Как да се готви пилаф: пилешко, свинско, говеждо или агнешко. Вкусни пилаф рецепти

Ако помолите жителите на нашата страна да назоват 10-те любими ястия, то този списък със сигурност ще включва пилаф. Изненадващо, но факт: узбекското ястие се хареса на руския стомах. Днес ще говорим за това как да приготвяме пилаф от различни видове месо.

Произходът на съда

Със сигурност знаете, че пилау традиционно се подготвя от представители на източните народи, живеещи в Централна Азия. Никакъв важен празник за тях не е завършен без това ястие. Ако едно момиче не знае как да готви пилау, тогава може да има проблеми с брака. Затова майките трябва да предадат своите кулинарни тайни на дъщерите на юношеството.

Мнозина смятат, че това е традиционна кавказка чиния. Родното място на пилафа обаче е Турция. Там се приготвя с добавянето на голямо количество подправки.

В съветските времена плов е бил готвен в почти всяко второ семейство, а не непременно узбекски. Използвана е традиционна рецепта със следния набор от продукти: лук, ориз, моркови, стафиди от сорта Киш-Миш, говеждо или овнешко месо.

Как е рецептата за пилаф у нас? Ако погледнете в готварските книги, издадени през XVIII век, тогава няма да намерим това ястие там. Тогава защо се споменава в стиховете на Державин? Факт е, че в онези дни плув бил наричан нищо по-малко от „плувка“ или „пилаф“. Ястието представляваше ронлива каша от ориз и месо. Допълнителни съставки са обикновено стафиди, шафран и топено масло.

Сортове пилаф

Има няколко рецепти за това ястие. Те се различават един от друг не по набор от продукти, а по метода на приготвяне. Например, узбеците готвят месо и ориз заедно, а азербайджанците - поотделно.

Харесвате ли кулинарни експерименти? Искате ли да изненадате приятелите си или домакинствата си? Сега ще научите как да приготвяте пилаф, за да е изключително вкусен.

Видове пилаф:

- Централна Азия. Разпространени в Киргизстан, Туркменистан, Таджикистан и Узбекистан. За приготвяне на ястието се използват продукти като месо, зеленчуци и ориз. Като допълнителни съставки могат да бъдат стафиди, сушени кайсии, грах, бербериси и чесън. Такъв пилаф се приготвя в дебелостенна чугун и се сервира на маса на обикновена голяма чиния. Тя се яде бита с плоски кексове или зеленчукова салата. Можете също да пиете горещ чай без захар.

- Ирански. Тази възможност за приготвяне на пилаф е предпочитана от жителите на Турция и Азербайджан. Какви са неговите характеристики? Гара (кайсиеви ядки, сушени кайсии, месо) и ориз се приготвят отделно един от друг. Свържете ги по време на разпределение към плочите. Но не смесвайте. Вляво трябва да се намира Гара, а отдясно - ориз с куркума.

Иранският метод позволява използването на голям брой съставки, включително черешова слива, семена от нар, сливи. Гара може да бъде не само месо, но и зеленчуци, яйца или риба. За разлика от централноазиатския вариант, иранският пилаф не трябва да се сервира горещо, а едва топло. Той е украсен с нарязани билки (лук, босилек, естрагон). Подходяща напитка за такова ястие е киселият сорбет.

Съвети за готвене

• Кръгъл ориз трябва да бъде предварително накиснат. Препоръчително е да го оставите във вода за една нощ. Това е необходимо, за да се получи допълнително нишесте от него. Преди да приготвите ориза, оризът се измива добре в течаща вода. Най-подходящите ястия - котел. Изсипете малко масло в него. След това поставете ориза и запържете, докато стане прозрачен.
• Важна роля играе количеството вода. За да приготвите умерено дебел пилаф за 1 чаша ориз, трябва да вземете 1,7 чаши гореща вода.
• За да се подобри вкуса на ястието, можете да добавите 1-2 ч.л. захар. Не се притеснявайте: пилаф няма да се подслади.
• Райс с дълги зърна е идеален. Все пак, при никакви обстоятелства той няма да се превърне в вискозна каша. В продажба има няколко разновидности на този ориз. Басмати е особено популярен.
• Използването на няколко разновидности и партиди наведнъж е неприемливо. В този случай ще бъде трудно да се постигне необходимата консистенция на съда.
• Основните характеристики на ориза - абсорбция на мазнини и влага. Те трябва да се разглеждат първо. В крайна сметка, ако зърната ще абсорбират вода слабо, пилафът ще се окаже прекалено сух и мек. Тук златната среда е важна. С много добра абсорбция вкусовите качества на ориза не се променят към по-добро. И всичко това заради прекомерната мазнина.

Как да готвя пилаф от говеждо месо

Списък с продукти:

• два големи лука;
• куркума;
• 500 г говеждо месо;
• 6 моркови;
• 3 чаши дългозърнест ориз;
• шафран;
• берберис.

И така, как да готвя Телешки пилаф?

1. Първо трябва да почистите лука, нарязани на пръстени и запържете в масло.

