Броколи: калории на 100 грама, тайните на избор, готвене и съхранение

Зеленчуците са естествен източник на витамини, минерали и хранителни вещества, необходими на човешкото тяло. Броколите се считат за един от най-ценните продукти в диетата, което спомага за осигуряване на пълен метаболизъм. Въпреки популярността на зеленчуците, не всеки знае какво има броколи, Дали тя варира в зависимост от метода на топлинна обработка?

Полезни зеленчуци

Една от разновидностите на карфиола има уникален химичен състав. Богатият витаминен комплекс и ниският процент калории правят броколите незаменим продукт в диетата, с лечебни диети. Сред огромното количество хранителни вещества най-важните са следните:

• бета каротин;
• витамин С;
• аскорбинова, фолиева киселина;
• антиоксиданти;
• влакно;
• хлорофил.

В допълнение, микроелементи като калий, фосфор, магнезий, натрий и желязо, с редовна употреба на броколи, напълно попълват необходимите резерви на организма. Здравословният зеленчук е много по-добър от карфиола в съдържанието на растителни протеини и минерални соли.

Няколко думи за вредата

Зелето от броколи, чието калорично съдържание се счита за едно от най-ниските сред другите зеленчуци, има неоспорими заслуги. Препоръчва се да се използва за деца, бременни и кърмещи жени, хора, които са ограничени в добро хранене поради различни заболявания.

Въпреки това, в редки случаи, има индивидуална непоносимост към зеленчука или компоненти, които го съставят. Броколите могат да предизвикат проявление на алергични реакции под формата на зачервяване, лющене, сърбеж на нежни кожни участъци. Въпреки полезните качества, не трябва да се включвате в честото използване на роднини на карфиол.

Сурови броколи

Както всеки друг зеленчук, броколите без топлинна обработка са най-полезни за тялото. Под влияние на високите температурни условия се губят полезни свойства. Често се препоръчва суровите зеленчуци да бъдат включени в диетата при затлъстяване. Калоричното съдържание на броколи на 100 грама продукт е само 34 kcal.

Без предварително третиране, като отделно ястие се използва разнообразие от зеле и като съставка за приготвяне на различни салати. При сервиране на броколи подправени с лимонов сок, подправки, билки, растително масло.

Задушени зеленчуци

В диетата и медицинската храна практиката яде зеленчуци, задушени. Смята се, че този вид топлинна обработка помага да се поддържа максималното количество хранителни вещества. Зелето е малко съцветие, събрано върху дебела дръжка. Преди готвене, броколите се разделят на малки парченца, като се отстраняват гъсти стъбла.

При загряване на пара, калоричното съдържание на броколите ще се различава леко от суровия зеленчук. 100 g от продукта, обработен с пара, съдържа около 28-32 kcal. С този метод на готвене е важно да се предотврати храносмилането на броколите. Времето за обработка на суровите зеленчуци е 4-6 минути, ако броколите се използват замразени, времето за готвене се увеличава до 8-10 минути. Както може да се види, калоричното съдържание на броколите, сготвени на пара, е дори малко по-ниско, отколкото в суров вид. Задушените зеленчуци се сервират като нискокалорична гарнитура за ястия от месо, риба и птици.

Варени броколи

В допълнение към третирането с гореща пара, най-близкият род от карфиол често се сварява в подсолена вода или бланшира. Този метод на приготвяне също е нежен за хранителните вещества в растителния състав. Кипенето не повече от 5-7 минути спомага за запазването на всички ценни хранителни качества.

Варено броколи, чието калорично съдържание практически не се различава от задушеното зеле, може да действа като самостоятелно ястие. В този случай го сервирайте в чиста форма или в добавка на различни сосове. Също така, зеленчукът може да действа като гарнитура за различни ястия или като компонент на салата, студена или топла закуска. Калоричното съдържание на варени броколи може да варира в зависимост от продуктите и компонентите, които допълват ястието с неговото участие.

