Кавказки аджика: рецепта за готвене

Храната отдавна е за човечеството нещо повече от просто начин за попълване на енергията. Тази част от живота се развива все повече и повече, превръщайки се в едно цяло изкуство. Можете да прочетете за готвене в книги, програмите водят за него, те се опитват да го отворят от другата страна. Всяка домакиня се опитва редовно да радва любимите си хора с нови деликатеси, открива нови техники за готвене за тези или други ястия и създава необичайни комбинации. Храната има различно значение и е добро или лошо за всеки да реши. Старите рецепти продължават да съществуват, но заедно с тях се появяват нови. Отделно от това, бих искал да разгледам рецептата за кавказката аджика, която трябва да бъде на масата за всеки любител на горещ, богат сос. Това ястие може да приготви почти всяка домакиня и създава все повече и повече вариации. За тях и заслужава да прочетете в статията по-долу.

Какво не трябва да бъде в класическата рецепта на бялата аджика?

Благодарение на толкова голямо количество информация за това какви продукти могат да се комбинират, как да се играе с рецептата, много от тях се опитват да създадат свой собствен специален начин за приготвяне на кавказката аджика. Някой не харесва, когато е твърде горещо, някой предпочита да добавя ябълки или патладжани, някои сварете аджика други се затварят сурови. И това е добре, когато има нещо за избор, но все пак класическата рецепта остава завинаги непроменена. Много хора свързват доматите с думата аджика. Но в оригиналната версия на този кавказки сос нямаше такава съставка. Така че, ако в рецептата има домати, можете да получите вкусна, но не съвсем класическа аджика. Същото се отнася и за добавки като дюля, ябълки, сливи, круши, праскови, кайсии и т.н. Кавказката аджика е известна с това, че е нереалистична. Някои добавят моркови, за да го направят по-нежен. Но трябва да се има предвид, че не трябва да бъде там. Лукът също не е задължителна съставка на такова ястие, въпреки че те се добавят към всеки буркан. Захарта и растителното масло също трябва да бъдат оставени настрана, тъй като в Кавказкия аджика няма такива компоненти. И най-новата, "страшна" съставка - аспирин - трябва да бъде изключена от рецептата (въпреки че много от тях игнорират този артикул и все още получават вкусно, ароматно ястие).

Пипер и чесън

В рецептата на кавказката аджика, специално внимание се отделя на съставките, които го правят толкова горещо - черен пипер и чесън. Разнообразието от пипер е много важно за подготовката на "правилната" чиния, тъй като тя е нейната основа. Най-често изборът на домакините пада върху Habanero. Този сорт се счита за най-остър, така че с неговото добавяне не можете да се притеснявате за това, че аджика не изгаря езика. Но да се готви такова ястие, използвайки само този пипер не си струва. По-добре да го добавите в микса. Малко по-малко остро е Серран. Удобно е за почистване поради малкия размер и форма на куршума, но както и в предишната версия, по-добре е да се смесва с други разновидности, като например Jalapeño. Не е зле за основите годни Poblano (голям пипер със средна острота) и Anaheim (дълга форма, свеж и гладък вкус). С чесън няма да трябва да страда дълго време. За приготвянето на кавказката аджика най-добре е да се използва пурпурен цвят, въпреки че обичайното е да се направи.

Подправки за кавказката аджика

Вторият важен елемент от рецептата за кавказката аджика е подправка. Кориандърът може да е достатъчен за приготвяне на това ястие, но това не забранява използването на други подправки. В допълнение, благодарение на този компонент, можете напълно да промените вкуса на аджика. Какво подправка идва на ум, когато става дума за ориенталска кухня? Разбира се, hop-suneli. Но любителите на тази подправка е по-добре да насочат вниманието си към утшо-сунели, тъй като има по-ярък вкус с орехови нотки.

Препоръки при готвене на аджика

Така че изведнъж резултатът от готвенето на този кавказки ястие не разстрои домакинството, по-добре е да правите всичко правилно и с ума. За да направите това, трябва да обърнете внимание на неща, които много хора забравят. Първо, това е перфектно приготвени ястия. Банките трябва да бъдат добре почистени и стерилизирани. Не забравяйте за капачките, които също се препоръчват за работа с пара. Изглеждаше такава дреболия, но ако не направиш това, аджика може да мухъл. Второ, ако рецептата е зелена, тя трябва да бъде добре измита. За да направите това, по-добре е не просто да замените лъча под водата, а да го попиете за няколко минути. На трето място, си струва да избереш голяма, а не фина сол. Четвърто, за да се получи хомогенна маса, по-добре е да прескочите чесън през месомелачка, отколкото да го нарежете с нож. И последното нещо - трябва да смесите всичко добре, без да отделяте време за това.

