Варени аджика за зимата: най-добрите рецепти, готварски функции и ревюта

Източната дума "аджика" веднага създава асоциация с нещо изгарящо, парещо, пикантно, и със сигурност с източния тип мъже: грузинците, арменците се считат за фини експерти по тази добавка. Между другото, съвременната аджика е близък роднина на мексиканския салса сос, който също има пикантен вкус. Готвене варени домати adjika за зимата е доста проста, но всяка рецепта има свои характеристики и компоненти.

Аджика: мит и реалност

Сред дома заготовки за зимата Аджика се счита за много горещ сос на базата на домати, чесън и горчив пипер, който се поднася на голямо разнообразие от ястия, въпреки че е по-обичан с месо или задушени зеленчуци. Всяка година запалените младежи правят все по-сложни рецепти: с цвекло, круши или зелени домати, без дори да осъзнават, че се отдалечават от същността, превръщайки пикантната подправка в обикновен сос, макар и доста вкусна.

Всъщност, аджика с домати няма нищо общо с ябълките и морковите. Оригиналната версия не включва домати и чесън, а само люти чушки, специален набор от подправки и орехи. Термичната обработка не се използва по време на приготвянето. В същото време аджика се приготвя в гумени ръкавици - има толкова остър и остър вкус.

На какви хора принадлежи този сос?

Аджика идва от Абхазия, планинска страна близо до Черно море, въпреки че грузините постоянно оспорват този факт, като твърдят, че дланта в създаването на тази пареща подправка принадлежи на тях. Думата "аджика" е леко модифицирана "a-tzika", което в превод означава "сол". Да, да, обикновена сол, която се използва в храната във всеки дом.

В древни времена солта е доста скъп продукт, а предприемчивите абхазски животновъди го дават на овче ястие, за да стимулират апетита им, което означава по-голямо тегло: месо и мазнини. В същото време, така че бедните планински пастири, наети да наблюдават стадото, не крадат скъпа подправка, солта е гъсто смесена с пипер.

Интересно е, че този факт въобще не смути планинските абхази, те допълнително смесиха горчивата сол с различни ароматни билки и подправки и поръсена храна. Така възникна аджика - пикантна подправка за храна, отлично стимулиращ апетита и храносмилането.

Видове варени аджика

С течение на времето рецептата за тази подправка се е разпространила и в други страни, но за славяните, които не са свикнали с такава пикантна храна, тя е твърде гореща, така че постепенно аджика променя състава си почти до неузнаваемост и се появява основният отличителен фактор: наличието на домати и топлинна обработка. Сега рецепти за варена аджика за зимата са много за най-разнообразен вкус. Това е така

• обикновени домати и чесън;
• остър люти чушки ;
• от домати, чушки;
• с добавяне на моркови, лук и билки от различни билки;
• с кисели ябълки;
• с добавянето на сливи, круши, варена аджика става по-сходна с ткемалите - друг пикантен сос от планинските страни;
• от тиква, моркови и люти чушки - тази аджика прилича малко на своя прародител, а по-скоро прилича на много пикантен хайвер за скуош.

Класическата рецепта за модерни маниери

Според най-достъпната рецепта, варена аджика за зимата се приготвя от два килограма домати, смлени в месомелачка с половин килограм сладка червена чушка, земята по същия начин.

Докато масата на зеленчуците започва да кипва, се приготвя остра дресинг: 2-4 скилидки чесън и половин горчива шушулка люти чушки смачкани, смесени с 5 супени лъжици. лъжици захар и 4 супени лъжици. лъжици сол. Получената маса се прибавя към варена аджика и се вари около двадесет минути. В края на готвенето, се налива 100 грама оцет, вари и се изсипва върху банките.

С ябълки и лук

Варена аджика от домати с чесън се смята за една от най-популярните сред руско-говорящите население, а тази версия с ябълки е особено похвала от ценители на изтънчения вкус, които набират сила чрез комбинация от кисел плод и горчиво-горещ чесън. За готвене ще ви трябва:

• 500 грама лук и моркови. Обелете лука и морковите. Пропуснете зеленчуците чрез месомелачка или котлет с блендер, подредете ги в отделни купички.
• 3 кг месести домати.
• 600 грама сладък пипер и ябълки - премахване на семената и котлет.
• На 12 чаши слънчогледово масло, захар и оцет от 9%. В това масло се препоръчва да се използва рафиниран, така че да няма външен вкус.
• 200 грама белен чесън.
• Солта обикновено се добавя към вашия вкус: приблизително една и половина - две супени лъжици. л.
• 2 големи шушулки от горчив пипер. По-добре е да използвате червено - тя е по-горчива и ароматна. Старателно почистете и отстранете семената.
• Копър и магданоз билки по желание.

