Вкусно произход на страната на Съветите - папа свинско

Classic azu и по-късните му модификации

Азу е традиционно татарско ястие. Въпреки това, тя стана известна на широката общественост едва през 60-те години на миналия век, когато главният готвач Юнус Ахметзянов включи рецептата си в готварската си книга. Храненето е малко парче телешко или агнешко месо (по-рядко - младо конско месо), задушено в пикантно-кисел сос с кисели краставички, домати и картофи. Ястието беше огромен успех в СССР, много ресторанти започнаха да го подготвят. Но тъй като страната беше огромна и всеки регион имаше свои специфични кулинарни традиции, много готвачи започнаха да правят класическия татарски стил от свинско, птиче, чернодробно и говеждо бъбреци. Имаше и тенденция да се заменят обичайните картофи с елда или ориз. Подобно отклонение от нормата (или ГОСТ) се наричаше в Съюза "Home-like".

Вкусно отклонение

Всеки кулинарен експеримент след това остава в историята, ако е успешен. Изборът на постно мляко свинско като основна съставка за основите, руски, украински и балтийски готвачи очевидно не са загубили. Ястието е нежно, а картофите напълно усвояват цялата мазнина. Особено вкусно излиза, ако го приготвите в саксии или чугунени утятницу. Но ако нямате това ястие, можете да използвате бавно печка или обикновена тенджера. Нека да разгледаме как се прави свинско месо.

Рецептата е най-близо до класическата

За тази опция ще ви е необходим котел и за предпочитане огън, така че чинията да бъде напоена с дим. Друга тайна за вкусното и ароматно азу от свинско месо е използването на топено масло. И така, подстригваме половин килограм месо от мазнини и го нарязваме на малки парченца, както при говеждото строгано (2 х 4 см). В котел загряваме топеното масло. Запържете месото върху него. Важно е да не се изпразва сокът, но веднага да „поема” кора, следователно огънят под котела трябва да е голям. След месото изпращаме лук, нарязан на половин пръстени и намаляваме топлината. Грубо нарежете три мариновани краставички на кубчета. Покритието не е покрито. След 15 минути се добавят едро нарязаните моркови и се налива половин чаша вряща вода. Изчакваме още 15 минути. Сега е време за доматено пюре (1-2 супени лъжици) или 3 домата (предварително попарени и обелени). Добавете още кипяща вода, така че ястието да се задуши и да не се пържи. След 10 минути, се изсипва в 4-5 картофи, нарязани на пръчки, добавете още вряща вода. Солта, но умерено (краставиците вече са дали солеността на чинията). Добавете подправки, покрийте и варете свинското месо до готово. Извадете от огъня, дайте малко хладно. При сервиране, поръсете с едро нарязани зеленчуци.

Аза от свинско в бързаме

Запържете малки парчета месо в тиган до златисто кафяво, сложете го в патица. В същата мазнина, соте лука, преместете го на свинско месо. Изсипете цялата бульон до половината (можете да използвате бульон куб). Добавете лъжица доматено пюре или кетчуп и оставете да къкри за половин час. Изсипете картофите, нарязани на пръчки, в добре загрята мазнина в тиган. Също така се запържва до кора. Поставяме полуфабрикатите картофи в тигана, добавяме киселите краставици, които са нарязани на ивици, и оставяме да къкри на слаб огън под капака, докато се направи. При сервиране, поръсете свинското месо с чесън и билки.