2. Сега продължете с преработката на месо. Измийте парче телешко с вода от чешмата, нарязани на малки парченца. През това време течността от лука трябва да се изпари. Сложете месото в тенджерата. Запържете я с лук.

3. Почистете морковите, намажете ги на тънки ленти и добавете към печеното месо. След 2 минути смесете всичко.

4. На този етап, можете да сол и добавете подправки - шафран и берберис. Задушете за 1 час. В резултат на това ще имаме основа за пилаф. На изток се нарича зирвак.

4. Изключете огъня. Zirvak трябва да се ниво. Поставете измития и почистен ориз в тигана, като го разпределите равномерно по цялата повърхност. Ние не смесваме нищо.

5. Взимаме гевгир в ръцете си и внимателно изливаме вода през него. Оризът трябва да бъде покрит с 1-1,5 cm слой течност, а сега можете да добавите огън. Добавете малко сол и куркума към водата.

6. Ястието ще бъде готово след 30 минути. През цялото това време трябва да следвате пилафа: добавете вода и намалете топлината, ако течността започне да кипи. Ако оризът стане златистожълт и пухкав на външен вид, това показва готовността му. В този случай водата напълно се изпарява. Сега знаете как да приготвяте пилаф в тиган. Преди сервиране на ястие трябва да бъде най-малко 15-20 минути. Просто го затворете с капак и отбележете времето.

Готвене на пилаф със свинско месо

съставки:

• 800 грама ориз;
• три лука;
• среден морков;
• 1 кг свинско месо;
• 4-5 скилидки чесън;
• берберис;
• комплект подправки за пилаф;
• растително (нерафинирано) масло.

Как да готвя пилаф със свинско месо? Алгоритъмът е както следва:

1. Изберете подходящо ястие. Това може да бъде котел, патешка плоча или дебелостенна тава.

2. Как да стигнем до обработката на свинско месо. Размразяваме парче месо, нарязваме го на малки кубчета и се запържваме на масло в продължение на 10-15 минути. Можете да сол малко.

3. Почистете моркова и я нарежете на парчета. Добавете към котела месото. Запържете още 5-10 минути.

4. Изсипете горепосочения обем ориз в дълбока чиния и изплакнете с чешмяна вода. Повторете процедурата, докато зърната станат прозрачни.

5. Добавете ориза към месото. Нищо не е смесено. За да се запази вкуса, важно е морковите и парчетата месо да останат по-долу. Напълнете ориза с гореща вода. Течността трябва да я покрие с 2 см. Остава да се сол на съда, и се поръсва с подправки и берберис. Не забравяйте да поставите скилидки чесън.

6. Задайте силен огън и изчакайте бульонът да заври. Това обикновено се случва след няколко минути. След това намаляваме огъня до минимум и след това даваме пот. Водата трябва напълно да се изпари. Както можете да видите, правенето на вкусен свински пилаф е лесно. Нямате нужда от много време. Само 30-40 минути.

Как да готвя пилешки пилаф

продукти:

• 500 g пиле;
• три средни лука;
• две моркови;
• 400 грама ориз;
• 100 ml растително (нерафинирано) масло;
• кимион;
• сол.

Как да готвя пилешки пилаф? Ние действаме според плана:

1. Ако сте закупили цял труп от птици, препоръчваме да го отрежете на порции. Измийте месото, сгънете го в дълбока чиния и сол малко. Оставете за няколко часа.

2. През това време трябва да обработвате ориз. Просто преминавайки през зърното - това няма да е достатъчно. За да се направи пилаф ронлив, нишестето и прахът трябва да бъдат измити. Изплакнете зърнените култури в топла вода поне три пъти. След това включете студената вода. Измийте още 5-6 пъти.

3. Пристъпваме към приготвянето на зеленчуци. Отстранете люспите от луковиците и след това ги изрежете на половин пръстени. Измийте морковите с вода от чешмата и внимателно почистете с нож. Нарежете го на тънки ивици.

4. Ако нямате специален котел, не се притеснявайте. Сега ще ви кажем как да приготвяте пилаф в тиган. Желателно е тя да има дебела стена. Изсипете маслото и го прекаливат. За какво е? Горещото масло е ключът към вкусен и здравословен пилаф. Благодарение на топлината, нейният вкус и смилаемост се подобряват. В горещото масло трябва да добавите луковични полукръгове, които се пренасят на висока температура.

5. Сега можете да поставите парчета месо в тенджерата. Запържете ги на червен цвят, без да намалявате огъня. След това добавете моркови. Ние сол. Поръсете с подправки, стафиди и бръмбари. Поставяме неочистената, но добре измита глава на чесъна. Изсипете с вода, така че да е 1,5-2 см по-висока от зеленчуците и месото.

6. Трябва да подготвим базовия пилаф - zirvak. Получената маса, състояща се от зеленчуци и пиле, се готви на много ниска топлина. След като месото е готово, можете да поставите ориз. Загладете зърното с помощта на скимер. Чрез нея се налива вода, която трябва да бъде 1,5–2 cm над ориза, което трябва да се направи внимателно, така че да няма никакви вдлъбнатини.

