Горещ сос Айвар: сръбска рецепта

Какво е най-важното в националните ястия? Вероятно техният оригинален, подчертан вкус и история с традиции. Сос Айвар, рецептата от която предлагаме днес на вашето внимание, има и двете. Това е истинска перла на балканската кухня, която отдавна е приготвена от печени чушки и домати, един вид хайвер (между другото, същото име на ястието се превежда). В Сърбия тя се нарича "хайвер за бедните". Но известният балкански айвар се използва и като подправка за основните месни ястия, и като самостоятелно ястие, което се яде с хляб. Пастата може да е доста гореща. Чесънът, лукът и патладжаните често се добавят към чушките.

Най-важното нещо е пипер!

Рецептата за айвара не е един, а кулинарният му свят познава много вариации. Но всички те са обединени от една характеристика: те съдържат български пипер. И трябва да го подготвите за влизане в съда според всички правила. За да направите това, всички избрани за готвене пипер измийте, изложени на печене лист и изпратени на фурната. Режимът трябва да бъде настроен на „твърд“, но трябва да наблюдавате процеса, така че зеленчукът да не се превръща в въглища. И поне веднъж шушулите трябва да се обърнат! Средно, за печене е необходима една трета от един час.

Продължете обработката

Следващата досадна, но необходима стъпка е отстраняването на кората от пипер. За да стане по-малко лепкава, можете да използвате ръкав за печене. Или веднага след изваждането им от фурната натопете зеленчуците със студена вода. Едва след "разкриването" можете да получите семена от шушулката и да ги смила под горещ сос.

Между другото, ако има някакви проблеми с фурната, можете да изпържите чушките (сухи и покрити) или да използвате бавното печене в режим на печене и отново, без масло.

Aivar за зимата: "скромна" версия

Това е - с минимум съставки. Във всеки случай, според авторите на рецептата. В сръбския сос айвар е включен само сладък пипер, който вече сме описали, домати, лук, горещи шушулки и някои добавки. Основните компоненти - домати и чушки - "български" - се вземат в равни количества. Например 2,5 паунда всяка. В този случай, лукът ще се нуждае от килограм, чесън - главата (средна) и нещо остро, „светло“ или „чили“.

Готвенето е лесно!

Първите домати се смилат, след което се приготвят сладки пиперки, последвани от лук. Чесънът се задушава по всякакъв начин, който ви подхожда и се добавя към общата маса. Всичко добро се сгъва в голям контейнер и се поставя на печката. Рецептата Tomit ayvar препоръчва около една трета от часа, след което се излива растителното масло. Средно, отнема десет лъжици. А общото време за готвене може да отнеме от час до два - това ще зависи от обема, който сте замахнали. В самия край се добавят сол, захар и горчица. Трябва да се ръководи от техните предпочитания. За първи път можете да опитате стандартните пропорции: четири супени лъжици сол, пет големи - захар и две кафе - горчица.

опаковане

Рецептата на сръбската айвара дава възможност да се запази соса за една година, а може би и по-дълго (обикновено подправките обикновено се консумират много по-бързо). Ако искате да разтегнете удоволствието, трябва да стерилизирате контейнера за съхранение на aivar и капака за затварянето по всякакъв начин, който ви е удобен, подредете соса в горещи буркани, навийте го и го охладете с главата надолу. Но можете да го съхранявате навсякъде, мазето не е задължително. Ако горната част на кухненските шкафове, където топлината от печката непрекъснато се издига, няма да бъде най-подходящото място.

Патладжан опция

Друг aivar, чиято рецепта е не по-малко популярна от вече описаната. Основната разлика е добавянето на списъка на съставките патладжани. Те взимат половината от теглото на чушките. И това със синьото трябва да бъде същото. Тоест, изпращайте фурната заедно с основния компонент. Преди печенето, патладжаните трябва да се наклонят от всички страни (за тази цел ще се направи вилица или клечка за зъби). Тази версия на горещ сос ще бъде по-вкусна, ако люта чушка (половин сос на килограм сладък, но никой не забранява да се вземе повече) с лук и чесън, ще бъдат подложени на процедура за печене на тиган с растително масло.

След това, печени патладжани се почистват и нарязват на най-малките кубчета, допълнени с печене и се добавят със сол (две лъжици без пързалка), захар (два пъти повече), могат да се подправят с билки и смлян пипер. Нарязаните чушки са почти напълно хомогенни и тук се налива винен оцет (най-добро е червеното, изчислението е една лъжичка течност на килограм маса).

Всъщност, този айвар сос е предназначен за употреба в близко бъдеще. Ако искате да го запазите преди зимните празници, поставете го в горещи стерилизирани буркани, запечатайте го и го оставете да се охлади до час X.

Супер Аивар: Сръбска рецепта

Тази опция не е подходяща за хора, които не са свикнали с усещането за парене. Или могат да използват "хайвер" в много ограничени количества. Само защото не използва сладки пиперки и е гореща. Освен това сосът изисква най-дългата, продълговата и изключително гореща разновидност, от която един мирис на водни очи. А шушулите ще се нуждаят от килограм - въпреки факта, че „омекотяването” на доматите ще му донесе само половин килограм. От друга страна, остротата няма да се увеличи с чесън и лук (те приемат само две глави според рецептата).

Тъй като тук ние не говорим за сладък пипер, тогава няма да е необходимо да го печем (уникална рецепта в поредица от други). Всички зеленчуци се почистват (и ръкавиците няма да бъдат излишни, във всеки случай, когато "изкормват" лют пипер), прекъсват се в блендер и се поставят в тенджера с дебело дъно. За да се избегне изгарянето и да се добавят три лъжици зехтин към масата на ajvar от средиземноморска нотка, можете да добавите лъжици към масата. От момента на кипене този вкус на огъня ще трябва да измъчва четиридесет минути, а с редовно разбъркване, така че бъдете търпеливи. Десет минути преди готовността трябва да се излее оцет в соса, а балсамов или бяло вино. Горещият айвар се изсипва в буркани, завива или затваря - и се съхранява без хладилници и изби. Той е толкова запален, че става свой собствен консервант.

Между другото. Ако вашата ферма е бяла с балсамов оцет - редки гости, използвайте лимонов сок. Ефектът е един и същ, може би вкусът ще стане още по-интересен и по-трогателен, дори ако се окаже, че е по-слабо изразен.

Експериментите са добре дошли.

Рецептата за зимата на дюля е много променлива. Въпреки това, както повечето кулинарни изкушения. Можете да всички зеленчуци от списъка, който е причинил симпатия, просто нарязани на кубчета (за предпочитане малки), добавете сол, подправете с подправки и се пече във фурната до приятна кора. Обръщането е задължително! Стартираните сокове ще бъдат достатъчни, за да формират желаната консистенция. И ако изглежда, че те не са достатъчни и сосът ще излезе твърде дебел, винаги можете да го добавите доматен сок с интересни допълнения. И не само домат, между другото - има много интересни опции. Такова „яхния” може да се навие в буркани - и ще бъде доста пълноценен айвар. И не се страхувайте да експериментирате с различни ароматни билки и подправки. В крайна сметка, те са тези, които „правят“ вкуса, те са тези, които могат от всяко примитивно да създадат истински кулинарен шедьовър. Така че имате възможност да гръмнете в готварската среда като истински гений, ако можете да направите добър състав на подправки.

Така че опитайте късмета си, поставете експерименти, не се страхувайте да поемате рискове! Някой ден, за буркан с вашата версия на айвара, гурме ще бъде готов да даде всичко, което има, включително и душата си!