Готвене на лагман. Направете всичко както трябва

Има такива ястия, които предизвикват ожесточени спорове за техния произход и единствената истинска рецепта, включваща вкусна храна от централноазиатската кухня. Готвенето на лагман се свежда до приготвянето на специфична домашна юфка и богати месни аромати. Сега е трудно да се прецени автентичността на една или друга рецепта, но всичко се свежда до това, че това е уникално произведение на кулинарното изкуство, едновременно отнасящо се до първия и втория курс. Има, разбира се, редица характеристики, които са присъщи на всичките му вариации. Например, агнешко или говеждо месо със сигурност ще се приемат като месо, сред зеленчуци чесън, лук и домати се считат за задължителни и, разбира се, юфка като основа за всички рецепти.

Как да готвя домашна юфка

Разбира се, винаги можете да си купите подходящия вид яйце паста, но готвене lagman се свежда до домашна употреба. Азиатските готвачи, които познават бизнеса си, могат бързо и без усилие да направят дълги (до 5 метра) тънки и плътни юфка, но начинаещите ще трябва да се потят. На първо място, ние се нуждаем от следния набор от съставки: брашно - 4.5 чаши, яйца - 3 броя, растително масло - 100 мл, сол и сода. В голяма купа счупете яйцата и разбийте с вода (стъкло) и сол. В внимателно пресято брашно в тънък поток се изсипва яйцето и се разбърква. След това изложи много на масата. В отделен контейнер ние приготвяме сода от сода, сол и вода - тя е необходима за овлажняване на ръцете при разтягане на юфка. Замесете тестото до еластично състояние и го оставете да престои около час. След това време разделете тестото на 15-20 части. Всеки от тях издърпва наденицата. След това опънете пръстите си, не забравяйте да ги овлажните с газирана вода, до дебелината на жицата. Сгънете в чиния и поставете в хладилник. Сварете юфка точно преди сервиране, но не повече от 5 минути, след това обърнете към гевгир и налейте студена вода за да спрете процеса на готвене.

Гуиру Лагман (Уйгур)

И все пак готвенето на лагман се състои главно от вземане на сос от месо и зеленчуци. Има много рецепти, но има опции, които отдавна са обичани в Русия, например, Uygur. За него се нуждаем от 1,5 кг месо. Можете да вземете смес от агнешко и говеждо месо или да използвате това или онова в чиста форма. Други съставки: мазнини (100 г), зелена репичка (200 г), половин килограм домати, моркови (2-3 бр.) И български пипер (3 бр.). Останалите съставки ще добавят вкус и невероятен вкус. Това са лук, зелен фасул, джусей, чесън, подправки (кориандър, кимион, звезден анасон, сол) и, разбира се, зелени за декорация. Най-добрите ястия за готвене ще бъдат котел, но можете да вземете някакъв дебело дъно. Нарежете месото на кубчета и запържете в масло с мазна опашка до златна кора. Изсипете целия бульон и оставете да готвят, докато не приготвите зеленчуците. Всички, но доматите, нарязани на кубчета или малки парчета, и отстранете доматите от кората и котлет. Лук, чесън и джусай ситно нарязани. Запържете всичко леко в тиган, след това добавете към месото, оставете да къкри на слаб огън в продължение на 10 минути. Готово!

Лагман в Татар

Друга популярна в Русия рецепта. подготовка Лагман върху него е много прост и включва използването само на едно овче. За 400 грама месо, вземете 150 грама моркови, сладък пипер и патладжан, 350 грама картофи и 100 грама домати и черна ряпа. Ние също се нуждаем от Зелените (всякакви), дафинов лист, сол и пипер, и, разбира се, лапман. Месото се нарязва на кубчета или на малки парченца и се запържва в масло в масло. Когато се зачерви, покрийте я с бульон и гответе за 5 мин. С домат отстранете кожата и настържете кашата. Всички останали зеленчуци трябва да се нарязват на кубчета, да се запържват леко и да се добавят към месото. Когато омекнат, добавете доматите и нарязания чесън към котела, сол и пипер. Сложете юфка в купа с порция и я покрийте с месен сос, украсете със зеленчуци. Можете да служите.