Доматите, нарязани на месомелачка и поставени в широка тенджера, подпалват. Когато ври в продължение на десет минути, добавете към тях моркови, след още десет минути - ябълки, сладки пиперки и лук. Разбърква се и се готви за около час, като се разбърква от време на време.

Мляна горчив пипер, чесън и пресни билки в месомелачка. Към тях се добавя захар и сол, получената маса се изсипва с чесън в варена аджика. Има - растително масло и оцет, ври за около тридесет минути, не забравяйте да се разбърква от време на време.

Изключете печката и подредете аджика, сварена за зимата в стерилизирани буркани, избирайки не прекалено голяма: половин литър и 250 грама идеална. Твърдо завийте калай капачки и поставете на масата отдолу нагоре, обвивайте с топло одеяло отгоре. Когато сосът се охлади напълно, той може да бъде отстранен за зимно съхранение.

Аджика с босилек и круши: пикантен аромат

Домакините празнуват кисело-сладък вкус, който е необичаен за аджика, който се превръща в изгаряща подправка, коригирана от подправката от босилек.

За готвене варени Аджика с босилек ще ви трябва:

• На половин килограм лук и круши, разнообразието не е важно, стига плодът да не се развали, кожата не може да бъде премахната - тя добавя киселинност към соса.
• Един и половина килограма зрели домати. Ако кожата е твърда, можете да опарвате плодовете с вряща вода и да я извадите.
• Един килограм сладка чушка. Внимателно отстранете семената.
• 130 - 150 грама захар.
• 100 грама белен чесън.
• 75 ml рафинирано рафинирано масло.
• 1 горчив пипер, ако искате много остра маса - вземете по-голям размер.
• 50 мл оцет 9%.
• 12 супени лъжици. лъжици сол.
• Малка купчина босилек (с лилави листа не е подходяща).

Обелени зеленчуци нарязвайте пасатора в отделни контейнери. В голяма тенджера или тиган за варене се налива много домати, сладък пипер, лук и круши, разбърква се и се поставя на огъня. Когато масата кипи от пет до десет минути, добавете масло и подправки, варете около четиридесет минути, като понякога се разбърква с лъжица.

Настържете горчивия пипер и чесъна в блендер, босилек ситно нарязайте с нож и сложете всичко това в аджика, оставете да ври още десет минути. В самия край на процеса налейте оцета, разбъркайте го и го сложете в буркани, които трябва да се стерилизират преди това. Завъртете капачките от калай, обърнати с главата надолу, увийте нещо топло, докато се охлади напълно.

Пикантен сос на украински

Една проста рецепта за варени домати за аджика за зимата може да бъде направена от прости съставки:

- половин килограм моркови, сладки пиперки (за предпочитане червени), много кисели ябълки;

- два или три килограма от максимално зрели, но не и гнили домати;

- сто грама гранулирана захар;

- 1 чаша слънчогледово масло, по-добра от рафинирана;

- 1 супена лъжица. супена лъжица сол и червено лют пипер, нарязан на ситно с нож.

Изплакнете доматите с вряща вода за няколко минути и ги обелете, смелете ги с блендер или месомелачка заедно с всички зеленчуци. Разбърква се в широка тенджера с растително масло и се вари, като се разбърква от време на време до желаната консистенция. Половин час след варене се наливат подправки и пипер, които могат да бъдат заменени със суха земя, ако не и пресни.

Когато варената аджика се доведе до необходимата дебелина, тя все още е гореща, за да се разложи в стерилизирани буркани и да се навие с консервационна машина. Завийте през нощта с одеяло, сгънато наполовина, а на следващата сутрин можете да изпратите детайла в килера или избата. Тази рецепта от варена аджика от домати се хвали за това, че не включва оцет, който някои хора не обичат за специфичната миризма и прекомерната киселина.

Тайната на майсторите

По-добре е да добавяте сол по време на процеса на готвене, преди да се поставят горчиви съставки: чесън и черен пипер, в противен случай вкусът на сол ще се изкриви от остротата и може да се сбърка, защото пропорциите на подправки винаги се дават на окото: някои, напротив, безвкусни.

Подправки (кориандър, хмел-сунели, черен пипер) Обикновено те не са посочени в рецептата, защото отново всеки има различен вкус и отношение към пикантните билки: някой го харесва, а някой не го прави. Ето защо, чрез метода на пробата и експеримента, с времето ще се развие „основен“ набор от подправки, който ще се използва при готвене на варени аджика.

Какво яде аджика?

Като се има предвид, че вкусовите характеристики и прагът на чувствителност на хората са различни, всеки избира свой начин на готвене и хранене: някои хора просто обичат да намазват варени домати и чесън-аджика на хляб и да ядат, други го овкусяват с варени зеленчуци или картофи, някой го обожава с макаронени изделия или месо, има хора, които я пълнят с супи, сос.