Как да готвя правилно раци? Няколко начина да приготвяте раци у дома

Раците, които са обект на риболов, отдавна се използват от човека като храна. Останките от черупките на тези обитатели на водохранилищата са открити дори в утайките на неолита. Днес такива артроподи се обработват главно чрез готвене в малко солена вода. Когато получат червен оттенък и благоуханна миризма, те се сервират заедно със зеленината на копър, магданоз, целина и т.н. Варени, те са доста популярен деликатес, може да служи като закуска за бира или сложно ястие, което може да изненада гостите. Разбира се, не всеки знае как да приготвя у дома си раци. Как трябва да се направи това, ще разгледаме по-нататък.

Промяна на цвета по време на готвене

В процеса на готвене рак и други ракообразни променят цвета на козината си. Това може да се обясни с факта, че членестоногите съдържат огромно количество каротеноиди. В кориците на тези обитатели на водни обекти има пигмент астаксантин, който в чист вид има яркочервен цвят. В живите същества каротеноидите са свързани с различни протеини, така че животните имат синкав, кафяв или зеленикав оттенък. При нагряване, тези химични съединения бързо се разлагат, астаксантин се освобождава и придава на тялото на членестоногите богат ярък цвят.

хранителни вещества

Много начинаещи готвачи знаят как да приготвят раци, но не всеки има представа какви хранителни вещества съдържат. Трябва да се отбележи, че техният основен обем е концентриран в корема, малко по-малко поставен в ноктите. Месото на този членестоноги е бяло, с малки розови вени. Тя е много питателна и вкусна. Месото съдържа голямо количество протеин, той почти не съдържа мазнини. Това е висококачествен диетичен продукт с много витамини и калций, но с малко количество мазнини, калории и холестерол. Да се ​​научите как да приготвяте раци у дома е лесно. Но трябва да знаете, че месото на този обитател на язовирите е малко, в килограм раци той съдържа около сто и петдесет грама. Не може да се съхранява в метална чиния, тъй като съдържа много сяра, която реагира с метала и променя цвета на продукта.

Кук Раци

Преди варене на раци трябва да се научи едно нещо: те трябва да са само живи. За тази цел всеки от тях се проверява. Преди рязане, членестоногите са попарени малко в кипяща вода, така че месото е много добре отделено от черупката. За подготовката на такива обитатели на резервоари ще се изисква голяма саксия, много сол и копър. Сега разгледайте по-подробно как да приготвяте раци (класическа рецепта).

Съставки: сол се взема в размер на една супена лъжица на литър вода, десет грах черен пипер, пет заливчета, копър семена самостоятелно.

подготовка

Преди да приготвите раци с копър, трябва да сложите всички подправки във вряща вода и след това да сложите живите раци там. Гърнето се покрива с капак и се сварява на средна температура. Постоянно е необходимо да се гарантира, че водата няма да избяга. Десет минути по-късно огънят се изключва, съдът се оставя да стои под затворения капак още десет минути. Готовите раци се разпространяват на голямо блюдо и се украсяват с клончета от копър и лимонови клинове.

Има много рецепти за готвене на раци. Те се различават само в присъствието на различни подправки, сол, във всеки случай, е необходимо много, тъй като месото на рака е защитено с броня, която прескача лошо. Копърът придава на ястието изискан вкус и аромат. Помислете за няколко рецепти за приготвяне на вкусни и апетитни жители на язовири.

Раци в мляко

Съставки : раци, мляко, копър и сол на вкус.

подготовка

Тази рецепта изисква известно умение и търпение. Така че, преди готвене раци у дома, е необходимо да ги накисва в мляко, което е предварително варено и се охлажда до стайна температура. Остават в нея в продължение на три часа, след което се измиват и варят в обикновена вода, в която предварително се поставят подправки. В края на готвенето водата се източва и вместо нея се излива използваното преди това мляко, поставя се на огъня и се оставя да заври. Готовите раци се поставят на а ла карт чинии и се изсипват върху млечен или заквасена сметана.

Как да се варят раци за бира

Съставки : три килограма живи раци, пет литра вода, три лаврови листа, пет черни пиперчета, един куп копър, осем супени лъжици сол.

подготовка

Преди да приготвите раци, рецептата, която обмисляме, препоръчва първо да ги сортирате, оставяйки само живите. Тогава членестоногите се измиват с вода, старателно измиват черупките и краката, тъй като там се натрупва мръсотия, което придава на ястието неприятен речен вкус. Четката за зъби ще работи добре за тази цел, но самият процес е много дълъг, затова е препоръчително да бъдете търпеливи.

