съхранение позволява да се ядат морски дарове дори една година по-късно. Дълго време не се използва ориз. В храната имаше само кисели риби. Много по-късно, през 16 век, ферментиралият ориз става неразделна част от суши. През 17 век към суши са добавени зеленчуци, оризов малц и други компоненти. До 19-ти век суши с мариновани риби доминирали на масите на японците. Едва през 1900 г. главният готвач на име Ехей Хано излезе с идеята да използва сурова риба, за да приготви това ястие, добавяйки оризов оцет и подправки. Така се роди апетитна и здравословна закуска, чийто вкус е толкова популярен сред много любители на японската кухня. Днес технологията на приготвяне на суши продължава да се променя и да се обогатява, добавят се нови интересни съставки в рецептата.

Видове суши

Модерното суши има няколко интересни разновидности. Най-често срещаните nigiridzusi, това е направено с помощта на ръце. Те са компресиран ориз, намазан с уасаби, покрит с парче риба или скариди отгоре. Gunkan-maki са подобни на nigiridzusi, но те задължително са оформени от лента от нори. Тези суши хайвер често се приготвят. Друг популярен вид е макизуши, т.е. навити суши. В противен случай те се наричат ​​ролки. Те са направени с бамбуков мат. Като правило, макицуши се навиват в нори листа, рядко в омлет, след което полученият цилиндър се нарязва на 6 или 8 парчета. Hosomaki са направени с един вид пълнеж, а футомаките - с няколко съставки - зеленчуци, риба, морски дарове, хайвер, сирене. Урамаки - друг вид суши - е ролка, в която норите са вътре, а отвън - ориз. Вътре в ролката се поставя пълнежът. Има и други интересни разновидности на суши, например, темаки - големи конични ролки, осидуси - пресовани пръти, иридзуси - торби с пържено тофу с пълнеж отвътре. След това ще кажем как да си направим суши у дома. Всъщност, за да се направи това под силата на всеки човек, който не притежава специални умения на сушист. Разбира се, първите ролки могат да се окажат безразлични. Но с течение на времето ще се научите как да направите много чист и вкусен домашно суши. Рецепти със снимки, представени в нашата статия ще ви помогнат с това!

Какво е необходимо за самостоятелно суши?

За да създадете традиционно японско ястие, ще трябва да приготвите някои инструменти и набор от продукти. Makizushi се приготвя с помощта на специален бамбуков мат - макису. Това ще спомогне за по-плътната ролка и ще й придаде необходимата форма. В допълнение към мат, вие определено ще се нуждаете от нож. Тя трябва да бъде много остър, в противен случай нарязани ролка няма да работи. За да направите суши у дома, не забравяйте да се нуждаете от ориз. Тя е в основата на всяка рецепта за тази японска закуска. Оризът трябва да бъде специален, лесно залепен, бял. Не е желателно да се използват обикновени варени, това е сериозно различен по вкус от японците. В допълнение към ориза се изискват сухи листа от водорасли нори, оцет, уасаби, соев сос и джинджифил. За домашно приготвени суши пълнежи можете да вземете всякакви - риба, морски дарове, зеленчуци, сирене, гъби и др. Препоръчително е да се приготвят ролките не от прясна риба, а преработени - осолени, мариновани, пушени или варени. Затова предпазвате себе си и домакинството си от заразяване с паразити.

Да се ​​научим да готвя nigirushusi с пъстърва

Нигиридзузи изпълняваше много просто, без бамбуков килим, с помощта на ръце. Ще трябва да подготвите следните продукти:

• ориз (японски) - 250 г;
• Нори - 2 бр.
• оризов оцет - 3 супени лъжици. л.
• захар - 2 ч.л .;
• пъстърва - 200 г;
• Японски зелен хрян (уасаби);
• лимонови клинове;
• соев сос;
• джинджифил.

Как да готвя суши у дома? Първо измийте ориза в достатъчно количество вода и го сварете. Добавете превръзка от сол, захар и оцет. С дланите се образуват малки бучки от овална форма от ориз. С пръста си правим вдлъбнатини в заготовките и добавяме капка уасаби там. Нарежете солена пъстърва на малки парченца. Поставете ориза върху рибата. Нарежете норите на тесни ленти. Всяка суши увита с панделка от водорасли. Това е всичко, nigiridzusi с пъстърва са готови!

