Темпура: рецепта за готвене със снимки

Темпура, рецептата с снимка, която ще представим тук, като цяло не е ястие. По-скоро това е специфичен начин на готвене, като например фондю. Но много европейци смятат, че темпура е ястие от японската кухня, въпреки че можете да приготвите всичко или почти всичко с този метод: морски дарове, риба, зеленчуци и плодове. Но независимо от това, което ние изпържваме, ефектът е един и същ: това е нещо златно, горещо, свежо отвън и нежно вътре. Изглежда, че пълнежът темпура съвсем свеж. Методът на печене в тестото ви позволява да запазите всички свойства на основния продукт. Японската кухня е известна с използването на най-пресните съставки. Филигранната техника на готвачите от Страната на изгряващото слънце напълно отговаря на мирогледа и религията на хората. Ние разваляме себе си и екзотика.

История на Темпура

Това е невъзможно да се повярва, но именно европейците научиха народа на Япония как да обработват хранителните продукти, които по-късно станаха известни като „темпура“. Рецептата е доставена през шестнадесети век от португалски мисионери. Те не успяха да евангелизират местното население, но гурме монасите го запознаха с възможността за пържене в тесто. Въпреки това, както и много други неща, които японците заемат от чужденци, този метод на топлинна обработка е претърпял значителни промени. Tempura напълно адаптирани към местните продукти, и най-важното - на вкусове и хранителни изисквания на населението. Основният продукт, пет минути преди да се постави върху тенджерата, трябва да плува или да расте върху легло. Ако тестото е опал - той се излива. Всичко е само най-свежото, приготвено бързо, но внимателно.

съставки

Специално тесто е онова, което е дало името на блюдото темпура. Рецептата на неговата подготовка ще разгледаме по-късно. А сега само отбелязваме, че за тамплиерното тесто е необходимо специално брашно. Обикновен, пшеница или ръж няма да работи. Тестото от обичайното за нас, европейците, зърнените култури стават твърде лепкави. Може би е добре да създадете "черупка" за продукт, който не притежава добре форма (например, pollock). Но с обикновеното брашно ще бъде всеки ден. риба очукан не божествена темпура. Затова е важно да закупите автентичен продукт. В супермаркетите се нарича „брашно темпура”. Ако погледнем към състава, ще видим, че той включва смес от ориз и пшенично брашно, картофено нишесте и сол. Следващият екзотичен продукт е олиото за готвене. Трябва да приготвите темпура на смес от сусам и зеленчуци. От кухненските прибори ще се нуждаете от дълбока тава.

Основни правила

Трябва да следваме конкретен начин на действие, за да направим храната на темпурата. Рецептата препоръчва основният продукт да се нарязва на парчета, да се изравнява, когато е необходимо (естетическият компонент в японската кухня е от първостепенно значение), измива се и се суши върху салфетка. Ако продуктът е поне малко влажен, тестото няма да бъде разпределено върху него с тънък филм и ще изпъкне. Маслото трябва да бъде много горещо за тестото "хвана". Невъзможно е в процеса на готвене темпура да увеличи или закрепи огъня под тавата. И, най-важното, трябва да познаете момента, в който ястието ще бъде готово. Втора закъснение - и вече няма да е така. Важно е да извадите парчетата от тавата, изтръскайте излишната мазнина. След това тестото ще остане свеж, а в средата - търг.

Темпура: рецепта от тесто

Затова вече сме натрупали необходимото брашно. Сега поставете чаша вода във фризера за няколко минути. Тя трябва да бъде не само студена, но и ледена. Разклатете две яйца в дълбока купа. Разтворете ги с ледена вода. Добавете 160 грама брашно за съда темпура. Рецептата от снимката показва, че няма тайни при приготвянето на тестото. Не е необходимо с особено внимание да се разбърква бучки брашно. И още повече да се използва миксер за това. Просто разговаряйте с вилица или кулинарна бъркалка, за да създадете мехурчета в тестото. Именно те и останалите буци брашно придават на готовата темпура такава въздух и свежест. Съгласен съм: огромна разлика с нашия обикновен кляр. Тестото за готвене е необходимо преди употреба. И далеч от включената плоча - от топлината, тестото става лепкаво.

Стъпка по стъпка

Най-популярното ястие, което се сервира не само в ресторантите, но и в най-простите заведения за хранене в Япония, е скарида темпура. Рецептата за тяхната подготовка ще разгледаме тук, за да ви дадем представа за алгоритъма на действие и други основни съставки. Почистваме големи скариди и с нож изтикваме течност от тях. Извършваме няколко порязвания на стомаха, за да придадем на морската храна директна форма. Червеният сладък пипер почиства семената, нарязани на филийки. Настържете морковите диагонално с ивици, а луковите пръстени. В обелени шампиони използваме само шапки. Рибно филе нарязани на малки парчета. Всички горепосочени продукти (сухи и за предпочитане охладени) се търкалят леко в брашното и се оставят да лежат така. В дълбок тиган излейте сместа от масла и запалете. И едва тогава ние месят. Готовността на маслото за пържене се проверява с капка тесто. Парчетата от основните продукти се потапят в тесто и се разстилат върху тенджерата. Фрай до златисто. Ние ги преобръщаме само веднъж! Ние изваждаме, изтръгваме мазнината и се поставяме върху хартиена кърпа.

Tempura Rolls: рецепта със снимки

В самата Япония това ястие се нарича „американски корен”, което дава своя произход. Суши и ролки за първи път започнаха да се потапят в темпура в САЩ. Но сега това ястие присъства в менюто на почти всеки японски ресторант. Как да готвя темпура ролки? Рецептата предписва първо варене на ориз. Поръсва се с оцет и се поставя върху дървена повърхност. Нарязваме различни съставки за ролка: сьомга, пушена змиорка. Ние овеняваме ориза с нори. В неговия център разпространяваме пълнежа: риба, сирене Филаделфия, хайвер, джинджифил. С помощта на подложката преобръщаме ролката. Слагаме тенджерата с мазнината на огъня и започваме да готвим тестото. Потопете всяка ролка в тестото, а след това - в галета. Ние изваждаме, разклащаме се, разстиламе се на сито. Сервира се с уасаби.