Бриош: рецепти за готвене

Сигурно сте чували за такова лечение като бриош. Френските сладкиши обикновено са известни по целия свят. А бриошетата са истинско чудо. Така казват всички, които са ги опитали във Франция. Рецепти brioche разпръснати по света, и много домакини се опитват да повторят кулинарното чудо у дома.

Какво е бриош?

Бриош е нещо специално. Печенето е нещо между кекс и кок. Главният специалист по бриоши, Ричард Бъртин, очертава класически рецепти за кифлички в книгата си. Има разнообразие от възможности за приготвяне на печене, но само Bertine предлага оригинална рецепта. Принципът на производство е, че всички съставки трябва да се охладят, преди да замесите тестото. Това е особено вярно масло. Много е важно и дрождите да се използват за приготвяне. Обикновените дрожди могат да се заменят с кисела тесто, тъй като са го използвали всички пекари. Self-готвене закваска е дълго време, така че често домакини предпочитат да купуват суха мая. Разбира се, по-опростената версия дава малко по-различен резултат. Истинският бриош е „полубожествена“ храна, която французите ядат в неделя. Особеността на кифлите е, че те имат ефирна и лека трохичка. Бриошът може да бъде под формата на топка, кекс, плетена китка и др.

Съставки за класически бриош

Подготовката на класически плочки или всякакви други е трудна и отнемаща време. Но според домакините усилието си заслужава. Има много рецепти за бриош. В нашата статия представяме само някои от тях.

съставки:

• пшенично брашно (480 g);
• пресни дрожди (15 g);
• захар (55 g);
• шест големи яйца;
• сол;
• масло;
• друго яйце за глазурата.

Класическа рецепта за хлебчета

Маслото трябва да се нагрява и омекотява при стайна температура. След което се нарязва на кубчета и се оставя върху опаковъчната хартия.

За по-нататъшна подготовка ни е необходим голям и широк контейнер. Пресейте брашното в него, добавете мая, захар, сол. След това вземете прясна мая и започнете да ги смила заедно със сместа. Сега добавете яйцата и внимателно разбъркайте. За да направите това, имате нужда от специална шпатула, която е удобна за премахване на брашното от стените. Трябва да се намесвате, както се казва, твърди и дълги. Постепенно става все по-трудно, но трябва да продължи. Веднага след като масата стане дори отдалечено напомня на тестото, го поставете върху работната повърхност. От резервоара с шпатула, без добавяне на брашно, е необходимо напълно да се почистят всички остатъци.

Френският бриош е деликатно тесто, което изисква правилния подход към тестото. След това масата трябва да се размеси ръчно. Тя е много вискозна и лепкава, така че ще отнеме много усилия.

Истинските френски гурута твърдят, че тестото в крайна сметка трябва да приеме правилната последователност и лесно да изостава от ръцете и масата. Но преди това да се случи, трябва да работите усилено и да го месите добре. Веднага след като масата стане нормална, е необходимо да започне да се намесва с парчета масло. Тестото отново се превръща в необработено вещество. Но постепенно, продължавайки да месят, получаваме еластично и гладко тесто.

Сега можете да напръскате малко количество и самото тесто, да го преобърнете в купа, да го сложите и да покриете с ленена кърпа. Масата трябва да стои около два часа, за да има време да се издигне през това време. Процесът ще бъде доста активен, ако температурата в стаята е поне 25 градуса.

Такава изключително сложна процедура за омесване включва класическа рецепта за бриош. Това обаче не означава, че не можете да използвате вашите кухненски уреди за опростяване на процеса. Например, можете да улесните работата си с помощта на машина за хляб, ако имате такава.

Така след два часа трябва да проверите тестото. Ако е добре повдигната, можете да я сложите на масата. В противен случай масата може да се остави още час или два.

Замесваме тестото, малко го припилим. Отново се сгънете в легена, покрийте с кърпа. Масата трябва да престои 14 часа, за да може да узрее. Тестото има смисъл да се постави на хладно място. Но хладилникът не е подходящ, защото е твърде ниска температура.