Готвене на Гункан-маки с лаврак

Ако искате да научите как да правите вкусни суши със собствените си ръце, използвайте тази проста рецепта. Гункан-маки е традиционна японска закуска под формата на продълговати кораби от ориз и фино нарязани пълнежи - риба, гъби, водорасли, скариди. Често се добавя към него хайвер от летяща риба и традиционен японски пикантен сос Кимчи и др. Как да приготвя суши у дома? Първо трябва да закупите японски ориз 250 г, нори водорасли, оризов оцет, риба (лаврак), пикантен сос, соев сос, уасаби, японска майонеза, джинджифил. Първо нека направим малко ориз. Ще я измием добре, докато водата стане напълно прозрачна, и ще я оставим в гевгир за 40-50 минути.

След това го сложете в голяма саксия, изсипете същия половин литър вода. Затворете капака и оставете да ври в продължение на няколко минути при висока температура. След това намалете топлината и донесете ориза на готовност. След това извадете тенджерата от огъня и се оставя за 15 мин. В купа смесете оризовия оцет (3 супени лъжици.), Захарта и солта (2 ч.л. и 0,5 ч. Л.). Преместваме ориза от тигана в купа и поставяме превръзка в нея. В същото време е необходимо да се разбърква заготовката, като се счупят бучките. Оставете ориза да изстине и направете суши пълнежа. Сварете и нарязайте лаврак. Смесете я с японска майонеза, добавете малко пикантен сос. Нори се нарязват на ленти с широчина 3,5 cm. Образуваме топки с ориз с диаметър 3 см. Всяка топка се обвива с нори, така че краищата на лентата се припокриват. Разтрийте пръстите си в няколко зърна от ориз и го използвайте за лепене на нори. На върха на празната подложка за риба. Поздравления, направихте суши у дома. Снимката показва колко вкусна изглежда тази вкусна японска закуска. Добър апетит.

Обикновени калмари

Онези, които започват своето запознаване с отлична японска кухня, предлагаме проста рецепта за суши. В дома си е много лесно да се направи Hosomakas. Ще ви трябват японски ориз (150 г), нори листа (3 бр.), Калмари (200 г) и хайвер от летяща риба (3 ч. Л.). Също така се нуждаеше от уасаби, соев сос, кисели джинджифил за сервиране. Готвенето на суши у дома ще започне с приготвянето на ориз. Измийте я и го сварете в малко вода. Добавяме в него стандартно зареждане с гориво. Измийте, почистете и сварете калмарите в подсолена вода. Когато готвите, можете да добавите няколко резенки от лимон към морски дарове. След това е необходимо сгъване на калмарите на сито, изплакване с хладка вода и поръсване със соев сос. Сега ще вземем 2/3 от норите, поставени върху подложката. На върха на тънък слой се поставя ориз. За да не се придържа към пръстите, те трябва да се овлажняват в оризов оцет, разреден с вода. По средата на празната част поставяме ленти от морски дарове и хайвер. Завъртете с помощта на макини ролки. Нарежете го на необходимия брой части с остър нож. Това е всичко, Хосомак са готови!

Кук врамаки "Филаделфия"

Тези усукани ролки имат много деликатен, приятен вкус, поради което са толкова обичани от много ценители на японската кухня. Суши "Филаделфия" у дома е лесно да се направи, но е желателно да се практикува предварително в подготовката на по-прости видове ролки. Така че, за 2 порции ще ви трябва:

• 1 лист нори;
• Японски ориз - 240 г;
• Сирене Филаделфия - 70 г;
• осолена сьомга - 120 г;
• прясна краставица - 2 бр.
• авокадо - 2 бр.

Японската майонеза също е включена в тази суши рецепта. У дома това ястие не е толкова трудно да се направи. Пригответе ориз, измийте и нарежете сьомга, краставица, авокадо на филийки. Покриваме постелката с филм. С лъскавата страна надолу поставете половин лист нори. Нагоре - слой от ориз. Изравнявайте го, за да няма грозни празнини. Необходимо е слойът от ориз донякъде да се простира отвъд ръбовете на листата на водораслите. Сега покриваме празната част с половината от подложката и я натискаме, това е необходимо, за да запечатате ролката. Разпръскваме тънко нарязаната сьомга и внимателно обръщаме заготовката, така че рибата да е на подложката. Слагаме слой сирене от единия край на заготовката и тънките кубчета от авокадо и краставици. Навиваме ролката възможно най-плътно, като му придаваме квадратна подложка. Оставете ролката за 10 минути, след което я нарязайте на 6 или 8 парчета. Сега знаете как да правите суши у дома. Сервирайте ги на чиния с уасаби, джинджифил и резен лимон.

