Торта "Прага": класическа рецепта според ГОСТ стъпка по стъпка

шоколад торта "Прага" хора от по-старото поколение са запознати и ги обичат от детството си. Този деликатес няма нищо общо с града в Чешката република. Току-що измисли рецепта за отличен готвач на сладкиши Владимир Гуралник от ресторант Прага в Москва, разположен на Арбат. Вкусът се възхищаваше на съветските хора, които не бяха развалени от сладкиши.

Много съветски жени търсят класическа рецепта според ГОСТ на Пражката торта на страниците на списания или готварски книги. Рецептата се предава и съответства от бележника на бележника. Сега е лесно за младите домакини: подаде заявка в интернет и получи необходимата рецепта и дори в няколко варианта. Изберете за всеки вкус. В нашата статия ще направим работата за читателите и ще съберем на едно място различни класически рецепти според тортата на ГОСТ "Прага", вижте как тази торта е приготвена от Юлия Висоцка в програмата "Яжте у дома" и прочутата "Кадала".

Съставки на тортата

За да приготвите такава вкусна шоколадова торта, трябва да направите три от съставните й елементи:

• меси бисквитото тесто;
• направете лек крем за смазване на слоевете за торта;
• Пригответе шоколадната глазура, за да покриете печенето отгоре.

По-нататък в статията ще разгледаме стъпка по стъпка класическата рецепта за пражката торта според ГОСТ.

Необходими съставки

За печене на тесто бисквити, трябва да имате 25 грама какао на прах, 6 яйца (за предпочитане пресни и не нарязани яйца), пшенично брашно (пресято) - 115 грама, гранулирана захар - 150 грама, масло (разтопено) - 40 гр. Читателят може да бъде изненадан от такава точност, но е по-добре да се спазват необходимите пропорции. За да се измери, желателно е да има кулинарни везни, при липсата на такива, за да се изчисли консумацията на продуктите с лъжици.

За да приготвите сметаната ще трябва същност на ванилия (3 капки са достатъчни, за да придадете аромат на ванилия на крема), какао на прах - 10 грама, кондензирано мляко (не се изненадвайте, но тя) - 120 грама, 1 яйце, 20 ml вода, 200 грама sl. масло.

За да приготвите шоколадова глазура, трябва да приготвите 100 грама тъмен горчив шоколад, 100 грама sl. масла и сладко от кайсии - 50 мг. След това обмисляме как да направим тортата "Прага" според класическата рецепта според ГОСТ със снимки и инструкции стъпка по стъпка.

Торта за печене

Преди да направите тестото за тортата, веднага включете фурната, така че да се затопли добре. Започнете да приготвяте тестото за тортата "Прага" според класическата рецепта (според ГОСТ) с разделянето на яйцата на бели и жълтъци. В контейнер с жълтъци добавете половината от захарта и разбъркайте, докато се образува бледожълта маса. Протеините се разбиват, докато се образува гъста пяна, първо без захар, след това останалите 1/2 от захарта се добавят към пяната, но постепенно, на малки порции, непрекъснато се разбъркват. Разбийте до образуването на стабилни пикове на пяната.

Какао на прах се изсипва в пресятото брашно и се смесва добре в суха форма. Може всички заедно да пресеят през сито няколко пъти. В отделна купа разтопете маслото на слаб огън, докато се разтопи напълно. Отстранете, за да позволи на течността да се охлади леко. Горещо масло не може да се излее, в противен случай белтъка на яйцата се намалява.

Постепенно, частично се смесват протеините с жълтъци, добавяйки пяна към жълтъчната маса. След това внимателно, на малки порции, се изсипва в смес от брашно и какао на прах, като се разбърква постоянно. В края добавете маслото, разтопено и охладено до 25 градуса. Готовото шоколадово тесто, приготвено по класическата рецепта според ГОСТ за тортата "Прага", се излива в намазана с масло масло, която може да бъде предварително покрита с пергаментова хартия, горната част се изравнява с гумена шпатула. Формата се изпраща в пещта. Печете бисквити за половин час. След това трябва да му се даде време да се охлади и само след това да се извади от матрицата, така че да не се разпадне и да не бъде нарязана. Преди рязане на сладкиши на тортата е най-добре да оставите бисквитата да се влее. За да не се изсуши през този период, се препоръчва да се покрие с филм.

Как да си направим крем?

Налейте сгъстеното мляко и чистата вода в чиста купа, изпуснете 3 капки ванилова есенция и разбийте жълтъка от едно яйце. Първо, всички съставки се смесват внимателно до получаване на хомогенна маса. След това поставете купата във водна баня на печката и разбъркайте, за да се сгъсти. Този процес отнема около 10 минути. След това трябва да оставите купата настрани, за да се охлади.

Маслото ще се нуждае от мека, стайна температура. Затова той се изважда предварително от хладилника. Разтопяването не може да бъде. Тя трябва да бъде просто мека. В купа го побийте в пухкава маса и постепенно добавете сварената заготовка (на части, докато непрекъснато се разбърква). Накрая се добавя какао на прах и се смесва добре.

