Гуакамоле: рецепта, измислена от ацтеките
История на ястията
Гуакамоле, чиято рецепта е създадена от ацтеките, днес представлява едно от класическите ястия на мексиканската кухня. Този сос на основата на авокадо допълва разнообразно ястие. Историята на нейния произход заслужава интерес. Името има корени на езика на noutal и се състои от думите “ahuacatl” (авокадо) и “molli” (мол или салса). В представянето на ацтеките авокадото има еротично значение, символизиращо съответно тестисите, мъжката сексуална сила. Така че жените не могат да се включат в неговата колекция. Според митологията на пред-испанските цивилизации в Централна Америка, само бог Кетцалкоатъл притежава тайната на правенето на гуакамоле. Рецепта на сос Той представи Толтек, който благодарение на него успява да завладее много земи в предколумбовата Америка.
Популярността на ястията в света
Днес в мексиканска храна Използва се с различни видове таксо и торти, квесодила и тамале и ястия, приготвени от червено месо. Според гастрономическите традиции на други култури, по-специално американски, той се разглежда главно като предястие и основно ястие. В региони, където авокадото е скъп продукт, в Северна Америка, Канада, Европа, Австралия сосът от гуакамоле е истински деликатес. За да се увеличи масата, към нея се добавя майонеза, сметана, австралийско вино. В някои южноамерикански кухни, например в Аржентина, с него се приготвят морски дарове.
Ползите
Не забравяйте да кажете, че в допълнение към вкусния и отличителен вкус, ястието е изключително полезно за здравето и превенцията на сърдечно-съдови заболявания, тъй като спомага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Този ефект му придава авокадо - прекрасен плод с висока енергия, богата на мононенаситени мазнини, които се препоръчват в анти-холестерол диети.
опции
В мексиканската кухня се използват две версии на салсата - с напълно смлян плод и нарязани на парчета. Вторият се счита за по-скъп - той се приготвя главно у дома и по правило се сервира с месо, приготвено на скара. Сос от гуакамоле, рецептата, за която се нарича „aguamole“, може да се поръча в популярните tacierias. Смята се, че малко количество добавен лимонов сок не само придава на ястието по-добър вкус, но и предотвратява неговото окисление поради излагане на въздух. Друга кулинарна тайна е да оставите в него семето от авокадо за същия ефект.
Гуакамоле: Рецепта на сос (модерен)
съставки:
Две зрели плодове от авокадо - отстранете семето, обелете и намалете наполовина. - Половин глава червен лук, нарязан (около половин чаша трябва да се окаже).
- Едно или две люти чушки (зелено) - премахване на семената и нарязването.
- Две супени лъжици ситно нарязан кантарион.
- Една супена лъжица пресен сок лимон или лайм.
- Половин чаена лъжичка груба сол.
- Пинч пресен черен пипер.
- Половината зрели домати, от които искате да премахнете семената и котлет.
подготовка
- Маш авокадо в картофено пюре. Това може да стане с вилица (просто не прекалявайте!).
- Смесете нарязания лук, кантарион. Добави липа (или лимон), сол, черен пипер.
- Чушките трябва да се добавят постепенно, за да се постигне желаната степен на острота.
- Поставете доматите в края на краищата, но те не трябва да са студени - това може да увреди вкуса на соса.
Вместо общо
Като цяло, трябва да се отбележи, че гуакамол, чиято рецепта е описана по-горе, може да варира леко по вкус от различни готвачи в зависимост от използваните пресни съставки. В допълнение, те могат да бъдат добавени въз основа на личните вкусови предпочитания (повече или по-малко от един или друг компонент).