Виното от вишни: рецепта у дома

Виното, както е известно, е много полезен продукт, разбира се, ако се консумира в разумни количества. Доказано е, че тази благородна напитка има бактерицидно, успокояващо, тонизиращо действие. Редовната консумация на добро вино в малки количества допринася за нормализирането на стомашно-чревния тракт и също е отличен инструмент за превенция на настинки и сърдечно-съдови заболявания. И това е голямо успокоително. Сред специфичните видове тази напитка има вино от череша. В тази статия ще говорим за това как да готвя черешово вино у дома. Рецептата ще бъде дадена не една, а няколко, така че има място за експериментиране.

Ползите от домашното домашно вино

В момента алкохолните продукти са представени на вътрешния пазар в най-широкия диапазон. Въпреки това много хора продължават да правят сами вина. Първо, това, разбира се, до известна степен спомага за решаването на проблема с прекомерната или не много качествена реколта. Второ, домашно приготвените продукти премахват подозренията за недостатъци в качеството и производствените разходи, което е характерно за фабричните продукти. Трето, просто е интересно, а удоволствието от пиенето на собственото вино е специално, много приятно усещане. Ако сте решили да се опитате в ролята на винопроизводител и да приготвите вишнево вино у дома, рецептата, която ще ви предложим по-долу (по-точно няколко рецепти) ще бъде идеална за вас.

Защо череша?

Изборът на череши като суровина за вино се дължи на няколко причини. Първо, разбира се, специфичността на тази напитка. Тя се различава значително от гроздови вина и е в състояние да разнообрази, така да се каже, гамата. Второ, климатичните условия на Русия, или по-скоро повечето от тях, не трябва да отглеждат грозде, особено в големи количества. Това е възможно, разбира се, в южните ширини, но основната територия е лишена от тази възможност. Но черешите растат почти навсякъде, така че не трябва да има проблеми със суровините. Освен това, от гледна точка на качеството по отношение на винопроизводството, черешата едва ли се поддава на гроздето. Е, третата причина, която има по-скоро характер на приятен бонус, е че вишневото вино е доста лесно за приготвяне, просто ферментирало и олекотено и има отлични характеристики по отношение както на гастрономически, така и на лечебни качества.

Избирането на череши

На територията на Русия нараства огромен набор сортове череши. Те могат да се различават по своите качества, съответно, и виното ще се различава от тях. Затова и преди как се прави вино череша, стъпка по стъпка рецепта, от която ще намерите по-долу, решете кои плодове ще използвате. Жителите на Далечния изток, например, могат да направят отлично вино от черешови череши, които имат малки плодове с кисело-сладък вкус. Но по-често степна череша. Съществува на Урал, в Поволжието, в Сибир, в Кавказ и в Централна Русия. Този сорт е универсален. За да направите черешово вино от неговите плодове, можете да използвате почти всяка рецепта. В допълнение, плодовете от този вид са много добре обработени. Но най-често в производството на вино се използва нещо като обикновена череша или вишна. Като цяло, ако искате да приготвите черешово вино, предложената от нас рецепта е най-добра в хармония с такива сортове като "партида", "свинско месо" и "Новодворская". Не е зле и подходящи сортове "Владимир" и "shubinskaya".

Черешово състояние

За да направите вишнево вино у дома, една проста рецепта не изисква специални познания за първоначалното състояние на суровините. Въпреки това има няколко правила. Първо, черешата трябва да е узряла. Незрелото зрънце ще направи виното кисело. От друга страна, презрелите плодове заплашват, че виното ще има непривлекателен вкус и аромат. Последното важи и за случаите, когато се използва череша. По-добре е да го сложите на конфитюр, а виното е направено от сладки и кисели плодове.

Що се отнася до целостта на плодовете, за да се приготви виното от вишна у дома, една проста рецепта изисква само те да са цели, без повреди и гниене. Друг важен момент: на повърхността на черешите има естествени винени дрожди, които подобряват качеството на виното. За съжаление, те се измиват с вода и затова майстори, които знаят винопроизводството, се съветват да не се мият предварително. Костите от плодовете могат да бъдат извлечени, но трябва да кажа, че класическото черешово вино - с камъни. Дадената от нас рецепта може да се адаптира към двете опции. Но класиката придава на напитката специален кисел вкус, аромат на бадемови ядки и специфична горчивина, която е толкова ценена в любителите на вишневото вино. Това обаче е въпрос на вкус. Друг детайл - събраните череши не трябва да стоят в очакване на повече от три дни. Затова колкото по-скоро започнете процеса след събирането, толкова по-добре.