7. След полагането на ориза е необходимо да се постави огъня до максималната стойност. Мазнината на дъното на тенджерата ще се нагрее и водата ще се превърне в пара. Щом пилафът започне да кипи, огънят намалява. Ако няма достатъчно вода, тя може да бъде добавена от чайника. Времето за готвене след полагане на ориз е 30 минути.

Рецепта на пилаф в бавен котлон

Искате ли да угаждате на децата си и на съпруга си с вкусно и задоволително ястие, но нямате толкова свободно време? Заповядайте на чудото на съвременните технологии - мултикукър. Тя ще поеме по-голямата част от работата и през това време ще можете да се справяте с домакинските задължения.

Да предположим, че имате мултикуриер от Редмънд. Как да готвя пилаф в него? Сега ще разкажем подробно за това.

Списък с продукти:

• две крушки;
• 2 чаши ориз;
• 1,5 кг свинско месо (перфектен филе);
• две скилидки чесън;
• копър;
• 1 супена лъжица. л. растително (нерафинирано) масло.

Как да готвя пилаф? Снимката показва резултата, който може да се получи, когато се изпълняват последователни инструкции:

1. Вземете месото, изплакнете с вода от чешмата и изрежете на средни парчета. Обелете морковите, настържете се на ренде. Копнете и нарежете лука. Чесънът може да се изстиска или да се постави на цели парчета.

2. Налейте маслото в купата за млечни продукти. Ние разпространяваме парчетата месо. Включете режима "Fry", като настроите таймера на 10-15 минути.

3. След определено време добавете ориз, моркови, скилидки чесън, както и нарязан копър и лук. Изсипете с вода в размер на 2 чаши вода за 1 чаша ориз.

4. Изберете режима "Пилаф". Задайте времето за готвене - 1 час.

Класическа рецепта

Напоследък има толкова много варианти на това ястие, че много домакини не знаят как да приготвят истински узбекски пилаф. Специално за тях е класическа рецепта.

Продукти (за 4 порции):

• 250 грама месо (за предпочитане говеждо);
• сух берберис;
• един голям морков;
• 1,5 чаши китайски ориз;
• 0,5 ч. Л. кимион;
• един среден лук;
• растително (нерафинирано) масло - половин чаша;
• 2-3 глави чесън.

Как да готвя реално Узбекски пилаф?

1. В котела се налива масло и се загрява. Зареждаме грубо нарязани моркови и лук. Запържете зеленчуците чрез поставяне на средна топлина. Лукът и морковите трябва да имат кафеникав оттенък.

2. Преместваме зеленчуците в една посока на котела, а от друга страна поставяме месото, нарязано на малки парченца. Говеждото месо трябва да бъде добре оцветено.

3. Когато резените от моркови и лук почернят още повече, е необходимо цирвакът да се напълни с вода. За котел 0.5 литра ще бъде достатъчно. На този етап, можете да сол (1 супена лъжица), както и подправка на ястието с берберис, zira и куркума. Време за приготвяне на Zirvaka - 45-50 минути.

4. Налейте ориз в дълбока чаша, изплакнете я няколко пъти с гореща вода и след това го изсипете с вряща вода. Оставете за 1 час, покрити с чиния или капак.

5. Внимателно източете водата от ориза и я сложете в котела. Важно е течността не само напълно да покрива пилафа, но и да е с 2 см по-висока. Добавете скилидки чесън. Ние сваляме огъня. Ако водата бързо кипи, тя трябва да се напълни отново от каната.

6. Пълното изпаряване на течността показва, че ястието е готово. Въпреки това, не е прието да се прилага от топлината, от топлината в Узбекистан. Ако изключите огъня, трябва да покриете капака с капак и да го оставите да стои 15-20 минути. Уверете се, че сте го извадили в изключен плот, в противен случай пилафът ще продължи да кипи и ще изгори.

7. След определено време можете да поставите съда върху голяма кръгла плоча. Сега знаете как да направите истински пилаф. Пожелаваме ви и вашето домакинство добър апетит!

Допълнителна информация

"Как да готвя пилау?" - не единственият въпрос, който притеснява руските хостеси. Те биха искали да знаят с какво да го донесат на масата. Предлагаме няколко възможности:

1. Салата със зелен лук и пресни домати. Сол и пипер на вкус.

2. Ферментирал млечен продукт. Например, извара. Той се разрежда до състоянието на кефир, добавят се нарязани зеленчуци.

3. Репички и пресни краставици се нарязват на кръгчета и служат на пилафа.

4. Салата от репички със заквасена сметана.

5. Маринован лук, краставици и друга соленост.

заключение

Сега вече знаете как да приготвяте пилаф в тиган, тиган, бавно печка и котел. Всяко месо ще направи - пилешко, свинско, телешко. Изберете най-подходящата от предложените в статията опции (рецепти) и продължете с процеса на готвене. Пожелаваме ви кулинарен успех!