Грузински супи: рецепти със снимки

Кой не обича Грузински кухня? Ястията му са ярки, оригинални и много вкусни, с много зеленчуци и приятна пикантност. Ястията й искат да се повторят в условията на славянската кухня. Особено място в грузинската кухня принадлежи на супите. Но ако руски любовници някак си усвоили подготовката на харчо, тогава как да готвят Хашлама, Хаши, Чихърма, Шехамад? Тази статия е за грузински супи. Рецепти със снимки на различни ястия ще намерите по-долу. Но първо, нека разберем принципа на готвенето на грузински супи. Всички те са много богати, плътни и удовлетворяващи. Тяхната характеристика е малко количество зеленчуци. Плътността на ястието се постига чрез месо (агнешко, говеждо, свинско, птиче или дивечово), както и яйца. За да не се свие протеинът под въздействието на температурата, продуктът се разрежда предварително в кисела среда - във ферментирало мляко, плодов сок, пюре от слива ткемали, вино. Сервирайте супи с пита хляб, натрошен чесън и много пресни билки. И поглъщайте бавно, в кръг на приятелско семейство или приятели.

Истинска грузински супа Kharcho

Това ястие е всепризнатият цар на националната кухня. Толкова е обичано в Грузия, че всеки регион на страната има своя версия на харчо. Тук представяме обща рецепта, направена от говеждо рамо (800 г). Месо, нарязано на големи парчета, се налива с пет литра вода. Поставете в тавата цели белени два лука и един морков. Когато кипи, отстранете пяната и намалете огъня. Готвим за два часа и половина, като от време на време сваляме шума. Четири лука почистени, фино нарязани и запържени в растително масло, добавете нарязаните скилидки чесън и щедър щипка чили пипер. Пет минути по-късно, поставихме грубо нарязаните домати без кожица (1 кг) в тигана. Сварете, добавете 130 г смлени орехи. Поръсете с лъжица захар и извадете тенджерата от топлината. Грузинската хърчова супа съдържа ориз. Но зърнени култури (150 г кръгъл сорт) трябва да се сварят в отделен съд.

"Build" Харчо

Тази супа е толкова вкусна, защото съставките за нея се приготвят с голямо внимание и поотделно. Ориз след готвене измийте. Изцедете бульона. Запържете говеждото месо в смес от зеленчуци и масло към кората, като добавите първоначално грузинските подправки: хмел-сунели, учо-сунели, сух кориандър и черен пипер. Върнете месото в бульон. Слагаме пота на огъня и започваме да събираме нашата хърчова супа. Грузинската рецепта изисква първо да сложим варен ориз, след това да печем зеленчуците и накрая да добавим половин килограм пюре от трюмели. Супата трябва да се свари, така че всички съставки да влязат в сместа. Десет минути по-късно сипваме сол дафинов лист. Гответе още една четвърт час. Изключете огъня и налейте шепа ситно нарязан пресен кантарион. Оставете под капака за около десет минути и сервирайте.

ARTA

Грузинските супи, чиито рецепти даваме тук, съдържат различни видове месо (и дори риба), както и различни части от трупа. Артала е направена от говеждо тибиа и виме. Килограм от тези месни съставки се измиват, нарязват на парчета и се поставят във вряща вода (около девет чаши). Съдът е покрит и приготвен на много умерен огън, отстранявайки пяната със скиммер. От целина вземаме листа. Поставете почистения корен и четирите стъбла на растението в супата. Продължете с готвенето, докато месото започне да се отделя лесно от костите. Уловът ни става ненужен стебла от целина. В супа лежехме натрошен чесън. Солено ястие. Нанесете върху чинии, поръсете с листа от целина. Артала може да бъде направен само от говеждото пищяло.

