Cheesecake: Рецепти за готвене

Бисквитите с извара са почти универсални. Може да се използва като основа за протеинови, маслени и кремави кремове, комбинира се със слоеве от целувка или като основен елемент от тортата на птичи мляко. Десертите с тесто от извара са винаги деликатни, ронливи и ароматни деликатеси с влажна консистенция и самостоятелен вкус.

Основни правила за готвене

Варено сирене, яйца и захар винаги присъстват в рецепти за бисквити гъби - други компоненти се считат за нестабилни елементи и могат да варират в зависимост от метода на приготвяне.

За разлика от другите съставки в състава на бисквитите, които трябва да имат перфектна свежест, изварата може да се приема с вече осезаема киселинност, неподходяща за човешка консумация в естествената му форма.

Тъй като извара има стягащо свойство и с недостатъчна разхлабеност и еднаквост на структурата, тя е в състояние да "хване" в лепкави, лепкави бучки в тестото, необходимо е да я смила с вилица или да премине през сито на брашно преди употреба, а също така е необходимо да се изстиска много влажен продукт през тензух. , Също така, за да се предотврати прекомерната плътност на тестото и да се предотврати слабата печене на бисквитата, тя трябва да бъде приготвена с задължително използване на бакпулвер или варен содов лимонов сок.

Топлинната обработка на извара се извършва при постоянна температура, не по-висока от 180 и не по-ниска от 170 градуса.

Супер торта

Как да готвя извара торта в класическия вариант, те знаят почти всичко, но как да се постигне висока порьозност на структурата на слоя торта, който не се уталожи под натиска на няколко слоя и богата импрегнация крем? Оказва се, че този ефект се постига лесно с помощта на „двойно” окисление с помощта на два вида прах наведнъж!

Компоненти за 1 опаковка извара:

• брашно - 220 г;
• пресни пилешки яйца - 2 броя;
• гранулирана захар - 180 г;
• високомаслено масло - 80 г;
• Прах за печене - 1/3 Арт. лъжици;
• сода -; чаена лъжичка;
• ванилия и сол на вкус.

Смесете маслото с миксер захарен пясък за буйно еднообразие. Въведете, продължавайки разбиване, 1 супена лъжица. л. извара. 3 минути преди края на смесването, добавете яйцата и всички насипни съставки.

Тестото се нанася в намаслената форма и се пече гъбата в предварително загрятата фурна до 170 ° C в продължение на 35-40 минути.

"Кремообразно чудо"

Според тази рецепта за гъба торта извара, заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 30% е подходящ за готвене, и необходимостта да се използва нишесте се определя от насищането на извара - ако има съдържание на мазнини не повече от 9%, поставете 1 супена лъжица. л. всяко нишесте.

Компоненти за 1 опаковка извара:

• заквасена сметана - 100 мл;
• захар - 180 г;
• 2-3 свежи пилешки яйца;
• Прах за печене - 1/3 Арт. л.
• брашно - от 1,5 до 2 чаши;
• ванилова захар сол на вкус

В два различни контейнера за миксер, разлагайте изброените съставки на гъбата: в 1 контейнер - извара, заквасена сметана и 1/2 от цялата захар, в 2 контейнера - яйца, останалата част от захарта и солта. Разбийте двата комплекта, докато обемът се увеличи с една трета, след това внимателно разбъркайте и разбъркайте дървена лъжица.

Отделно, ние съставяме смес от всички други насипни компоненти и при непрекъснато разбъркване на сгъстяващата маса въвеждаме сухата смес в масата на сирената. Тази торта е добра за готвене в бавен печка: 1 час в режим "Печене".

Тъкана за гъба с горски плодове

Как да се пекат бисквити у дома, така че плодовете да не “напоят” вече доста влажната каша от сирене на бисквитите? Разбира се, само с помощта на дебело пюре от плодове.

