Пилешки тютюн - класическа грузинска кухня

Пилешки тютюн - ястие, което присъства в менюто на всеки добър съветски ресторант. През последните десетилетия всеки готвач на кетъринг беше задължен да знае как да го готви. Днес има господство на голямо разнообразие от отвъдморски национални ресторанти - японски, китайски, индийски, италиански, но почти няма къде да се опита истинска грузинска кухня. Това е разбираемо, тъй като приготвянето на такива ястия като satsivi или пиле от тютюн, изисква основната съставка, птици. Трудно е да се търси, сега дори в частни стопанства предпочитат да растат бързорастящи бройлери, които, с всичките им заслуги, за съжаление, не могат да заменят пилета, отглеждани на паша.

Съставки и подправки

Долу спомени за неотменимото минало. Намирането на домашно приготвено пиле е все още възможно, но за да стане славно Грузинско ястие вие също трябва да знаете технологията на готвене. Пилето във фолио или върху бутилката се приготвя много по-лесно и по-бързо, но за да усетите истинския кавказки вкус, трябва да се грижите. Така че, в допълнение към домашни птици, adzhika, чесън, заквасена сметана, малко масло, черен пипер и сол са необходими. Продуктите не са рядкост, можете да ги закупите във всеки супермаркет и евтин.

Какво се готви тютюн пиле

Приготвянето на тютюн за пилене изисква специално кухненско приспособление - тапак, след което се нарича ястие, което не съдържа нито “Бял морски канал”, нито “Лъки удар”. Името означава голяма тиган от чугун с масивен капак. Ако няма такава, всеки друг ще го направи, само ако размерът позволява поставянето на разпръснати птици върху него.

Процес на готвене

Етап първи - млада кокошка се нарязва в средата на гърдата, разгъва се на твърда основа и се удря с чук, за да му се придаде плоска форма, която няма тенденция да се обръща. За да може птицата да заеме по-малко място в тигана, полезно е да се отрежат върховете на крилата и долните стави на краката. След това следващото пиле от тютюн се втрива с пипер, сол и аджика. На голям топъл тиган, трябва да сложите малко масло и след като се разтопи напълно, можете да разпръснете птицата с главата надолу. За да се осигури максимално сгъстяване на каркаса до дъното, се създава хомот, състоящ се от плоча и товар. Пилешкият тютюн не се задушава и не се готви - той се пържи, така че огънят не трябва да е бавен, но не трябва да се прави прекалено силен. За долната страна е достатъчно половин час, след което птицата трябва да се върне обратно, след като е била смазана със заквасена сметана. Още половин час пържене под ярема и ястието е готово.

Как да се сервира тютюн за пиле

Пилешки тютюн се сервира в съответствие с всички кавказки и ресторантски ритуали. Птицата трябва да се яде с ръце, след което е необходимо да се изплакнат пръстите. Ето защо, присъствието в сервирането на нишестени салфетки и плитък съд с вода, което е най-добре да се добави парче лимон. Също така се нуждаят от сос. Методът на готвене е част от рецепта за тютюн за пиле. След пържене на птицата в тиган, сокът остава, трябва да го излее преварена вода (около чаша) и запали. Веднага след като кипи - добавете нарязан чесън, можете да втрива. Не довеждайте до възпаление, сосът трябва да се отстрани от огъня и да ги излее пиле. Допълнително сервиран ткемали, за предпочитане реален, е зелен. Такава вечеря не боли и суха червено вино в глинена кана.