Хаши

Супите от грузинската кухня често съдържат няколко парчета животински труп. Без изключение и хаши. За приготвянето на тази супа ще използваме агнешки (но също така и телешки) крака и белези (1 кг). Напълнете месото, нарязано на парчета с вряла вода и запалете. Веднага щом пот започне отново да бълбука, източете водата. Добавете отново кипяща вода - 11 чаши. Кук, отстраняване на пяна, докато дебели. Веднага след като месото започва да се отделя лесно от костите, отстранете тенджерата от топлината. Ние изваждаме месото от бульона в друга купа. Напълнете с мляко, така че течността напълно да я покрие. Оставя се през нощта при стайна температура. Напрегнете се. Преместваме месото на чиста тава и започваме да къкрим. Сокът, който излиза, се излива в купата. След 40 минути закаляване, добавете вряща вода и изцедени мазнини. Кук супа за около пет часа. Хаши сервира с кана с винен оцет и купа чесън, натрошен със сол.

Tatariahni

Рецептите за супа от грузинска кухня могат да се заемат от други народи, живеещи в провинцията. Но в същото време тя придава на тези ястия докосване на кавказката острота. Tatariahni готвят много просто. Трябва да вземете половин килограм мазна говеждо месо (кърма, например), нарязани на малки парченца, налейте седем чаши студена вода в тенджера и гответе. След кипене, трябва да се намали топлината и да се отстрани пяната, в противен случай бульонът ще се окаже облачно. Две моркови, нарязани на филийки, се запържват с нарязан лук. В марля чанта поставете стъбло на целина с гръбначния стълб, люти чушки, магданоз, дафинов лист. Двадесет минути преди края на готвенето лежеше пържене на зеленчуци. След още десет - марлена торбичка с подправки. Тя трябва да бъде вързана с дълъг шнур, ръбът на който е закрепен на дръжката на тавата, така че подправките лесно да бъдат отстранени. Готовият tatariahni се поръсва с натрошен чесън и пресни билки.

Грузински бульон Chikhirtma супа

От петстотин грама месо (можете с кост) гответе бульон. Обелете два лука, фино трева и запишете на масло. Добавете една супена лъжица брашно към тавата. Разбъркайте, запържете още пет минути. След това ще излеем готовия бульон. Оставете да заври и оставете малко да се охлади. В чаша филтрирайте два жълтъка. Смесете ги с две лъжици винен оцет, шафран, сух кантарион. Можете да добавите и други подправки грузински кухня. Разбъркайте жълтъците и внимателно ги добавете към бульона. При сервиране, сложете парче месо в чиния, налейте супата, поръсете с пресен кантарион.

Чихиртма с пиле

Някои особено популярни рецепти за грузински супи варират в зависимост от региона или вида месо. Тъй като пилето не е агнешко (изисква се друг метод за топлинна обработка), пилето чихртима се приготвя по различен начин. Трупът ми и нарязан на парчета. Сложете всичко в тенджера, поръсете с шест лука, нарязани пръстени и оставете да къкри. Ако пилето не е достатъчно мазно, можете да добавите малко вода. Когато месото е почти готово, и когато пиърсинг с вилица не изтича кръв, налива се вода - вземете две и половина или три литра. Хвърляме торба с марля върху дълъг връв в тавата, където поставяме корените за супата и китката от кантарион. Кук на слаб огън, редовно премахване на шума. След една четвърт час на кипене извадете пилето на блюдото. Изхвърляме торбичката с марля. Супа филтър от лук. Пет жълтъка се смесват в отделна купа с лъжичка или две от винен оцет. Изпращаме в леко охладен бульон. При сервиране, сложете на чинията парче пиле и изсипете бульон.

Shechamady

Грузинските супи често съдържат в тях съставен от орехи. Шехамад не е изключение. Регулирайте броя на ядките (калцинирани натрошени зърна) по ваш вкус. Shechamad и гъби бульон. Бульонът трябва да бъде спасен. Гъбите са едни и същи (половин килограм от всякакви годни за консумация) улов с отрязана лъжица и нарязани на сламки. Две лук трябва да бъдат ситно нарязани и задушени в масло до златисто кафяво. Добавете гъби към него. В чаша разтворете супена лъжица царевично брашно с малко количество хладка гъбичка. Разбърква се, за да се избегнат бучки. Лукът и гъбата се разбъркват, поставят се в бульон и се оставя да заври. Добавете разреденото брашно към супата. Сварете в продължение на четвърт час. Добавете сол, подправки, чесън и билки чрез пресата. След пет минути изключете топлината под тигана. Поръсете с ядки и фино бита копър.