Остра кавказка аджика

Според рецептата за изгаряне на кавказката аджика са необходими следните съставки: 2,5-3 килограма гореща червена чушка, 250 грама чесън, 500 грама сол и 100 грама кориандър. Ако следвате всички правила, отнема много време за приготвяне на такова ястие. Процесът на готвене трябва да започне приблизително 4 дни преди поставянето на аджика на масата. Първият етап е приготвянето на чушки. Те трябва да бъдат добре измити, изсушени и поставени върху поднос. По-добре е да го поставите на проветриво място, не напълно тъмно, но също така и не под директни слънчеви лъчи. На третия ден чушките се нарязват и семената се отстраняват. Малко "игра" ще има с кориандър. За да бъде вкусът колкото е възможно по-светъл, по-добре е семената да се запържват в тиган. След като имате нужда от кайма всички съставки (за предпочитане няколко пъти), добавете сол и оставете на стайна температура за един ден. Такава рецепта за суровата кавказка аджика не отнема много енергия и дава отличен резултат под формата на този ориенталски сос.

Кавказки аджика с домати

Класическата аджика не е на всеки вкус, тъй като е много остра. В този случай рецептата на кавказката аджика с домати идва на помощ.

За неговата подготовка трябва да вземете:

• 3 килограма домати;
• 1,5 кг червена чушка;
• 300 грама люти чушки ;
• 200 грама чесън;
• 2 супени лъжици кориандър;
• сол (на вкус).

Първо трябва да измиете добре чушките и доматите и да ги подсушите. По-нататъшно внимание се обръща на пипера: срязваме го по дължина и почистваме семената. За да се обелят доматите, те се препоръчват първо да се потопят във вряща вода и само след това да се отлепят. Следващите стъпки за тази рецепта за остра кавказка аджика са много прости: всички съставки трябва да бъдат смлени, добавете сол и кориандър, и готово - чудесно допълнение към рибата, месото и всякакви ястия са готови.

Кавказка аджика с орехи

Насладете се на любимия си деликатес, който искате през цялата година. За да не се ограничавате до един сезон, по-добре е да се запознаете с кавказката рецепта. Аджика за зимата с добавка на орехи. Последните придават на ястието специален аромат и послевкус. За готвене ще ви трябват: 500 грама люта чушка, 100 грама орехи, 400 грама зеленчуци (кантарион, магданоз), 100 грама чесън, 1 супена лъжица семена от кориандър и 3 супени лъжици сол. Когато подготвяте пипер за тази рецепта, не можете да отстраните семената и да направите само опашки. Орехите се препоръчват да се изсушат в тиган и да се почистят от свръх люспи. Белени чесън, пипер, орехи и кориандър трябва да се смила в месомелачка. След това трябва да добавите Зелените (по-добре е да го отрежете с нож), да ги сол и разбъркайте всичко. Предимствата на тази рецепта е, че такава аджика не е необходимо да се търкаля. Банките, можете просто да покриете и да поставите на студа. Поради голямото количество пипер, тя няма да се влоши и ще украси масата по всяко време.

Кавказка аджика с патладжани

Хората с най-изтънчени вкусове са създали специална рецепта за кавказката аджика - с патладжани. Процесът на неговата подготовка е абсолютно не сложен, а резултатът е нежен и не толкова остър. Съставки: 250 милилитра растително масло, 1 куп копър, 300 грама чесън, китка магданоз, 1 килограм сладък пипер, 4-7 шушулки, 1 супена лъжица захар, 100 милилитра оцет, 1 килограм патладжан и 1,5 килограма домати. Чушките се приготвят по същия начин, както в предишните версии. Доматите не се нуждаят от почистване - просто ги нарежете на четири части. Чушки, чесън и домати трябва да бъдат смлени. Сините домати трябва да бъдат нарязани, смесени с други зеленчуци, сгънати в тенджера, добавете захар, сол и масло. След тази смес трябва да доведе до възпаление, покрийте с капак и да се съхранява на слаб огън за 30-40 минути. Последният етап е да се излее оцета, да се добавят зелените и да се валят в бурканите.