Източна кухня. Как да готвя shurpa
Ястие от национална кухня
Шурпа е едно от най-ярките кулинарни ястия от ориенталската кухня. Рецептата на нейната подготовка присъства във всички национални кулинарни книги на народите от Централна Азия. Днес ще споделя моите тайни и ще ви кажа как да приготвяте шурпа, спазвайки всички тънкости на тази супа, ненадминати по вкуса си. За разлика от пилафа, който е по-скоро празнично ястие и е приготвен на специални тържествени поводи, той е включен в дневното меню. Домакинята, която знае как да приготви шурпа, ще създаде истинско произведение на изкуството, достойно за четката на художника. Готовото ястие изглежда много светло и колоритно. Големи парчета месо, цели бели картофи, портокалови моркови, червени домати, зелени чушки - истинска палитра от ярки естествени нюанси радват окото и заздравяват апетита. 
Шурпа е много мазна храна, базирана на агнешко месо. Ето защо, ако следвате диета, е малко вероятно да ви подхожда, но може ли да устоите на аромата, идващ от котела, в който е приготвено това ястие?
Тайните за готвене
Ориенталските красавици са знаели за това как да правят шурпу от детството си. Нейното готвене не толерира суетата. Всички съставки не варят, а по-скоро изнемогват в мазен бульон. Независимо от факта, че готвенето отнема повече от един час, зеленчуците запазват целостта си и не варят меко, а бульонът винаги остава прозрачен. Между другото, понякога се използва месо от месо вместо мазнини. Тогава супата е по-малко мазнина, но не губи своята привлекателност. Свинското месо никога не се използва за готвене. Не забравяйте, че на изток има мюсюлмани, които категорично отхвърлят този вид месо.
рецепта
Най-важното в въпроса как да направим шурпа е броят на използваните съставки. Важно е да запомните, че това не е просто супа, а по-скоро ястие с месо в които зеленчуците служат като гарнитура. Ето защо, готвач, който знае как да приготви шурпа, използва около 3 до 1 течност и месо при готвене, а лукът е много популярен на изток, така че има много в това ястие. Така че, за готвене shurpy ние приемаме: за 2-2,5 литра вода 1 кг месо, 3-4 лук, 2 чушки, 5 картофи, 2-3 моркови, 1-2 домати и много зеленчуци: кантарион, коприна, магданоз.
Kainatma и Kovurma
Според методите на готвене, шурпата се разделя на варени (кайната) и печени (ковурма). В първия случай шурпата се приготвя като всеки друг вид супа. Месото се полага в големи парчета и се приготвя за около 1.5-2 часа на слаб огън, с постоянен контрол на образуването на пяна. Той се отстранява незабавно, така че по-късно бульонът е прозрачен. След като месото се приготвя, в тавата се поставят грубо нарязани зеленчуци, които се пекат около половин час. 
При готвене на пържени шурпа, месото, нарязано на по-малки парченца, отколкото при готвене на кайтънма, се пържи, докато се образува кафява кора заедно с лук и моркови. И само след това към сместа се добавя вода. Такъв шурпа се оказва по-богат и дебел. Малко по-малко време се отделя за готвене на месо в ковурме, тъй като е почти готово за печене. Но зеленчуците, както и в първия случай, се полагат в готови бульон за 20-25 минути, нарязани много големи или цели.
подправки
В историята за това как да направим шурпа, аз почти пропуснах друг важен момент. Източна кухня се различава от европейската в това, че използва огромен брой различни подправки, които създават специален букет от аромати. Zira (zra), черни и червени чушки, щипка индийско орехче и кориандър са незаменими спътници на това ястие.