Патладжан: калории и здравословни свойства. Хранителна стойност на продуктите

Патладжан - много често ястие на нашите маси. Кой би си помислил, че този зеленчук, дошъл от азиатските страни, ще бъде толкова обичан от руския народ.

Преглед на патладжана

Пътят на патладжана към нашата страна беше дълъг: първоначално той беше откаран в Африка и в страните от Средиземно море от Индия, а след това руснаците бяха в състояние да опитат този зеленчук. Нашият патладжан не се улавя веднага, първоначално през XVII-XVIII век, той е подчертан на масите на аристокрацията и едва след двеста години започва да се култивира широко в южните райони. В момента е невъзможно да си представим диета без патладжан. Калорията ви позволява да ги използвате за хора, които се грижат за фигурата.

Каква е употребата на патладжан

Патладжанът е много полезен продукт. Препоръчва се за хора със заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. В края на краищата, патладжан съдържа хранителни вещества, особено калий, който влияе положително на сърцето и нормализиране на водно-солевия баланс (с оток).

Хранене патладжан помага за намаляване на вредния холестерол. Този факт прави зеленчука един от основните хора в диетата на атеросклерозата. В допълнение, веществата, съдържащи се в патладжаните, имат благоприятен ефект върху производството на кръвни клетки, което ви позволява да повишите съдържанието на хемоглобин.

Патладжанът е подходящ за хора с храносмилателни проблеми. Той има много меки влакна, които почистват червата, без да нарушават целостта на лигавицата.

Важно е зеленчукът да запази полезните си свойства дори след термична обработка. Необходимо е да се използват млади патладжани или плодове със средна зрялост. Презрели, наситени със соланин (той дава на тези зеленчуци горчивина).

Калории за баклажани

Нека разберем какво казват диетолозите за този зеленчук. Патладжан, калории на 100 грама от които е 24 kcal, имат така наречените отрицателни калории. Това е явление, когато тялото изисква повече калории, за да преработи продукта, отколкото в него.

Fiber в патладжан ви позволява да дадете на тялото доста дълготрайно усещане за пълнота. И човек не става "твърд" в стомаха, както се случва при ядене на месо. Напротив, когато човек яде един патладжан, той не се преодолява от усещането за преяждане: храната се усвоява дълго време, но достатъчно лесно.

Посочете, че разговорът е за суров патладжан, за тях е посочено количество калории на 100 грама. За съжаление, не е възможно да ги използвате. Въпреки това, трябва да се вземе предвид енергийната стойност, комбинирайки патладжаните с други продукти в процеса на готвене. Готвените зеленчуци имат малко по-високо съдържание на калории. Но това не намалява благоприятното им въздействие върху организма. За щастие има огромно количество ястия от патладжан. Калоричното им съдържание е различно. Разгледайте този параметър от най-ниската до най-високата.

задушен Рецепти за баклажани и калории

Най-малкият калоричен задушен патладжан. В 100 грама храна (без други зеленчуци), само 41,3 ккал. По този начин патладжаните могат да се приготвят по различни начини. Ако възнамерявате да консумирате възможно най-малко калории, най-добре е да готвите без използването на масло или с минимална употреба. Също така намаляване на калоричното съдържание на задушени патладжани ще помогне на използването на ястия с незалепващо покритие, със същата цел, можете да използвате бавно печка.

Рецептата е проста: нарязвай патладжаните по свое усмотрение (с филийки или филийки). След това трябва да ги сложите в тиган, намазани с растително масло (ако използвате ястия с незалепващо покритие - можете да пропуснете тази стъпка). Добави половин чаша вода, сол, добавете любимите си подправки и къкри на слаб огън, докато варени - около 30-40 минути. При приготвения патладжан съдържанието на калории ще бъде около 45 ккал.

Можете да променяте задушените патладжани като добавяте лук, моркови, чушка и домати, сол и добавете малко вода, така че зеленчуците да не се изгорят. 15 минути преди края на готвенето изрежете зелените. Съдържанието на калории на това ястие ще бъде около 170 ккал.

Хайвер от патладжан: рецепти и калории

Следният метод за готвене след задушаване, който е подходящ за хора, които се грижат за фигурата, е хайвер от патладжан. Калоричното му съдържание варира от 46 до 148 kcal. Всичко зависи от метода на приготвяне и използваните съставки. По този начин, хайвер от патладжан, приготвен за директна употреба в бавно печка или тиган с незалепващо покритие, ще има най-малко калорично съдържание.