нюанс

Преди да правите вино, трябва да вземете под внимание един важен факт - черешовата ягода съдържа огромна част от киселината, но захарта в неговия състав е очевиден дефицит. Какво означава това на практика? А фактът, че виното може да е слабо и много кисело. За да се предотврати това, като се прави вино от черешов сок, рецептата препоръчва добавяне на вода към сока и увеличаване на количеството захар. Това ще помогне да се реши проблемът както с недостатъчната сила, така и с прекомерната киселинност.

Вино с череши: рецепта (алгоритъм)

Сега можете да започнете да описвате процеса. Започвайки да правите рецепта за винена череша, ви съветва да накиснете зърната във вода и да я оставите за един ден. Необходимостта от тази стъпка се дължи на факта, че черешите са доста плътни и изглежда много проблематично от тях да изстискат пивната мъст без предварително пречистване на водата. Ден по-късно трябва да се натисне мъстта. След това цялата сума на пресованата вода ще трябва да бъде добавена обратно, така че трябва да обърнете внимание на това. Ако не искате да правите чисти вишни с вишни семена, рецептата за приготвяне може да включва и други плодове. Най-често черешите се смесват с касис, малина или слива. Но, по принцип, можете да използвате други плодове.

Възможности за готвене

А сега помислете за няколко варианта за правене на вино. Всички те са доста прости и лесни за изпълнение, дори и да сте поели винопроизводството за първи път. Всички пропорции са предназначени за 20 литров обем на готовата напитка.

Рецепта номер 1 - подсилено вино

За да приготвите обогатено винено вишно с камъни, рецептата ще изисква:

- Череши - 10 литра.

- Захар - 2 килограма.

- Вода - 2 литра.

- Алкохол - 0,5 литра.

След като натиснете мъстта, добавете винените дрожди към състава. Полученият състав трябва да се остави за 10 дни, така че той ферментира. След това време ще бъде необходимо да се отстрани утайката, да се излее алкохолът и да се излее захарта. След това сместа се влива още 10 дни, след което се филтрира и бутилира.

Рецепта номер 2 - леко вино

Тази проста рецепта за черешово вино изисква същите съставки, с изключение на алкохола. Но освен това ще ви трябват 3 грама винена киселина. Последният може да бъде заменен с лимонена киселина. Изготвен по горния алгоритъм. След ферментация за 10-15 дни, съставът трябва да се филтрира и може да се бутилира.

Рецепта номер 3 - сухо вино

Сухо вино черешите, наричани още череши, се приготвят малко по-различно и малко по-сложно. За неговото производство ще са необходими повече захар (4 килограма на 10 литра плодове). Следвайте инструкциите по-долу и ще имате добро сухо вино от виното. Рецептата е такава: черешата се излива със захар и без разбъркване се поставя на слънце за ферментация. Този процес отнема около 1,5 месеца или по-малко. Най-малко един месец. Когато определеното време минава, трябва да завържете бутилката с марля и да прецедите състава. Зърната, които ще останат след това, ще трябва да бъдат изцедени и изтрити през гевгир, а към виното трябва да се добави киселина. След това цялата смес отново се поставя на слънце в продължение на три дни. Три дни по-късно се извършва повторно филтриране, след което виното трябва да се постави обратно на слънце за още 10-15 дни. През този период можете да вземете проби и ако се окаже, че напитката е прекалено суха и силна, тогава тя трябва да се разреди с 1-1,5 литра чиста вода, най-добрата изворна вода.

Рецепта номер 4 - класика

Този вариант е основният и най-често практикуван аматьорски винопроизводители. Съставките ще се нуждаят от все едно. Киселина и алкохол не са необходими, а захарта ще се нуждае от 3 килограма. Това е много прост метод, който не изисква специални манипулации. Просто трябва да смесите всички съставки и да сложите гумената ръкавица върху бутилката отгоре. Ръкавицата ще се надуе - ще трябва да го погледнете. След около 3 или 4 седмици, тя ще започне да се дефлира. Това означава, че виното е готово. Нужно е само да се източи и бутилира. Ако искате да се запази за дълго време, тогава трябва да включите в състава 0,5 литра добра водка или алкохол.