Калорийно съдържание на свински черен дроб, неговите ползи и вреда

Свинският черен дроб е ценен страничен продукт с високи биологични свойства. Това е идеалната основа за приготвяне на много ястия. Калория свинско черния дроб е ниска, което ви позволява да включите този продукт в диетата на хора с наднормено тегло, възрастни хора и деца. Страничният продукт се консумира варен, задушен, пържен, печен. За ползите от свинския черен дроб, както и за калоричността и хранителната стойност на всяко ястие, приготвено от него, ще разкажем в нашата статия.

Свински черен дроб: калории на 100 грама

Ценният страничен продукт е тъмнокафяв или червено-кафяв на цвят и тежи около 1,5-2 кг. Свинският черен дроб не е толкова нежен, колкото говеждото, и има специфичен вкус на слаба горчивина. В участъка има зърно и порьозност. Това обаче няма нищо общо с болестите по животните.

Свинското калории на черния дроб на 100 грама има в рамките на 109 kcal. Но тази стойност може да бъде по-висока в зависимост от метода на приготвяне на страничния продукт. Хранителната стойност на пресния черен дроб включва 18,8 г протеини, 3,8 г мазнини, 4,7 г въглехидрати. Водата в черния дроб съдържа 71,3 г, мастни киселини - 1,2 г, а вредният холестерол - 130 мг.

Съставът на свинския черен дроб

Този страничен продукт е богат на витамини (Н и А, както и на групи В (холин, В2, В3, В5, В12)), минерали и аминокиселини (триптофан, лизин, метионин). Съставът на свинския черен дроб се състои от желязо, калций, мед и магнезий, натрий, цинк и фосфор.

Този продукт се счита за един от най-ефективните в борбата с анемията. Желязо, което насърчава растежа на хемоглобина, в 100 грама свинско черен дроб съдържа до 15 mg. Това е много повече, отколкото при говеждото (5 пъти) и при свинското филе (8 пъти). но ястия с черен дроб препоръчва се за употреба не само за хора с желязодефицитна анемия, както и за възрастни хора, деца, бременни жени, с общо изчерпване на организма.

В процеса на топлинна обработка, калоричното съдържание на свинския черен дроб се увеличава, а количеството витамини и минерали намалява. Но това не означава, че трябва да ядете карантия в суров вид. Достатъчно е да се гарантира, че ястието се приготвя съгласно рецептата, но не повече.

Ползи за тялото

Уникалният витаминно-минерален състав на този продукт има положителен ефект върху общото състояние на организма. Свинският черен дроб се абсорбира почти изцяло.

Този продукт има следните полезни свойства:

• осигурява превенция и лечение на желязодефицитна анемия;
• предотвратява появата на атеросклеротични плаки и развитието на атеросклероза;
• подобрява образуването на кръв;
• спомага за нормализирането на метаболизма на мазнините;
• подобрява функционирането на стомаха и черния дроб;
• осигурява превенция на сърдечно-съдови заболявания и диабет;
• укрепва имунната система, забавя стареенето на организма;
• осигурява превенция на заболявания на пикочно-половата система;
• гарантира защита срещу нерви и вируси;
• осигурява превенция на заболявания на органите на зрението.

Калорийното съдържание на свинско черен дроб ви позволява да включите този продукт в ежедневната диета. За да се получи най-голямо количество хранителни вещества, се препоръчва използването на черен дроб в кипна форма.

Щети за тялото

Свинско черен дроб може да се нарече рекордьор за съдържание на холестерол, който се отлага върху стените на кръвоносните съдове, образувайки атеросклеротични плаки. Това от своя страна води до недостатъчно снабдяване с кислород на мозъка и сърцето, инфаркти и инсулти. И ако здравите хора могат да ядат до 200 г свинско месо на ден (ежедневно) холестерол) след това на възрастните хора се препоръчва да ядат не повече от 100 g на седмица.

