Риба в тесто: няколко рецепти и съвети

Как да се изпържи

Смята се, че пържена риба в процеса на готвене губи своята сочност и нежност. Това е така спорно изявление. Ако правите всичко правилно и не се отклонявате от правилата, тогава готовото ястие никога няма да ви разочарова. Ето защо, ако решите да запържете риба, тогава първо трябва да запомните няколко полезни съвета, които ще помогнат да се справите с този, на пръв поглед, труден въпрос:

1. Никога не размразявайте храната в микровълнова печка или в тенджера с гореща вода. В процеса на готвене те ще се разпаднат, което значително усложнява работата. По-добре е да се използва студена вода или да се постави рибата на дъното на хладилника за естествено размразяване.
2. За да се предотврати разпадането на продукта по време на обработката, по-добре е да го сол предварително и да остане да лежи за около 15 минути.
3. Рибите обикновено имат специфична миризма. Това може да се избегне, ако преди това (за 20 минути) поръсете готовите парчета с лимонов сок.
4. Преди горещата риба определено трябва да се изсуши със салфетка. Това ще предотврати пръскането на масло по време на пържене.
5. Всяка риба трябва да се пече на скара в голямо количество масло. Това е необходимо за бързото образуване на кора, което ще запази влагата вътре в продукта.
6. За да избегнете разпръскване на кипящото масло, трябва да го сол малко преди да поставите риба в тенджерата.

Класическа рецепта

Както е известно, за да може продуктът да остане нежен и сочен, е необходимо да се предотврати, доколкото е възможно, загубата на влага по време на процеса на приготвяне. Най-идеалният начин да направите това е тесто. Това е течно тесто, което създава червена кора при висока температура в кипяща мазнина на повърхността на рибата, която предотвратява излизането на влагата от продукта и предпазва пулпа от изсушаване. Тя може да бъде приготвена по различни начини. Класическият вариант е смес от яйца, брашно и вода. Брашно може да бъде пшеница или ориз. Вместо вода, често се използват краве или кокосово мляко, бира и дори вино. Рибата в тестото прилича на малък пай с пълнене вътре. Следователно тя трябва да бъде обезкостена. Оттук и заключението: рибата в тестото е филе. За неговата подготовка ще са ви необходими: за 2-3 средни риби 1 яйце, 100 грама брашно, 120 милилитра краве мляко, малко сода, сол и половин чаша растително масло. И всичко се прави много просто:

1. В прясна риба, отсече главата и червата всички вътрешности.
2. Отделете месото от костите със специален нож. Филето се нарязва на парчета.
3. След това, в купа с размахване, разтривайте яйцата, изливайте в млякото и разбивайте всичко добре.
4. Добавете щипка сол и сода, без да спирате смесването.
5. Постепенно въведете брашно. Тя трябва да направи доста тънко тесто, подобно на използваното за палачинки. В противен случай, тя няма да бъде риба в тесто, но пържени парчета до тестото.
6. Поставете тенджерата върху огъня, излейте маслото и го оставете да заври.
7. Вилица вземете едно парче риба, обилно го потопете в готовото тесто и го спуснете в нагрятата мазнина.
8. Направете същото и с останалите заготовки. Не ги поставяйте в тенджера близо един до друг.
9. Веднага след като на повърхността се появи характерна кора, трябва бързо да обърнете всяко парче. Рибата в тестото обикновено се приготвя в отворена тиган, но е възможно и под капака. Така че е по-добре да се изпържи, а маслото ще се пръска по-малко.
10. Крайният продукт се поставя върху салфетка, за да се отстрани излишната мазнина. Сега можете да служите на масата.

Добавете бира

Продуктите в тестото винаги са изключително сочни. Но риба в бира тесто получава специален вкус. Всичко е за тестото. За да го приготвите за 1 килограм риба, ще ви трябват: 3 яйца, чаша светла бира, 200 грама брашно и малко сол. Готвенето започва с яйца:

1. Отделете жълтъците от протеините.
2. Първият се комбинира с бира, сол, брашно и се смесва добре.
3. Към получената маса се добавят разбитите протеини. Оказва се буйна и нежна тесто. За мекота можете да добавите 50 грама масло или растително масло. Сега готовото тесто може да се използва за приготвяне на ароматни ястия. Останалата част от процеса е същата.

За любителите на експеримента

Рибна пръчка може да се приготви по друг начин. За тази цел не е необходимо да се използват алкохолни напитки с ниско съдържание на алкохол. Не по-малко вкусна риба се получава в тесто с майонеза. Основният ход на процеса не се променя. Другият е само съставът на теста: за 1 килограм филе ще ви трябват 4 яйца, щипка сол, 2 лука, 200 грама майонеза, 5 супени лъжици брашно. Продуктите се въвеждат на етапи:

1. Първо, трябва да биете яйцата със сол.
2. След това лукът се нарязва на ситно и заедно с майонезата се прибавя към купата за побой.
3. Сега постепенно на малки порции влиза брашното. Тестото трябва да прилича на гъста заквасена сметана. По-добре е да се запържваме в зехтин, но да добавите малко крем към него. Уникалността на това ястие е, че е еднакво вкусна, както гореща, така и студена.