Ферментацията е ... Дефиниране и описание на процеса

Напоследък все повече чуваме за такъв процес като ферментацията. Въпреки това, не всеки все още има представа какво всъщност е и как точно се случва. Потребителите на чай и тютюн най-често срещат този термин, но това не е единственият обхват на процеса на ферментация.

Как е ферментацията?

Ферментацията е процесът, чрез който се осъществява ферментация поради ефекта на собствените ензими на продукта. Ако говорим конкретно за този процес в растенията, то унищожаването на листа води до освобождаване на определено количество сок, който поради окисление допринася за началото на ферментацията. За да спрете това явление, трябва да изпържите суровината.

С тази технология се получава не само висококачествен тютюн, но и отлични чайове. Все пак някои растения не са в състояние да запазят естествения си аромат и да пресъздадат уникален вкус в обичайното събиране и последващо заваряване, а процесът на ферментация им помага да открият нови вкусови качества.

Какви растения можете да ферментирате?

Ферментацията е процес, който не се извършва изобщо с всички растения. Някои просто не се нуждаят от това, а за пълното използване на другите без такава технология не може да направи. Пълен списък на билките, които трябва да бъдат ферментирали, изглежда доста скучен и дълъг. Достатъчно е да спрете вниманието си само на най-популярните.

На първо място за дълго време е Иван-чай. Лесно може да се конкурира с обикновения китайски чай по вкус и полезни свойства. Ферментация - това е процесът, който дава на напитката възможност да придобие обичайния вкус на чая.

При ферментиране на листа от касис и череша се получава великолепна миризма, която любителите ще могат да оценят. Но листата на ябълката след същото лечение са надарени с деликатен аромат, който не оставя никого безразличен. Много специфичен аромат и вкус могат да се получат чрез ферментация на ореховите листа.

Много успяха да забележат, че обикновените малинови листа могат да се конкурират с върбовия чай. Ферментацията е процес, който създава истински чудеса с тях, което ви позволява да получите не само вкусна, но и здравословна напитка.

Домашна ферментация

След като се запознаха със самата концепция, мнозина веднага си представиха, че този процес може да се случи само в индустриална среда, при условие че са налице необходимото оборудване и технически условия. Това обаче не е така. Условията на ферментация напълно позволяват този процес да продължи вкъщи. Основното нещо, което трябва да се направи, е да се унищожи структурата на листата и да се направи сок от него. Ако обемът е малък, можете просто да изтриете листата с ръцете си, но за големи обеми е нереалистично.

В този случай можете да използвате друга технология:

• Листата на растението се поставят в найлонова торбичка и се изсушават. Въздухът от торбата се отстранява и слънцето изсъхва за няколко часа. Появата на въздух в същото време се премахва периодично.
• След това, листата се смилат по всеки наличен метод, например в месомелачка.
• Освен това, този метод на ферментация включва изсушаване на материала във фурната. Ако не изсъхне добре във времето, може да се появи плесен.

Полученият чай ще ви зарадва с уникалния си вкус.

Ферментация на тютюн

Този процес е малко по-различен от този на билките за чай. Факт е, че за да се произвежда домашна ферментация на тютюн, На първо място е необходимо да се спазва температурата и влажността на листата, които достигат 50%. Този процес продължава от седем до четиринадесет дни.

Един от начините за ферментиране на тютюна е неговото естествено остаряване. За да направите това, растението просто се изсушава и почиства за съхранение, но цялата процедура може да продължи повече от година. Полученият по този начин материал е ценен за отличното си качество.

Най-лесният начин да ферментирате тютюна

Мнозина се интересуват от това как да получат качествен тютюн най-бързо и без много трудности. В този случай ферментацията на тютюна може да се появи, както следва:

• Листата са напоени по такъв начин, че да останат сухи, но в същото време да не се счупят. Тази маса се поставя в буркани и се затваря с железни капаци.

• През лятото банките се изваждат на слънце. Много е за предпочитане да се поставят върху метална повърхност, тъй като тя може да се нагрее и да даде необходимата висока температура.
• Десет дни по-късно тютюнът се проверява за готовност. Ако усетите аромата, който ви харесва, можете да извлечете много от консервите и да изсъхнете добре.

Така полученият продукт е напълно възможно да се използва.

Ферментация при производството на торове

Ферментацията е процес, който намира приложение не само в производството на чай и тютюн, но и в производството на органични торове. В този случай става възможно да се получат тези същите торове много по-бързо, отколкото при обикновеното естествено разлагане. Вероятно много градинари не само са чували за компост, но и имат компост Въпреки това не всички от тях са наясно с факта, че технологията на ферментация е в основата на процеса на производство на торове.

Въпреки това този чудотворен метод има недостатък: в този случай органичната материя може да не се разложи напълно. Факт е, че ако масата има по-голяма плътност или е напукана, то дезинтеграцията му спира поради липса на кислород. Получената маса, особено ако е в дъжда и има много вода, може да предизвика неприятна миризма поради наличието на сероводород.

Но с помощта на ферментация, можете полезно да използвате не само плевелите, които някога са израснали на вашия парцел, но и да изхвърлите кухненски отпадъци (например картофени обелки). Сега те ще бъдат не само изхвърлени боклук, но пълноправен тор. Самият процес на ферментация не отнема много време и резултатът е впечатляващ. Да, и така полученият тор е много по-безопасен от химическите продукти, закупени от магазина.