Къри пиле: Рецепта. Пиле с ананас и къри

Нека първо да се справим с условията, защото в кухните на всички азиатски страни има ястие, наречено "Пиле" къри. " Тази рецепта е проникнала на запад, адаптирайки се към вкуса на европейците. Но какво е къри? В родината си, в Индия, думата просто означава ястие, приготвено със сос. Тя може да бъде месо (kaari kalambu) или зеленчук (като, например, Раджастан "matira curry" от диня). Но първата цигулка в нея е сосът. Приготвя се дълго време и се състои от множество екзотични съставки. Ето защо, те започнаха да доставят къри на прах или паста от тропическите страни. Същата разлика между тази заготовка и прясно приготвения сос е както между пресния сок и „възстановения” сок. Но ако нямате екзотични продукти на ръка, ние ще използваме Daag - пудра или паста.

Къри пиле: класическа рецепта

Сега в продажба има три вида прах (или паста): червено, жълто и зелено. Последният сорт е тайландски. Той е най-остър. Жълтите и червените къри имат по-мек вкус. Родина на тези подправки и заедно със самия сос е Индия. Следователно, като се има предвид класиката, имаме предвид ястието, което е родено в тази страна. Индийски пиле "къри" се сервира с ориз (naan) или плосък хляб (роти). Всичко е повече или по-малко просто с птица: можете да използвате труп или филе, нарязани на парчета, за да елиминирате необходимостта да се бъркате с подбора на кости. Месото се приготвя със сос. В тиган в растително масло запържете ситно нарязания лук. Изстискайте две скилидки чесън. В купа се смесват 20 г доматена паста с три лъжици къри. Добавете към тигана и запържете за две минути. Време е да се разпространи пилето. Първо изпържи за около пет минути, след това се налива чаша вода. Сол на вкус, покрийте с капак и оставете да се задушава на слаб огън за около двадесет минути. Половината зелено чушка нарязани на ивици, добавете към съда. Пет минути по-късно пилето е готово.

Ние се готвим да зареждаме себе си

Приготвянето на всяко ястие, в заглавието на което се появява думата „къри“, може да бъде описано със следната формула. Запържете лука, добавете пикантната зеленчукова паста, сложете месото / зеленчуците / рибата, добавете бульон (но можете също да използвате кокосово мляко, сок или кисело мляко), яхнете и поръсете с подправки във финала. Да приложим тази формула и да създадем повече или по-малко автентично индийско ястие "Пиле" къри ". Рецептата предлага четири пилешки бутчета, осем бедра или дванадесет крака. Нарежете пилето на големи парчета. Три лука фино настъргват и се запържват в съд от чугун в разтопено масло (120 g) до кафяво. Добавят се нарязани 4 скилидки чесън и парче корен от джинджифил (с дължина около 2 см). Ако е необходимо, добавете масло и запържени подправки за 30 секунди. Те могат да бъдат подготвени предварително. Фрай в сух тиган с чаена лъжичка куркума, зира (кимион), garam masala и червен пипер, плюс двойно по-голямо количество кориандър. Когато има силен аромат, преместваме подправките в хаван и фунт. След това добавете към ястието. Напълнете с две чаши вода. Разбърква се и се оставя за десет минути. Четири домата почистени от кожата, нарязани на месо. Прибавете към съда, гответе още 5 минути. Сега сложете парчетата пиле. Изсипете още половин литър вода, покрийте с капак и оставете да се задушава за около половин час. Поръсете със зеленчуци преди сервиране.

Къри пиле: Тайландска рецепта

Смесете 400 мл кокосово мляко, чаша пилешки бульон и две супени лъжици зелена тайландска паста, затоплете го в котле или просто в голям тиган до варене. След това сложете 600 грама обезкостено пилешко месо, нарязано на ивици. Четири картофа почистете и нарязани на големи резени, също добавете към тигана. Когато течността започне да кипва отново, правим огъня минимален и изчакваме около четвърт час. Картофите през това време трябва да са меки. Сега добавете 6 луковини нарязани пера от зелен лук, две лъжици сок от лайм, 125 грама зелен грах, 8 нарязани на половин чери домати. Гответе за около пет минути, след това добавете четири лъжици кориандър. Тази подправка първо трябва да се пече отделно и да се натроши в хаван, за да се разкрие напълно аромата.

Пиле с ябълки във фурната

Тази версия на ястието може да се нарече диетична, тъй като за нея се използват само три лъжици масло, а пърженето се заменя с по-полезен метод за печене. Две лук, фино настъргани, и 2 белени ябълки, нарязани на малки кубчета. Фурната се загрява до 180 градуса. Задушете лука с ябълки в масло до омекване. Добавете лъжица червено къри. След една минута се налива 3 супени лъжици брашно в тенджера, разбърква се. След още 60 секунди се налива чаша горещо мляко и пилешки бульон. осем пилешки гърди без кожата да се търкат със сол и пипер. Поставете в тавичка за печене и го изсипете върху сос. Изпратете ги до фурната за 45 минути, докато месото е готово. Сервира се на масата такова пиле "къри" с ориз басмати, сварено отделно.

Азиатско усъвършенстване

Комбинацията от къри и ананас прави ястието незабравимо. Първо подгответе всички съставки. Два пилешки филета, нарязани на ленти по протежение на влакната. Ананасови чаши извадиха от буркана, разделен на 4-6 части. Червеният пипер се почиства от семена, нарязани на големи ивици, а лукът - фин. Сега можете да започнете да готвите. В тиган, разтворете петдесет грама масло и запържете пилешкото филе в нея до златисто кафяво. Поръсете с лъжица къри на прах, сол. Добавете лука и чушките, оставете да къкри под капака за около 10 минути. Поставете ананасите и излейте сока от съда. Яхнете още една четвърт час. Ако след това остане течност, отворете капака и изчакайте изпарението. Пилето от ананас и къри се сервира традиционно с хрупкав, варен ориз.

Готвене бързо

Кухненски уреди, предназначени да спестят време и усилия на главния готвач. Пиле "къри" в бавен печка не губи нищо за традиционните ястия, и готви по-бързо. Включете машината на "Печене". Хвърлете в купа 50 грама печено масло и прехвърлете върху него 3 нарязани лука, 2 моркови и сладки пиперки, нарязани на сламки. Когато зеленчуците се превърнат в златни, прикрепете към тях три пилешки филета на малки лентички. Запържете до заскреженото. Изстискайте 3 филийки чесън, добавете нарязан домат и букет ситно нарязан магданоз. Напълнете ястието с богат крем. Броят им може да се регулира според дебелината на соса, който искате да получите. И накрая добавяме къри на прах - чаена лъжичка с пързалка. Разбъркайте, покрийте, превключете на режим "закаляване" и изчакайте половин час.

Сърдечна салата

След като индийската кухня стана популярна по целия свят, европейците започнаха да експериментират с ястието. Те открили, че можете да използвате къри за закуски. Нека се опитаме да приготвим салата с пиле и къри. За това варено месо нарязани на ивици. В сух тиган запържете ореховите ядки. Разклатете ги в троха заедно с чаена лъжичка къри на прах. три стъбло от целина и почистете ябълката, нарязана на кубчета. Поръсете ги с лимонов сок. Нарежете трите пера от зелен лук. Смесете всички съставки, добавете грозде без семки и консервирани ананаси. Облечете салата с майонеза и горчица и я сложете в хладилника за няколко часа.