Компоненти за 1 пакет мазнина извара:

• кокоши яйца - 2 бр.
• гъста пюре от плодове - 120 г;
• гранулирана захар - 250 г;
• високомаслено масло - 120 г;
• брашно - 3 пълни чаши;
• плодов аромат - на вкус;
• бакпулвер - 4 ч.л .;
• сол - 1/3 супени лъжици. лъжица.

Смесете всички разхлабени компоненти в едно ястие, а в другата - разбийте яйцата до гъста пяна, в третата - разтрийте извара с дървена шпатула с масло и пюре от ягода. След това се смесват всички смеси в следната последователност: яйцата в тънък поток се въвеждат в масата с непрекъснато разбъркване на цялата композиция и след това, когато течната смес стане хомогенна, се прибавят няколко лъжици сух състав.

В крайна сметка, трябва да се получи течащо тесто, като палачинки. Печете торта с извара при температура 170 ^° C.

Варено сирене и гъба за ябълки

Как да се пекат у дома бисквити, вкус неразличими от истински извара Шарлот? За да получите страхотен резултат към обичайния набор от бисквити, трябва само да добавите ябълки.

Компоненти за 1 опаковка извара:

• пресни пилешки яйца - 2 броя;
• заквасена сметана, домашно приготвена - 100 мл;
• брашно без добавки - 250 г;
• гранулирана захар - 180 г;
• бакпулвер - една трета от супена лъжица;
• ябълки - 2 големи.

Разбийте извара със заквасена сметана и 1/3 от цялата захар със средна скорост, докато зърната на захарта вече не се усещат. В отделна купа с висока скорост, бийте яйцата с останалата част от захарта. Комбинирайте двете смеси, разбъркайте с дървена шпатула и продължете да разбърквате, налейте брашно, пресято заедно с бакпулвер.

Нарежете ябълките на 1 см, налейте ги директно в тестото и ги разпределете по целия обем на купата, след което веднага поставете тестото във формата. Изпечете тортата на гъбата в фурната (както обикновено).

"Шоколадова сладост"

Според тази рецепта бисквитите се получават с лека горчивина, която може да бъде загладена или подсилена чрез промяна на количеството какао на прах.

Компоненти за 1,5 опаковки от маслена извара:

• 3-4 свежи пилешки яйца;
• пудра захар - ¾ чаша;
• брашно - 210-240 g;
• масло с високо съдържание на мазнини - 80-90 g;
• какао - от 20 до 40 g;
• бакпулвер - пълна чаена лъжичка;
• ванилова захар - малко по-малко от една чаена лъжичка.

Разбийте яйцата със захар, с постепенно добавяне на извара и масло, след това ги изсипете на порции и интензивно бийте още 7-10 минути. Отделно смесете всички останали съставки, изброени в рецептата за гъба, и, добавяйки 1 супена лъжица към пухкавата смес, продължете да биете на ниска скорост.

В готовото тесто можете да добавите лъжица шоколадова паста и да я покриете с готова торта.

Тайните на перфектния бисквит

Сиренето е идеално съчетано не само с пресни плодове и плодове, но и със сушени плодове и парченца захаросани плодове и ядки. Бисквитите с бели стафиди или сини сливи, нарязани на тънки ивици, са много ароматни.

Ако фурната се пече неравномерно и половината от тортата остава постоянно сурова, докато втората половина вече гори, можете да откажете да създадете голяма торта в полза на печене на порции торти в силиконова форма. С малко усилие, малките кексчета могат да се превърнат дори в пълноценни елегантни сладкиши, използвайки захаросани плодове, желе, мармалад, карамелизирани ядки за декорация.

Остарялата извара може да се изсуши, "гумената" и трудно да се устои на обработката. Такъв продукт ще бъде трудно да се търка през сито, така че се препоръчва да го смила в блендер, добавяйки няколко супени лъжици добра заквасена сметана, за да увеличи съдържанието на мазнини. В отсъствието на заквасена сметана, неподсладената сметана или извара без глазура ще се справят добре с тази функция. Напротив, прекалено влажно, водно сирене трябва да се стабилизира с брашно или нишесте.