Как да готвя говеждо месо, така че да е мек? Телешко Кебаб - Рецепта

Говеждото е месо, което много хостеси заобикалят. И аз трябва да кажа, абсолютно напразно. Най-вероятно причината е повече от тривиална - мнозина просто не знаят как да готвя говеждо месо така беше мека. Но всичко е съвсем просто. Години на опит домашни готвачи, многобройни експерименти и пламенна любов към месото създадоха много отлични рецепти за този прекрасен и изключително полезен продукт. И следователно, отговор на въпроса как да се готви говеждо, така че да е мек може да бъде дълъг. Защото начина, по който тези - повече от достатъчно, и различни. Месото се оказва търг, сочни и меки и в тиган, и в пещ, и в тиган. Дори и кебап от говеждо месо, правилно приготвен, няма да бъде по-лош от свинско. Единственото нещо, от което се нуждаете, е да следвате съветите на опитни готвачи, които представяме в нашата статия. И в същото време ние ще споделим няколко рецепти, ще ви кажа как да изпържи мека говеждо месо, да го направи вкусна кебап, котлети и пекат във фурната. Така че ето ни.

Избор на месо

Така че, как да готвя говеждо месо, така че да е мека, не можете да от всяко парче месо, трябва много внимателно подход към неговия избор. Първо, тя трябва да е свежа. В никакъв случай не може да се замразява. Освен това, трябва само да купувате месо от млади животни, тъй като старото говеждо месо е добро само за дългосрочно задушаване. За неговата възраст ще ви кажа цветът. Младият говеждо месо има красив розов или леко червеникав оттенък. Това месо е различно от свинското, тъй като има много филми и вени. Ето защо, избора на пазара (което е за предпочитане) или в магазина говеждо месо, не забравяйте да се опитате да вземете парче, където има практически няма, или поне не много.

Подготвителен етап

Ако попитате някоя домакиня, която знае как да направи говеждо месо, така че да е мека, отговорът ще бъде ясен. Предварително марината! И тук вече можете да използвате собствената си фантазия. Марината може да бъде почти всичко. И можете да го държите в говеждо месо, предназначено както за печене във фурната, така и за пържене в тиган, в едно парче или нарязани на малки парченца. По-долу са дадени някои от най-често срещаните варианти за ецване.

маринати

• Обелете няколко големи лука, изрежете ги, вземете голям лимон, също го нарежете на парчета, не го обелвайте и след това го прехвърлете през месомелачка. След което сместа трябва да се натисне. Добавете всички подправки, които харесвате към сока (може да бъде червен или черен пипер или чили, мащерка, горчица, кориандър и т.н.). Тук, в тази марината и трябва да издържат на говеждо месо. Времето на експозиция зависи от размера. Голяма част трябва да се съхранява по-дълго, един час ще е достатъчен за малък.
• Вземете обикновена маса горчица, внимателно, не го щади, разтривайте месото от всички страни. Сложете парчето в тигана и го оставете на топло място за няколко часа. Говеждото месо трябва да се изплакне преди готвене.
• Смесете половин литър кефир с едни и същи любими подправки, налийте месото със сместа, оставете я да маринира за една нощ. На сутринта можете да започнете да готвите.
• Накиснете говеждото месо в обикновената минерална вода. Времето на експозиция е три часа.

Това са, разбира се, най-простите възможности. Можете да туршия месо в бира и в червено вино и в специално приготвена марината, предназначена да държи говеждо месо в нея за два или дори три дни. Бъдете креативни, експериментирайте! И ние ще продължим да говорим за това как да готвя говеждо месо, така че да е мека, във фурната.

пека

За да направите това, можете да използвате специална чиния и пергамент, фолио или ръкав. Всичко зависи от това какво ястие е предназначено. Така че, един неопитен собственик все още е най-добре да избере ръкава. Нещо повече, нищо специално не трябва да се прави. Достатъчно е да вземете месото от маринатата, да го поставите в ръкав, да го затегнете от двете страни със специални скоби, да го изпратите в пещта, след което можете да си починете. След два или три часа месото ще бъде приготвено (при температура от сто и осемдесет градуса).

