Как да готвя калмари. Как да се готви калмари навреме

Средиземноморската кухня е известна със своите рецепти за приготвяне на различни ястия от мекотели. Морепродуктите са богати на лесно смилаеми протеини, йод, фосфор и желязо.

Полезни свойства

Особено място в списъка на главоногите заемат калмари. Месото им се препоръчва за тези, които се опитват да водят здравословен начин на живот, да се хранят с пълно и разнообразно хранене. Голяма доставка на калий, витамини от група Б, ценни мазнини ви позволява да поддържате стабилна работа на сърцето, поддържане на здравето в продължение на много години.

Как да готвя калмари? Как да готвя вкусно и здравословно ястие от тези морски дарове? Сега ще опишем подробно. За съжаление, прясно охладени морски дарове практически не се срещат в руските магазини, така че гурмените трябва да се задоволяват с това, което имат - замразени полуготови продукти. Най-често в рибните отдели могат да бъдат закупени трупове на калмари или пипала, вече обелени. Въпреки това, не бързайте да купувате. Удобният полупродукт е изнесен най-вероятно от азиатски страни, където е преминал задължителна обработка с химически ензими. Това обучение ви позволява да поддържате продукти във формата на възможно най-дълго. Но този процес не допринася за запазването на полезните, хранителни и вкусови свойства. Ето защо, планирайки да приготвяте здравословна храна, трябва да знаете как да готвите калмари и кои са най-добрите.

Полезни съвети

Препоръчително е да прекарвате малко време в търсене, за да получите замразени и неочистени миди. С тяхната обработка у дома е в състояние да се справи с всяка домакиня.

Как да приготвяте замразени калмари? Точно като пресни, но преди готвене те трябва да бъдат правилно размразени. Не трябва да се ускорява процесът на поставяне на мекотелите в гореща вода. Това може да разруши хранителните вещества и значително да влоши вкуса на продукта. Замразените калмари трябва да се поставят в хладилника. При температура от около пет градуса, за да издържат на морски дарове за два часа, не позволявайки пълно размразяване. Не размразеният продукт е по-лесен за обработка. Размразените калмари трябва да имат лек морски мирис на йод, което потвърждава тяхната свежест и замръзване при спазване на технологията. Ако мекотелите не миришат изобщо, или по-лошо, те миришат на стари риби - това предполага, че продуктът е бил замразен и размразен многократно. В процеса на готвене такъв пулп ще се промъкне нагоре и ще придобие неадекватен сивкав цвят. Има някои възможни морски дарове, но ползите от тази храна ще бъдат много малки.

Как да почистваме калмарите?

След размразяването на полуготовия продукт до необходимото условие е необходимо да се пристъпи към следващия етап - почистване. Ако калмарите са напълно нелекувани, тогава главата и пипалата трябва да бъдат откъснати от трупа с рязко движение. Заедно с тях ще бъдат отделени и вътрешностите. Остава само да се отстранят хитиновите плочи и да се отстрани тънката кожа от труповете.

Когато е възможно да се придобият обезглавени калмари, те обикновено също нямат пипала. Господарката остава само външна обработка. Ако продуктът не се размразява до края, но запазва силата на леката тъкан, това значително ще улесни процеса на почистване на трупа от розово-сивия филм. За почистване е удобно да се използва остър нож с тънко острие. Докато дърпате кожата на мястото на отрязаното ляво от главата, трябва да я дръпнете към опашката. Обикновено тънък филм се отделя без особени затруднения. В случаите, когато морската храна е напълно размразена, става по-трудно да се почисти. След това трябва да изберете нож с закръглен връх и изстържете кожата, като се опитвате да не повредите трупа. Пречистената калциева пулпа има дори бял цвят.

След задълбочена обработка, трупът трябва внимателно да се измие с течаща студена вода. Ако температурата на водата е висока, тя може значително да влоши вкуса на продукта, правейки го по-малко сочен.

Време за готвене

Как да готвя калмари? Този въпрос често се задава на самите домакини, а не много често приготвя ястия с морски дарове. Има някои съвети за това, но най-важното е, че трябва да знаете точно колко да готвя калмари навреме. Консистенцията на крайния продукт и запазването на хранителните вещества и полезните свойства зависят от това. Кипването с морски дарове не трябва да отнема повече от три минути. В противен случай плътта ще стане твърда и неядна.

Процес на готвене

И така, как да сварите калмари? Сега кажете. Подготвените трупове трябва да бъдат потопени във вряща вода, предварително осолена и ароматизирана с дафинов лист и няколко черен пипер. За да не се бърка с времето за готвене, можете да използвате следващия ход. След като спуснете калмара в кипяща вода, изчакайте отново да заври водата и започнете да броите до десет. След като приключите отброяването, трябва незабавно да извадите мекотелите с отворена лъжица и да ги оставите да изстинат. Знак за готовността на продукта ще бъде богатият бял цвят на пулпа.

Ако времето за готвене се запази, месото ще се окаже необичайно нежно и сочно. Не веднага готвя много калмари. Това значително намалява температурата на водата и процесът на повторно кипене отнема много повече време. По-добре е да се варят полуготовите продукти на малки порции, като се поставят в тиган за две или три парчета.

Какво да направите, ако повторното кипене е пропуснато?

Ако изведнъж се наруши основното правило на подготовката, тогава не трябва да попадате в отчаяние - ситуацията все още може да бъде спасена. След като се забави края на готвенето, няма нужда да се изважда продуктът от тавата, да продължи да се подготвя. Пълната готовност ще изисква поне половин час. Месото от калмари отново ще стане сочно и вкусно, но обемът на готовия продукт ще бъде значително намален. За съжаление, хранителните вещества в него също намаляха.

Готвене в марината

Относно характеристиките на как да готвя калмари за салата, те не знаят всички. За да се подготви правилно полуготовия продукт, той трябва да бъде сварен в марината. За да направите това, в студена вода трябва да разтворите две супени лъжици сол и три супени лъжици гранулирана захар. При кипене се наливат две супени лъжици ябълков оцет и се добавят няколко граха от черен пипер и няколко листа от лаврови листа. Благодарение на приготвената смес, пулпата на калмарите придобива изключителна сочност и вкус. Морепродукти, приготвени в саламура, могат да се използват като отделно ястие.

Сега, знаейки в детайли как да приготвяте калмари, можете да приготвите значителен брой различни салати и закуски на тяхна основа. В студените ястия вкусът на морски дарове се разкрива особено ярко и едва доловимо. По-долу е дадено описание на проста рецепта за салата, която може да бъде приготвена не само за семейна вечеря, но и за празнична маса.

Не на последно място

За две порции от ястието, трябва да вземете сто грама варена калциева пулпа и да ги нарязвате тънко по влакната в сламки. Обелете две сварени яйца от черупката и ги нарежете на малки кубчета. Също така нарежете варен картоф, пресни краставици и зелен лук. Разкъсайте няколко листа зелена салата на малки парченца. Смесете всички продукти и добавете към тях консервирани или замразени зелен грах. Препоръчва се салата да се овкусява с майонеза или нискомаслена сметана. За вкус можете да добавите малко черен пипер и сол. Поставете сместа в купа за салата и я украсете с фино нарязан копър.