Ферментация на тютюн у дома в микровълновата печка

Не е тайна, че в съдържанието на модерните цигари практически няма естествен тютюн. Разбира се, можете да си купите висококачествен сортов тютюн, но трябва да имате предвид, че цената му ще бъде доста висока. Поради тази причина много тежки пушачи предпочитат да растат и да обработват тютюна сами. Обаче процесът на селекция и последващото поддържане на растенията не гарантира, че готовият тютюн ще има добри вкусови и ароматни характеристики.

За да се получи оптимална смес за тютюнопушене, е необходимо да се знае как да се отглежда, изсушава и преработва събраните тютюневи листа, тъй като правилно извършената ферментация на тютюн у дома ще осигури дълготрайно съхранение и почти пълна липса на горчивина на вкуса.

Предварително сушене

Процедурата за предварително сушене се състои от две стъпки:

• Languor - предварително изсушаване на тютюн;
• Ферментация - последната фаза от подготовката на суровините за пушене.

Веднага след като сте събрали листата, те трябва да бъдат подготвени за предварително сушене, или както се нарича "жлъчка". При условие, че процесът ще се извърши правилно, листата ще се превърнат в жълто-кафяв цвят. Моля, имайте предвид, че ако напълно изсушените листа запазят цвета си зелен, тогава процедурата е извършена неправилно и в резултат на това тютюнът няма да има качествени характеристики.

Сушене и фиксиране по естествен път

Можете да изсушите собствения си ръчно отглеждан тютюн по много начини, но за тази цел най-подходящ е обичайният навес, чиято площ ще се затопли равномерно през целия ден. Вентилацията в стаята ще бъде полезна, но без осезаема тяга. Листата трябва да бъдат нанизани на низ, пробиване дупки малко под рязане, и го затегнете под навес таван. Необходимо е разстоянието между тях да е поне 0,5 mm за нормално изпаряване на влагата.

Що се отнася до времето и методите на сушене, е необходимо да се разчита единствено на вида тютюн и климатичните условия в района, в който се съхранява. Периодът на затишие обикновено отнема няколко дни. По това време трябва внимателно да се уверите, че няма следи от загниване на листата. В допълнение, уверете се, че основната площ на листа остава зелена с частично изсушени резници. Ако външният вид на листата съответства на тези знаци, тогава можете да пристъпите към окончателния процес, фиксиране, основният знак на който е завършен е ясно пожълтяване на листата. Обикновено този процес отнема около месец. Ако процедурата се извършва правилно, в резултат на преобразуването на редица вещества, съдържащи се в структурата на тютюневите листа, те ще придобият свойства, които благоприятно влияят на миризмата и вкуса на образувания дим.

Какво е ферментация?

Ферментацията на тютюн у дома е процес на промяна на неговите физични свойства в резултат на биологични или химични ефекти върху листата. В процеса на ферментация, техният цвят се променя, еластичността се увеличава, а при съхранение и транспортиране се получава устойчивост на плесен.

Има два вида ферментация:

• Natural. Тютюневите листа за дълго време трябва да се съхраняват при определени условия. Пример за това е доминиканският тютюн, който в продължение на 5 години се съхранява в дъбови бъчви или бали.
• Изкуствен. Това е бърза ферментация на тютюн у дома. Въпреки факта, че силата на тютюна е значително намалена, тя придобива благороден вкус и мирис.

Оптимална температура за фрагментация

Оптималната температура, при която тютюнът ферментира в домашни условия, е пряко зависим от вида на тютюна, който отглеждате. Така например, тютюнът от цигари се суши при температура 60 ° в продължение на три седмици, след това трябва да почива за около месец в състояние на покой, и едва след това се извършва втората част на ферментацията, по време на която трябва да пазите листата при температура 5-10 °. по-висок от първия. След това тютюнът трябва да бъде оставен сам в продължение на най-малко шест месеца и едва след това да започне да прави цигари.

Периоди на обработка

Към днешна дата има три етапа на преработка на тютюневи листа:

• Първоначално: постепенно нагряване на тютюневите листа до максимална температура от няколко дни до седмица, в зависимост от вида и качеството на предварителното сушене на тютюна. Необходимо е да се поддържа влажността на фурната в рамките на 60%.
• Основен: е най-отговорният и неговото прилагане пряко засяга качеството на тютюна. На този етап на раздробяване влажността в пещта или в микровълновата фурна трябва да се увеличи до 75%.
• Финалът: охлаждане на тютюн. Температурата в камерата постепенно намалява и влажността се поддържа на 80%. Когато температурата в пещта падне до температурата на въздуха в помещението, тютюнът се изважда от пещта.