Домашни птици Bozartma

Турция труп или пилета, нарязани на парчета, измийте, сложете в тенджера. Както и в случая с много други грузински супи, ние започваме да готвим бозартма чрез задушаване на месо. Сокът, който се отделя в процеса, се излива в чиния. Когато птиче месо стане много меко, добавете пет лука, много фино бита. Изсипете предварително изразения сок. Яхнете още една четвърт час. Напълнете с два и половина литра вряща вода. Гответе десет минути. Ние въвеждаме такава смес от подправки и билки в bozartmu: пет клончета от кантарион, три - магданоз, мента и копър на вкус, сол и imeretinsky шафран без да се провалят. Отново, вземете всичко на кипене и гответе още десет минути.

Buglama

Както вече споменахме, много грузински супи могат да бъдат приготвени от различни видове месо. Buglama може да се приготвя не само от агнешко, но и от говеждо и птиче месо. Тази рецепта в неговите пропорции идва от количеството на основната съставка - половин килограм месо. Измийте агнешкото месо, изсушете го, нарязани на не много големи парчета. Килограма пресни домати се изсипва върху вряща вода, отцежда се зеленчуците и се нарязват на парчета. Четири лука нарязват четвърт пръстени. Пет малки картофи чисти и нарязани големи. Две или три парчета от патладжан измийте и изрежете с кръговете на кожата. Сега, след тези предварителни манипулации, пристъпи към подготовката на боглами. В тенджера сгънете на слоеве: лук, агнешко, картофи, домати, патладжан. Поставете чили пипер и фино раздробени три килограми на върха. Налейте половин чаша вода, добавете малко сол. Покрийте тигана и я пригответе за яхния. Когато агнето е меко, внимателно добавете вряща вода. Не разбъркваме съдържанието на тенджерата и не сваляме капака по време на по-нататъшно готвене.

bozbash

Идеалното месо за това ястие е агнешкото. Грузински супи от booglama и bozbashi изглеждат еднакви, но все пак това не е едно и също нещо. Цялата тайна е в режим на обработка. Според тази рецепта ние приготвяме овнешко месо (половин килограм) в седем чаши вода. Премахване на готовото месо и се запържва в мазнина, която е отстранена от бульон. Агнешкото парче трябва да получи златна кора. Изцедете бульона. Пърженото агне се връща в супата. Две лук фино настъргвам, passeroem на мазнини, отстранени от бульон. Сложете пърженето в супата. Поставете тенджерата на малък огън и поемете зеленчуците. Един голям или два малки патладжана мина, нарязани на парчета. Попийте четирите домата, отстранете кожата. Двеста грама зелен фасул, свободни от тежки вени, отрязани големи. Почистваме две чушки от стъблата и семената. Нарязваме плътта голяма. Когато bozbashi ври, поставете в супа всички приготвени зеленчуци. Гответе, докато се направи. Пет минути преди края на процеса слагаме чесън, замесен със сол (2-3 скилидки). Ние сол. Готовата супа се поръсва с чиста кантарион в чиния.

Шечаманди от мацони

Въпреки сложното име, в супа няма екзотични храни. Киселото мляко е кисело мляко. В процеса на готвене се нуждаем от половин чаша варена оризова каша. Две или три лука ситно котлет и оставете да къкри в масло за десет минути. Когато станат златни, добавете лъжица брашно. Разбъркайте и продължете да варите още пет минути. Разклатете три чаши мацони със същото количество прясно мляко. Разбърквайки непрекъснато, сместа се излива върху задушения лук. Когато основата за супата започне да кипва, поставяме варен ориз, сол и се вари още пет минути. Охладете малко количество бульон и го разредете с два яйчни жълтъка. Внимателно ги въведете в супата, под която огънят вече е изключен. При сервиране, поръсете ястието с фино нарязан зелен естрагон и копър.