Калифорнийска суши у дома

Един от най-популярните видове урамакс са Калифорнийски ролки. Те са приготвени с месо от раци и хайвер от летяща риба. Тези суши изглеждат много апетитни и имат приятен, свеж вкус. За да създадете две порции от тази великолепна чиния, са необходими следните компоненти:

• Японски ориз - 240 г;
• нори - 1 лист;
• месо от раци - 60 г;
• Японска майонеза - 50 г;
• хайвер от летяща риба - 50 г;
• прясна краставица - 1 бр.
• авокадо - 1 бр.

Когато сервирате закуски, ще ви трябва уабаби, соев сос, кисели джинджифил и няколко резенчета лимон. Ние правим суши у дома, както следва. Първо сварете ориза и го изсипете с оцет, смесен със захар и сол. След това вземете makisa и го покрийте с филм. На бамбуковата подложка с гланцирана страна поставете половин лист нори, а отгоре - ориз. След това покрийте празната част с втория свободен ръб на макиса и компактен ориз. След това внимателно го завъртете така, че листът нори да е отгоре. В средата се намазва тънък слой уасаби. На върха на горчицата се поставя месо от раци, японска майонеза, тънки ленти от обелени авокадо и краставици. Сега пристъпи към формирането на ролката. Комбинирайте ръбовете и придайте на заготовката квадратна форма. Премахваме мата и филм. Разстелете ролката с равен пласт от хайвер Тобико. Още веднъж запечатваме ролката с килим. Нарежете първата ролка на две части. След това слагаме половинките и правим още две срезове. По аналогия правим втората ролка от останалата половина от листа от нори. Всички суши "Калифорния" са готови!

Горещи ролки със скариди

Напоследък горещите ролки станаха много популярни. Те имат отличен сирене и кремообразен вкус и апетитна кора. Горещо суши у дома всъщност не е толкова трудно да се готви. Ние Ви предлагаме рецепта за темпура със скариди и сирене. Вие ще се нуждаете от японски ориз (170 гр.), Нечисти скариди (500 г), нори листа (2 бр.), Краставица (1 бр.) Оризов оцет (3 супени лъжици. L.), сирене Филаделфия (100 г), хайвер Tobiko (50 g). За пържене ще ви е необходима смес от "Темпура" и галета. Технологията работи. Първо измийте и сварете ориза, добавете стандартен сос от оризов оцет, сол и захар. След това сварете скаридата в продължение на 5-7 минути в подсолена вода, охладете се и обелете. Нарежете краставицата на тънки пръчки. Нарежете 1/3 част от норите и го оставете настрана. По-голямата част от листа се поставя върху маката, матовата страна нагоре. След това върху норите се нанася тънък слой ориз, отстъпващ се от ръба на около 2 см. След това в центъра на детайла се поставя хайверът тобико (2 чаени лъжички). На върха - краставици и скариди. Поставете мекото сирене върху съставките. Това е удобно да се направи с кулинарна чанта. Ако у дома няма такова устройство, можете да го замените с обикновена плътна целофанова чанта. Сега внимателно превъртете норите в ролка. Сместа "Темпура" се разрежда в малко количество вода, така че да е подобна по консистенция на домашно приготвена сметана. Увийте смес от ролка и я навийте в галета. Изпращаме ролката да се пече в растително масло в силно нагрята тава. След като се образува красива златна кора, ние взимаме руло, слагаме го на салфетка и я оставяме да се охлади за известно време. Накрая го нарежете на шест равни части и я поднесете на масата.

Вместо заключение

Така в тази статия разгледахме как да приготвяме различни видове суши у дома - нигиридзуси с пъстърва, гункан-маки с лаврак и хаома с калмари и хайвер от летяща риба. Описахме и процеса на изпълнение на сложни ролки, чието пълнене се състои от два или повече компонента. Те разказаха как да готвят вкусни суши "Филаделфия" и "Калифорния", както и да изпълняват горещи ролки темпура със скариди. Надяваме се, че с помощта на нашите рецепти ще научите как да правите тези отлични и вкусни японски ястия. Успех!