Домашен карамелизиран лук: приготвяне и употреба

Домашният карамелизиран лук е доста често срещана съставка, която готвачите използват, за да приготвят голямо разнообразие от ястия. Той има подчертано необичаен вкус. Опитайте се да я замените с обичайната пържена - и вкусът на ястието ще бъде напълно различен.

Карамелизираният лук може да се приготвя самостоятелно, но процесът ще изисква известно усилие и доста време. Въпреки това няма нищо трудно в това отношение. Сега ще видим това.

Какво е карамелизацията?

Технологията се основава на топене на захар под влияние на температурата. Превръщайки се в течна карамелова маса, захарта обгръща продукта и запазва всички сокове и аромати в него. А вкусът на карамела поставя крайните акценти.

За карамелизиране на лука е най-подходящ кафява захар. Но ако високата кухня предполага стриктно спазване на рецепти, тогава за обикновените домашни ястия можете да използвате обичайните. Не забравяйте, че зеленчуците и плодовете съдържат и естествена захар, която при нагряване също е способна на карамелизиране.

Подходящи сортове лук

Преди карамелизирането на лука, нека разгледаме характеристиките на този продукт. Идеален за нашата задача шалот и червени сортове зеленчуци. Но най-често жълтия лук може да бъде карамелизиран. В редки случаи готвачите използват праз, но тази опция може да предизвика някои трудности поради високото съдържание на влага.

Няколко думи за петрола

Лук, карамелизиран със захар, най-добре е да се готви на масло. Особено добре изпечени. Подходящи и много растителни масла. Горната част на печата е рапица, но не е толкова лесно да се получи. Следва зехтин, предназначен за печене (не екстра-девствена салата). Слънчогледът не е най-добрият вариант, но ако сте принудени да го използвате, изберете най-високото качество. Домашно, с активна миризма за карамелизиране на лук няма да работи.

Необходими ястия

За да карамелизиран лук не се превръща в обикновен пържени и има вкусен вкус, изхвърлете тефлоновите ястия в полза на чугуна. Ще направи обикновен плосък съд, а в уокът лъкът ще бъде задушен.

Някои кулинарни специалисти съветват да се използва дебел дънен съд за карамелизиране на лука.

Процес на тънкостите

Помислете как да приготвяте карамелизиран лук. Нарежете обелените глави на половин пръстени. Разтопете маслото в тенджера. Средно, ще се нуждаете от една супена лъжица за всеки среден лук.

Заредете лука и намалете топлината до средата. Добавете захарта, в зависимост от разнообразието от лук. Ако вашите зеленчуци са прекалено остри, ще ви трябва супена лъжица за всяка глава. За средно-остри сортове, намалете количеството.

Опитайте се да се намесите по-малко в процеса, не пречат често на лука. Това трябва да се прави веднъж на всеки няколко минути. Процесът на карамелизиране ще отнеме поне 20 минути. Сигнал за готовност е ясно изразен кехлибарено-кафяв оттенък и устойчив вкус на карамел.

Можете да приготвяте лук, карамелизиран без добавяне на захар. За да направите това, половин пръстени са заредени в топло масло и варени на слаб огън, разбъркване не повече от веднъж на всеки 5-7 минути. Този метод е добър само за най-сладките сортове.

Използването на карамелизиран лук

В много кухни по света този компонент е съчетан с разнообразни продукти. Жителите на Средиземно море добавят лук, предварително карамелизиран, към сиренето (например рикота) преди по-нататъшно изпичане.

Френската любов лук супа - това ястие се счита за национални и роден в много региони на Франция. За да го направят, карамелизирани лук се задушават в бульон и настъргано сирене и сушени билки се добавят преди сервиране.

В Америка са популярни различни пържоли с различна степен на печене, подправени с карамелизиран лук.

Този компонент е перфектно съчетан с много познати кнедли, равиоли, кнедли, кнедли. В Централна Европа се сервира за цепелин, а също така се поръсва с ньоки.

Този продукт обикновено се използва като превръзка за супи, яхнии, печени, добавени към пица и сандвичи.

С една дума, карамелизираният лук е съчетан с огромен брой различни ястия. Някои почитатели на това ястие го сервират просто под формата на лека закуска към свеж ароматен хляб, тандрични сладкиши или тостове.