Преди варене на живи раци, водата се вари, сол и подправки се добавят към нея, и можете да добавите нарязани зеленчуци. След това членестоногите се изпращат в гърне с вряща вода с главата надолу, задържайки гърба. Това се прави, най-вероятно поради хуманни съображения. Гърнето се покрива с капак и се приготвя за около десет минути. Готовността се определя от цвета: раците трябва да са с яркочервен цвят. След това печката е изключена, но тиганът не се отстранява, а се оставя за петнадесет минути, така че ястието се влива. Месото през това време ще бъде меко, но не сварено меко. След това деликатесът се изважда и разстила върху чиния, поднесена с бира.

Раци във вино

Съставки : десет раци, една чаша бяло сухо вино, една лъжица брашно, една лъжица кимион, две супени лъжици масло, два заливни листа, сол и пипер на вкус.

подготовка

Как да готвя раци в вино? Те се поставят в тенджера с предварително загрято масло, след което се запържват до розов цвят, като понякога се обръщат. След това те се поръсват със сол, черен пипер и кимион дафинов лист налива се вино и се вари под затворен капак за около десет минути. Готови раци се разпространяват върху блюдо и се покриват с капак.

Междувременно пригответе соса от получения бульон. За да направите това, филтрирайте бульон и пуснати на огън, добавяйки брашно смесено с една супена лъжица масло. Сосът се вари две минути, добавя се още масло, разбърква се, докато се разтвори. Готовото ястие е украсено с клонки от магданоз, сосът се сервира отделно.

Раци в доматен сок

Съставки : десет раци, дебели доматен сок, вино, сол и подправки, копър.

подготовка

Членестоногите се измиват добре, хвърлят в кипяща вода в продължение на десет минути, след добавяне на сол. С течение на времето, тенджерата се отстранява от топлината и се оставя с капак за 15 минути, така че те да станат сочни. Копърът и подправките се поставят в гореща вода. Когато раците са варени, техните шии са разделени, почистени от черупката, месото се сгъва в малка купа в купчина. Клещи също се обелват от черупката и се поставят по краищата на съдовете, около врата. Ястието се налива върху вино и доматен сок.

Ракова супа

Знаейки как да готвя правилно раци, можете да приготвите първото ястие от тях, което ще бъде необичайно, но доста вкусно и полезно. Помислете как да го приготвите.

Съставки : два килограма раци. За бульон: вода, лук и моркови, сол, както и дафинов лист, копър, пипер и карамфил. За супа: лук, зехтин, моркови и масло, ракия и бяло вино, сол и подправки, сметана, както и чесън и джинджифил, дафинов лист и анасон, карамфил и шафран. За печене на ракови шийки ще ви е необходимо масло.

подготовка

На първо място, раците са добре измити, след това ректумът е отстранен. За да направите това, вземете централния плавник с два пръста, завъртете го на сто и осемдесет градуса и дръпнете по опашката.

Преди варене на раци, е необходимо да се сложи няколко малки лук, копър, моркови, сол и карамфил, черен пипер и дафинов лист в тигана и се вари всички. Солта не е необходимо да съжаляваме, защото бульонът трябва да е много солен. Раците се потапят във вряща вода и се варят, докато станат червени. След това, артроподите се поставят върху чиния.

След това трябва да отделите раковата шийка и да ги почистите. В същото време главата и тялото се измиват под течаща вода и се оставят настрана. В хладилника се поставят шии.

Така научихме как да приготвяме раци с копър, можем да отидем по-далеч. Междувременно, запържете лука, добавете към него дафинов лист, чесън, джинджифил, анасон и карамфил, моркови и масло. Раковите глави и корпусите се поставят на зеленчуците, те се нагряват добре. Към тази маса се добавя ракия, покрива се с тиган с капак и се оставя за една минута, след това се сваля капака, внимателно се запалва чифт бренди. Когато изпаренията се изпарят, налейте половин бутилка вино, гореща вода, отново го покрийте и запалете за двадесет минути.

След това те прехвърлят ракообразните на блендера, добавят се няколко бульона от черпак, след като извадят анаса и дафиновия лист от него и го нарязват. Получената маса се разрежда с бульон до кашаво състояние и след това се филтрува през сито. Остатъците се изливат с вода и се варят в продължение на петнадесет минути, отново се втриват през сито.