За да се сведе до минимум натоварването на органите, важно е да се вземе предвид неговото калорично съдържание при подготовката на страничен продукт. Варен свински черен дроб не е по-малко калоричен, отколкото пържен, и съдържа по-малко холестерол. Този метод на приготвяне на страничен продукт се счита за оптимален за възрастни, бременни жени и деца.

Приготвена калория на черния дроб

Този продукт е незаменим при приготвянето на домашно приготвени пайове, пълнежи за пайове, панирани кюфтета и кюфтета. Вкусът на свинско месо се подхранва с картофени ястия и ориз. Препоръчва се обаче да се сервират карантии със заквасена сметана, зеленчуци и салати от пресни зеленчуци. езависимо от способа термической обработки свиную печень необходимо очистить от пленки и протоков. Независимо от метода на топлинна обработка, свинското черен дроб трябва да се почисти от филм и тръби. За да се елиминира специфичният вкус на горчивината на страничния продукт се препоръчва да се накисва в мляко за два часа.

Варено свинско черен дроб има най-висока хранителна стойност. Калоричното съдържание на това ястие е 130 kcal. За да приготвите черния дроб, имате нужда от вода, лук, моркови, дафинов лист. Зеленчуците трябва първо да бъдат обелени и нарязани на големи парчета. Лук и моркови се потапят в студена вода, след това се поставя тиган на печката и се приготвя зеленчуков бульон. Поставете черния дроб, предварително намазан с мляко (1 кг) във вряща вода със зеленчуци и гответе на слаб огън за 50 минути. 5 минути преди готовността добавете лаврови листа към бульон. Готовото ястие се нарязва на порции и се сервира със сос от сметана и зеленчуци.

Рецепта за готвене и калорична задушена черния дроб

Това ястие е идеално за всякакви ястия, например паста, всяка каша или картофено пюре. Калорийната задушена свинска черен дроб е само 150 kcal.

При приготвянето на такова ястие страничният продукт се накисва в мляко и след това се нарязва на малки парченца. Готовият черен дроб се осолява и нарязва на вкус, валцува се от брашно от всички страни и се поставя в тенджера с растително масло. Докато парчетата са пържени, морковът се натрива върху груби ренде и лукът се нарязва на половин пръстени.

Пърженият черен дроб се поставя в тиган с дебело дъно на подготвената растителна възглавница и се пълни с чиста вода. Черен дроб се задушава половин час на слаб огън. 10 минути преди края на готвенето, можете да добавите малко сметана или сметана, както и сол и пипер на вкус.

Пържен свински дроб: калории и хранителна стойност

Основната трудност, с която често се сблъскват домакините при пърженето на този страничен продукт, е че черният дроб е прекалено сух и твърд. Такова ястие не носи никакво гастрономическо удоволствие и е трудно да го наречем полезно. За свински черен дроб се оказа мек и мек, запържва се 3-5 минути в зависимост от размера на парчето.

За готвене е необходимо да се отреже страничният продукт на парчета с дебелина не повече от 7 mm. След това всяко парче брашно в брашно, смесено със сол (на вкус). Пряко черния дроб сол не е необходимо, но само паниране. На тиган с масло, изложени нарязани големи пръстени лук, и на върха - на парчета в брашното. Заедно с лука, черният дроб ще се запържва в продължение на 2 минути от едната страна, а след това още една минута от другата. Проверете готовността си, като изрежете една от парчетата. Ако кръвта не се освободи, черният дроб е готов.

Пържени свински черен дроб от гледна точка на калории едва ли е диетичен. Това ястие съдържа 210 ккал на 100 грама и голямо количество холестерол. Ето защо, за по-възрастните хора и децата да се включи такова ястие в диетата не се препоръчва. За тях по-полезен ще бъде страничният продукт във варени или задушени форми.

Как да изберем

Вкусът на приготвеното ястие зависи от качеството на свинския черен дроб. Уплътненията, дефектите и неравномерните цветове могат да бъдат признаци на заболяване при животните. Трябва да се въздържате от закупуването на такъв продукт с ниско качество.