Разнообразие от вкусове

Както вече споменахме, при нормална човешка дажба, броколите могат да служат като основно ястие в сурова, варена или пържена варена форма, или може да бъде закуска, гарнитура и компонент от салата. Калорийното съдържание на броколи варено, задушено в същото време ще бъде най-ниското. Печено зеле ще бъде по-малко полезно в диетата чрез използването на допълнителни мазнини. Въпреки това, в сравнение с пържените картофи, калорийното съдържание на броколите ще бъде значително по-ниско и ще бъде приблизително 90-110 kcal на 100 g от крайния продукт.

Съвременната кухня предлага разнообразие от рецепти за приготвяне на ястия, които ви позволяват да получите не само необходимия витаминен резерв, но и да се насладите на разнообразие от вкусове. Популярна е броколи, задушени с моркови и сметана. Деликатен млечен вкус благоприятно подчертава индивидуалността на броколите. Често полезен зеленчук, печен в комбинация с домат, чушка, патладжан. Ястието, когато се сервира подправено с настъргано сирене, ще позволи напълно нов поглед към обичайното за много зеленчуци.

Варени броколи, чието калорично съдържание е много малко, могат по-късно да се пекат във фурната, печени в тесто, задушени в заквасена сметана. Допълвайки зелето с други продукти, важно е да запомните, че съдържанието на калории в готовото ястие ще се промени значително.

Правила за комбиниране

Броколи е уникален продукт, който лесно се комбинира с всякакви компоненти. Действайки като гарнитура, тя се сервира на варено или печено птиче месо, риба. Парен зеленчук перфектно допълва месните продукти, допринасяйки за по-лесното усвояване, осигурявайки калориен баланс. Зелето от малки зелени съцветия може да се използва като съставка за пюре. В този случай той се допълва с пресен грах, лук и тиквички. Подправете първите ястия със заквасена сметана или сметана.

Броколи, пържени в тесто, вървят добре с различни зърнени храни. Растителни, богати на растителни протеини, перфектно разрежда въглехидратната диета. Зелето от броколи не се отличава с вкус, като самостоятелен продукт, тъй като се съчетава лесно с кисел, пикантен, солен сос. Различните пикантни билки помагат да се подчертае нейната индивидуалност, но те трябва да се използват внимателно. Твърде богат аромат на подправки може да развали ястието.

Как да изберем и да запазим броколи

През летния и есенния сезон, полезен зеленчук е лесно да се закупи на достъпна цена. Добивът на броколи пада на втората половина на юли и може да продължи до най-замръзване. Поради ниската калоричност на зеленчука през този период, той може да се консумира в големи количества. Важно е при избора на броколи да се обърне внимание на някои характеристики.

• Съцветията полезни зеленчуци имат тъмно зелен цвят. Малки пъпки плътно притиснати един към друг. Жълтеникави броколи, със счупени пъпки или отворени пъпки, се считат за негодни за консумация от човека.
• Най-ценните глави на зеле са средни по размер. Стъблото трябва да бъде силно и плътно, без признаци на увяхване, гниене.
• Не приемайте броколи с неприятен аромат на влага. Този продукт отдавна се съхранява без съответствие с технологичните стандарти.
• Има няколко основни вида здрави зеленчуци. Зеле под формата на голяма капачка на малки съцветия на една силна дръжка се смята за класически вариант. Малките глави на по-тънки крака, като правило, са по-деликатни на вкус, тяхната структура не е много гъста.

Спазвайки прости правила, можете да изберете пресен здравословен продукт, който ще бъде връхната точка на всяко ястие.

В сезона на прибиране на реколтата броколите лесно се намират на рафтовете на магазините. Въпреки това през зимата цената на зеленчука е доста висока. Полезните нискокалорични храни могат да бъдат замразени. В същото време тя не само запазва ценните си качества, но и има дълъг срок на годност. Свеж сорт карфиол може да се съхранява в хладилник за не повече от 5-6 дни, докато замразени зеленчуци ще се насладят на вкус след няколко месеца във фризера.