Понякога, за да придобие оптимални свойства на тютюна, се използва комбиниран режим. В този случай ферментацията на тютюна се извършва у дома в микровълновата печка. При този метод температурата бързо се повишава до максимална стойност и след това рязко намалява и се поддържа известно време на това ниво. Това третиране помага за отстраняване на влагата от компресираната тютюнева маса, което е особено важно за ферментацията на листа с високо съдържание на влага.

Когато ферментацията приключи, температурата на въздуха в микровълновата печка се намалява, докато се опитва да поддържа необходимата степен на влажност.

Сортиране на листа

Преди ферментацията е необходимо първо да се сортира тютюнът за пушене според сортовете и размера на листата. Ферментацията у дома, независимо от вида на тютюна се извършва на почти същия метод, но има специални сортове, които имат индивидуална технология на ферментация. Трябва да се отбележи, че те се използват изключително за създаване на пури. Например, най-горният слой от тютюневи листа, който има най-интензивен мирис, кисел вкус и максимална якост, може да бъде ферментиран съгласно индивидуална технология, която е уникална за тях. Можете дори да ферментирате шага. Единственият сорт, при който не се използва това лечение, е ориенталски тютюн.

Незабавен процес

Има изключително много начини за обработка на тютюнопушенето. Ферментацията у дома е предназначена за приготвяне на суровини за употреба.

Основните методи за ферментация на тютюн у дома:

• Предварително разтопените тютюневи листа се овлажняват равномерно с вода, поставят се на купчини и се покриват с пластмасова обвивка и се оставят за 24 часа. След това централната вена се отстранява от листата. Ако искате листата да изсъхнат възможно най-бързо, най-добре е веднага да изрежете листата на ленти с широчина 2-3 мм. Нарязаният тютюн трябва да бъде разложен на стъклени буркани и херметически затворен с капак. Банките трябва да се поставят във фурната и да се оставят за една седмица, поддържайки температура от около 50 °. След края на този процес тютюнът може да бъде допълнително изсушен чрез разпръскване на открито.
• При втория метод на ферментация, тютюневите листа трябва да бъдат отрязани и накиснати в 12 ° вино. След като се накиснат листата, те трябва да се сгънат в плътна пластмасова торбичка, да се поставят върху батерията и да се покрият с плътна кърпа отгоре. На всеки 2-3 дни отваряме опаковката с тютюн и го смесваме за равномерно окисление. След няколко седмици подобно изсушаване отстраняваме тютюна от нагревателното устройство и пристъпваме към последния етап на преработка - крайното сушене. Ферментацията на тютюн в домашни условия в микровълновата пещ се извършва докато не изчезне от остатъците от влагата. Получената обработка на тютюна е с черешови нотки в аромата, въпреки че силата й ще бъде намалена с около 20-30%.
• Сухи, мудни листове тютюн се подреждат на дъска с широчина 1 см и се покриват с втора дъска от същия размер отгоре. След това те се закрепват от няколко страни с скоби колкото е възможно по-плътно и се прехвърлят на топло място за около 2 седмици. След това целият тютюн се сгъва във фолио и се изпраща към батерията за окончателно сушене.

Обърнете внимание на факта, че дори и да нямате инструменти за измерване на влажност, е необходимо да издържате на температурните условия при сушене на тютюн, в противен случай листата ще станат напълно неподходящи за дългосрочно съхранение и употреба.

Методи за съхранение

Сушенето и ферментацията на тютюн у дома ви позволява да получите висококачествени суровини при най-ниски разходи. След приключване на преработката на тютюна без загуба на качество може да се съхранява най-малко една година. Единственото изключение са източните сортове, които запазват качествата си в продължение на две години. Тогава започват да се появяват първите признаци на стареене на тютюна. Така например, ароматът на дима намалява, вкусът се прави светъл и празен, и се развива непълнота на вкуса. Имайте предвид, че ниската температура на въздуха и ниската му влажност забавят процеса на стареене на тютюна, така че е най-добре да го държите на топло и сухо място.