В блога "The Caddy" в Пражката торта, според класическата рецепта (според ГОСТ), се добавя един пакет вместо есенцията ванилова захар. Този блогър все още дава практически съвети. Първо, за крема трябва да смесите жълтъка с вода и само след това разбъркайте кондензираното мляко. Това се обяснява с химическата реакция на жълтъка с кондензирано мляко: захарта в нея има тенденция да влага влага, ако ядото се налива с мляко, жълтъкът може да коагулира, което изобщо не е необходимо. Също така, blogger brews крем само на тих огън, и не поставя във водна баня. Ето, помислете за себе си как най-добре да ви направя. Основното нещо е, че продуктите не горят, в противен случай неприятният аромат ще развали целия вкус на крема.

Разпространяване на тортата

След като сметана е готова, ние се задължаваме да намалим бисквитите на тортите. Направете най-малко три торта, разделяйки надлъжно гъбата торта с остър нож. За да направите това, можете да използвате дебела копринена нишка. Първите две торти са покрити с охладен крем. Покривният слой се намазва с конфитюр от кайсии.

В блога на Юлия Висоцка "Прах за дома" Пражката торта по класическа рецепта (според ГОСТ) е покрита с мармалад, разтопена на водна баня. Авторът на програмата предлага да се използва или сладко, мармалад или конфитюр, но винаги кайсия.

На върха на всички тортата е пълна с шоколадова торта за глазура. Напомняме на читателя как да го готви у дома.

Шоколадова глазура

За да приготвите шоколадната глазура може да действа по два начина.

1. Разтопете маслото на водна баня и добавете нарязания шоколадов блок към контейнера, като същевременно разбърквате състава с лъжица. Когато по-голямата част от шоколада се стопи, купата трябва да се отстрани от топлината, но разбъркването трябва да продължи, докато продуктът се разтвори напълно. Когато ледът е охладен леко, налейте бисквитите кексове отгоре и отстрани.
2. Можете да се стопи отделно във водна баня или бавен огън, първо масло, след това в друг контейнер отделно - шоколад. След това внимателно смесете двата продукта заедно.

Загладете повърхността на глазурата с гумена шпатула. Ако вашето домакинство няма такъв, не се обезсърчавайте. Можете да използвате една супена лъжица и намажете масата на задната част. Можете също така да изравните горния слой с метална шпатула, която се предлага във всеки кухненски комплект.

Джулия Vysotskaya на страницата на блога си предлага използването на друга рецепта за изливане на горния слой на торта Прага според класическата ГОСТ рецепта. Неговото описание ще бъде представено по-долу. Това е остъклен фъдж, който добавя какао на прах, за да придаде шоколадов цвят.

Остъклен фъдж

За да направите остъклен фъдж, трябва да приготвите следните продукти:

• половин килограм захар;
• 150 грама чиста вода;
• една чаена лъжичка лимонов сок.

Първо се налива вода в контейнера и се изсипва захар. Сместа се разбърква, докато захарта се разтвори. След това поставете съда върху огъня и продължава да се разтваря при постоянно разбъркване на сместа. Когато захарта се разтвори напълно, добавете лимонов сок. За да разберете коректността на плътността на фъдж, можете да тествате върху мека топка според метода на Юлия Висоцки.

Готови проби от измама

Така че сладкото, приготвено у дома за пражката торта (класическа рецепта според ГОСТ) има правилната консистенция, не може да се смила. Можете да разберете степента на готовност, като периодично тествате мека топка. За да направите това, извадете контейнера със сместа от огъня, така че прахът да не гори по време на експеримента. След това вземете ледена вода и налейте в нея половин чаена лъжичка сироп. Топката, образувана от контакт с ледена вода, трябва да се разтегне с ръце. Ако може да се търкаля без проблеми, това означава, че сместа е готова. Тя може да бъде отстранена от топлина. За да може веществото да се охлади бързо и да поеме необходимата дебелина, купата със сироп трябва да се постави веднага след изваждането от печката на лед.

Когато сиропът се охлади до 40-50 градуса, отстранете го от леда и започнете да разбивате с размахване, докато сместа стане бяла и желаният вискозитет. Трябва да е като мека пастила. Този продукт може да се приготви предварително и да се постави в хладилник и преди размазването на печенето да се загрее малко във водна баня. За да направите шоколадов фъдж, добавете какао на прах към сместа и разбъркайте добре всичко.

заключение

Както можете да видите, готвенето у дома според класическата рецепта според тортата на ГОСТ "Прага" е лесно и всички съставки са прости, без никакви екзотични продукти. Взема процеса на приготвяне и печене до 50 минути.

Можете да направите сметаната и пудрата предварително, така че само ще направите тесто за гъба и пухкави сладкиши. Препоръчително е да се направи торта ден преди пристигането на гостите или в екстремни случаи сутрин да се смажат кексчетата, така че бисквитата да се накисне напълно за вечерното тържество. Тогава тортите няма да бъдат сухи. Успех и добър апетит!