Рецептата на този хайвер е, както следва: запържете лука, добавете моркови към него, след това патладжани, зелен пипер и нарязани домати (използвайте пасатор или ги разтривайте на ренде, след премахване на кожата). Вие също трябва да добавите сол, една чаена лъжичка захар и билки на вкус. Сварете всички заедно 40 минути на слаб огън.

Можете да се подготвите за зимата толкова полезен хайвер от патладжан. Калоричното съдържание на такова ястие достига 150 kcal. Факт е, че използването на големи количества растително масло, както и оцет е необходимо за опазването. Останалите съставки и принципът на приготвяне остават същите.

Печен патладжан: рецепти и калории

Следващият метод на готвене е печен патладжан. Калоричното им съдържание е от 66 ккал на 100 грама. Както при предишните методи, допълнителните енергийни стойности ще варират в зависимост от използваните допълнителни продукти.

Класическата печена рецепта в фурна от патладжан: Нарежете зеленчуците заедно (плочите трябва да се окажат), намажете ги с растително масло (по-добре е да отдадете предпочитание на зехтин), настържете се с настърган чесън, нарязани напречно, поставете върху печене и поставете във фурната. След 15-20 минути, вземете готовата чиния и поръсете с нарязани билки.

Можете да добавите плънка, когато пекат патладжани във фурната. Съдържанието на калории ще бъде малко по-високо. Домати, настъргано сирене, гъби, мляно месо могат да действат като пълнеж - въображението тук е неограничено.

Като пример, ние даваме рецептата за "лодки" на патладжан, чието калорично съдържание е само 83 kcal. Така измитите патладжани се режат по дължина на две части, изрязваме ядрото, оставяйки около 1 см от ръбовете. Поставете бланките "лодки" във фурната за 20 минути. Като пълнеж, нарежете доматите (без кора), гъби (за предпочитане гъби), чесън и зеленчуци. Фрай, като се добави пулпа от патладжан. След 20 минути задушаване, разбърква се с мляно месо (по-добре е да се даде предимство на немазката). Започваме половинките на патладжана, готови за този момент, изсипваме сметана (10%), поръсваме със сирене и поставяме за печене в продължение на 30 минути.

Пържени патладжани: рецепти и калории

Най-"трудно" на енергийната стойност на ястието - пържен патладжан. Калориите им от 80 kcal. Сините домати могат да се приготвят по този начин в различни варианти, ние ще анализираме най-популярните.

Ако просто искате да запържете патладжаните, те трябва да бъдат нарязани на филийки, сол и да се запържват в растително масло. Можете да променяте готвенето, като използвате тесто: яйце, брашно и мляко.

Ако добавите пържени патладжани с домати, чесън и майонеза, калорийното съдържание ще бъде около 140 ккал. Това ястие се нарича още "език на Тешън". Рецептата е следната: нарязани на патладжани в кръгчета, с дебелина около 0,5 см, сол и се запържва в растително масло. В отделна купа, смесете майонезата с чесън, сол. Четка с този сос пържен патладжан, сложете домати парченца отгоре, украсете със зелени.

Вариация на тази рецепта е ястието на пауна. В този случай, преди пържене, патладжаните не трябва да се пресичат, в кръгове, а по дължината на плочите. Освен това - същите манипулации. При сервиране ястието се поставя под формата на паунова опашка. Ако желаете, след събиране на "опашката", можете да го поръсите с настъргано сирене и да печете в пещ за 15 минути - това ще придаде на ястието елегантен вид.

Патладжан: Общи съвети за готвене

Професионалните готвачи имат няколко тайни в готвенето на патладжани. Те ще помогнат да направят ястията не само вкусни, но и да намалят калорийното им съдържание.

1. Изберете правилните патладжани. Не забравяйте, че само патладжани със средна зрялост са подходящи за храна. Можете да определите това чрез стъблото. Тя трябва да има богат зелен цвят, във всеки случай, не използвайте зеленчук със сухо стъбло. Цветът на един добър, висококачествен патладжан е наситен, еднороден. Зеленчуците трябва да са месести, доста тежки.
2. След нарязването на патладжаните ги поръсете с лимонов сок. Това ще предотврати потъмняването им.
3. Използвайте емайл или стъклени съдове при сервиране. Така излишната мазнина няма да се натрупва в съда.
4. Ниско калорични ястия от патладжан е възможно. За да направят това, те са добре изсушени и потопени в яйчен белтък.
5. Солта ще помогне да се премахне горчивината - накисва се в него в продължение на 20 минути преди готвене, след което се изплаква добре. В допълнение, този метод няма да позволи на зеленчуците да абсорбират голямо количество масло при пърженето.
6. Не забравяйте, че патладжанът е противопоказан за хора с пептична язва, гастрит и проблеми с панкреаса.