Можете просто да се пече на тенджерата. Преди това е само желателно - за по-голяма сочност - да напълнят парчетата бекон. Изходът ще стане мек и мек говеждо. Във фурната трябва да настроите температурата в същите сто и осемдесет градуса, а месото трябва да се полива от време на време със солен сок. Рецепти за печене - много. И можете да готвите не само едно говеждо месо, но веднага с гарнитура. Гъби, патладжани, картофи. Това е тема за друг разговор. На дневен ред имаме меки котлети за говеждо месо.

Как да готвя

Между другото, този, който смята котлети да се подготвят, много просто се заблуждава. Особено когато става въпрос за говеждо месо. И все пак това месо и сурови и доста сухи. Но искам ястието да бъде сочно, така че пръчицата да се топи в устата, излъчваща апетитен аромат. Но нищо не е невъзможно. Вярно е, че подготвителният процес ще отнеме малко време, но резултатът напълно ще оправдае такива жертви. Ние предлагаме най-лесната рецепта - телешки котлети със сирене. За готвене: месо, сирене (300 г), пакет майонеза, растително масло, сол, подправки.

Нарежете говеждото месо и, без да се проваляте, през влакната, на подходящи парчета. Внимателно отблъсква. След това разтривайте с подправки и сол. Ние даваме време за месото, напоено малко с тази смес. Настържете сиренето (фино настъргано), разбъркайте го с майонеза. И след това изпържи нашите котлети, предварително ги натопи в този вид тесто. Покрити с кора на сирене отвън, пържолите ще бъдат меки и сочни отвътре. Както, всъщност, и подредени.

И накрая, нека поговорим за това как да направим мек кебап от говеждо месо. Рецептата за нейната подготовка, или по-скоро няколко, вижте по-долу.

Шиш кебап

Трябва да кажа, че традиционно това ястие е направено от свинско месо. Вярно е, че напоследък все повече се прави пиле. И много рядко се готвят кебаби от месо като говеждо месо. Рецепти със снимки на това ястие ясно потвърждават, че говеждото месо е не по-малко подходящо за неговото приготвяне. И за да бъдем убедени в това, ще говорим за няколко от най-често срещаните начини.

грузински

За неговата подготовка ние сме:

• телешко филе;
• лук (две или три части);
• китка от пресен магданоз;
• дафинов лист;
• оцет от грозде (три супени лъжици);
• бахар (5 или 6 грах);
• със сол.

Месото се нарязва на подходящи порции, поставя се във всеки контейнер, щедро се поръсва с нарязан лук, зеленчуци, добавя се оцет, сол и всички подправки, затваря се. И оставете за два или дори три дни. На хладно място. Няколко пъти на ден бъдещите кебаби трябва да бъдат внимателно смесени. Тогава всичко е традиционно: топла вечер, уютна вила, шиш, барбекю, хубаво вино ...

С оцет и вино

За да приготвите такъв кебап, отидете в магазина за:

• говеждо месо (купуваме два килограма филе);
• черен пипер (ще ви трябват пет или шест супени лъжици);
• дафинов лист;
• лук (десет броя);
• един лимон;
• доматено пюре (двеста грама);
• оцет (вземете 6%, имате нужда от сто грама);
• сухо бяло вино.

готварски

Естествено, първо се занимаваме с месото, т.е. След това на дъното на съда, в който е планирано да се даде говеждо месо, се изсипва пипер, богато ги поръсва с дафинов лист. Месото се полага на слоеве, като се поръсва с лук, подправка (по избор), сол. Горният слой трябва да бъде лук. Налейте върху него цялата налична доматена паста, не забравяйте за оцет. След това трябва да го натиснете надолу. А последните трябва да бъдат възможно най-тежки. За такова потисничество, но на хладно място, кебабът трябва да се маринира за около ден. След това пресата трябва да бъде отстранена, цялата течност в съда да се източи и след това да се добави чаша закупено вино и лимонов сок. И изчакайте още четири часа. All. Можете да отидете до вилата. По-нататък алгоритъмът на действията е същият като в първия случай.

Опитайте. И се уверете, че говеждото кебап не е по-лошо от това от свинско или пилешко месо. И в нещо, може би дори по-добре. Ясно е, че рецептите, които цитирахме, са далеч от единствените, много от тях. В допълнение, след като се опита веднъж да направи мек шиш от говеждо месо, тогава можете да направите свои собствени корекции на рецептата, замяна или добавяне на съставки.

Приятно апетит!