Вече знаем как да приготвяме раци, а сега да отидем направо към супата. Така че, шафран да се смила с сол и да се добави към подготовката на супата. Поставете масата на печката и гответе, като непрекъснато разбърквате. След това добавете сметаната в супата, като разбърквате с размахване, докато кипи.

Раковите шийки се пържат в масло за няколко минути, поставят се в сервиращи чинии, където супата вече е разлята. Сервира се с крутони и заквасена сметана.

Прости съвети

Мнозина се чудят дали е възможно да се сварят мъртви раци? Отговорът е очевиден - това е невъзможно, защото процесът на разлагане се появява веднага след смъртта. Когато човек яде лошо месо, дори и да е варено, той рискува да се отрови, в този случай ще се наложи медицинска помощ. Докато раците ударят тенджерата с вряща вода, те трябва да останат живи и активни.

Избирайки жителите на водните обекти, е необходимо да се обърне внимание на техния размер. Те трябва да са големи, само тогава месото ще е по-добро. Времето на техния улов също влияе върху вкусовите качества: ако те се ударят в масата преди началото на линията (зимна или ранна пролет), ястието ще се окаже изключително вкусно.

Знаейки как да приготвяте раци у дома, е необходимо да запомните как да ги съхранявате правилно. Варени, но без бульон, те се съхраняват във фризера до един месец, живите индивиди се съхраняват по същия начин. Интересно е, че след размразяването те започват да се движат, защото под въздействието на ниските температури те не умират, а само всички жизнени процеси в тялото се забавят.

интересен

Често се случва, че на човек се предлага готово ястие (т.е. той не присъства по време на готвене). В този случай е лесно да се определи дали раците са били живи по време на подготовката или не. Така че опашките на индивидите, които са били сварени живи, ще бъдат притиснати към тялото, ако артроподите са апатични, опашките им ще се изправят, затова не се препоръчва да се ядат.

Много хора знаят как да приготвят раци, колко сол и копър да поставят, но не всеки има представа как да разберат дали са готвили или не. Готовите ястия могат да бъдат идентифицирани по цвят. Той става тъмночервен. Освен това подправки играят голяма роля тук. Ако няма достатъчно от тях, месото ще бъде безвкусно. Ето защо, препоръчва се да не съжалявате за подправка, особено за копър, който се поставя в различна форма: семена, стъбла, върхове.

Как да ядем раци?

Как да се готви раци, знаем, нека поговорим за това как да ги използваме правилно. Те започват да ядат раци, обикновено от опашката, тъй като това е мястото, където е най-вкусното и месо. Превъртане, откъсване и премахване на черупката. Те ядат бяло месо, с изключение на тънки струни от черен цвят. След това отиват до ноктите, разчупват ги, премахват черупката и ядат месо. Тогава черупката трябва да се повдигне и да се откъсне, под нея също има месо. Те ядат всичко, което има светъл цвят, всичко останало е негодно за консумация. Под черупката може да има и месо и някои бели образувания - калций.

Преди сервиране, за да получите членестоноги от саламура не е необходимо, защото в противен случай те няма да бъдат достатъчно сочни.

Накрая ...

Фразата: "Всеки обича ..." е много подходяща за раци и ястия, приготвени от тях. Вероятно няма такъв човек на света, който да не харесва такъв деликатес. И децата, и възрастните обожават сочното и ароматно месо от тези членестоноги.

Изборът и закупуването на раци е само половината от битката, защото най-важното тук е да ги подготвим правилно, за да запазим вкуса и аромата, цялата му нежност, мекота и сочност. Има много рецепти за готвене на тези жители на язовири, те се варят във вода, мляко или бира, саламура, от които приготвят супи, суфли и много други. Сега знаем как да приготвяме раци с копър. Няма нищо сложно за това. Но за някои това е цялото изкуство, както и процесът на изрязването им. Някои готвачи, поради липса на време, успяват да приготвят тези обитатели на реките след петнадесет минути. За да направите това, изсипете маслото върху тава за печене, измийте раците и изсушете. След това те се поставят върху тава за печене и се поръсват с подправки. Ястието се поставя в студена фурна и се включва големият огън за петнадесет минути. Оказва се, че е много вкусно и апетитно!

Във всеки случай е необходимо да се следват няколко прости правила и препоръки при готвенето на раци. Тогава месото не само ще е сочно, ароматно и вкусно, но и ще запази всичките си хранителни вещества и микроелементи. Правилно приготвените раци не само ще украсят масата, ще радват окото, но и ще имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Това е особено вярно в диетата и бебешката храна. Вкусни и полезни ястия не се срещат по целия свят. Приятно апетит!