След като донесем тестото в кухнята, даваме й шанс да се затопли малко и да започне да се оформя бриош кифлички. За да направим това, ние разделяме парчетата от общата маса и оформяме нещо от тях, което прилича на класическата версия на френските сладкиши. След това всяка топка от тестото се поставя в хартиени форми, смазани. Покрийте заготовките с кърпа отгоре и го оставете за проверка.

По принцип можете да печете тестени бисквити и на печене във фурната. Но за това, след проверка, те трябва да бъдат поставени на доста прилично разстояние, тъй като по време на готвене те значително ще увеличат обема си и ще растат заедно. Може да получи цял хляб.

След оцветяване, намазва се с яйце (яйцето предварително бие с щипка сол). Кифлички за тесто варете във фурната за около двадесет минути, ако температурата е зададена на 190 градуса. Печенето трябва да има златист цвят.

Панциеви бричове: Съставки

В допълнение към класическата версия на дрождите, има и рецепти за бульон.

съставки:

• около килограм брашно;
• пудра захар (120 g);
• сол, дрожди (50 g);
• мастно масло (270 g);
• малко мед;
• студена вода (290 g);
• Цяло охладено мляко (190 g).

Ще бъде необходим още един килограм масло, когато се разточва тестото.

Рецепта за бульон

Нека започнем да замесваме тестото с миксер, като използваме кука. Предварителната мая и солта могат да бъдат разтворени във вода. Слагаме всички съставки в купата на миксера и бием при първа скорост. Сега можете да добавите 270 г масло, натрошени кубчета. Процесът продължава чрез превключване на втората скорост. Необходимо е тестото да стане гладко. Ако миксерът не се справи, е необходимо да се пристъпи към ръчен процес. Когато масата стане мека, не лепкава и еластична, оставете я да почива за час в стаята, след което премахваме, покривайки с храна, в хладилника цяла нощ.

На сутринта можете да започнете да разточвате тестото, което трябва да се превърне в бутер. В процеса на валцуване е необходимо да се месят половин килограм масло. Процесът е доста сложен и отнема време, всеки, който се е сблъсквал с този тип тест, знае за него. Готовата маса се изпраща в хладилника. Процесът на охлаждане е изключително важен. Тестото трябва да се охлади, така че слоевете да не се залепват заедно с по-нататъшно рязане.

След като навием масата в слой с дебелина не повече от три милиметра. Срежете лентите с размери около 20 см на 4 см. След това навийте всяка ролка в руло и го изпратете във форми, положени с пергамент. Но можете да използвате обичайния лист за печене. Оставете кифлите на доказателството за около два часа. След това печете бриош у дома за около двадесет минути. Готовите кифлички на върха могат да бъдат на прах с пудра захар.

Кисело брашно: Съставки

Между другото, можете да направите brioche на закваска. Рецептата също не е много проста, защото изисква значително време и усилия. Но в резултат на това получавате невероятно сладки плодове.

съставки:

• зрял 100% пшеница закваска (100 г), която съдържа еднакво количество брашно и вода (това означава, че 100 г закваска съдържа 50 г брашно и същото количество течност);
• мляко (80 g);
• захар (20 g);
• сол;
• масло (165 g);
• яйца (четири части).

Рецепта за печене на закваска

Първо, нека направим малко мляко. Той трябва да е готов да получи най-нежните и меки сладкиши. За тази цел един литър мляко се сварява в тенджера с дебели стени. След като изключите огъня и извадете контейнера отстрани. Десет минути по-късно повтаряме целия процес. И тогава трети път повтаряме нашите действия. И едва сега го охладете и изпратете съхранени в хладилника.

Сега можете да започнете процеса на приготвяне на тестото. Предварително затопляме маслото при стайна температура. Разбийте яйцата в съдове и ги победийте малко. И в друго ястие смесете сол, захар и брашно.

Добавете млякото, което сме приготвили, към кваса и се опитайте да смесите масата добре с размахване. Ние също изпращаме яйца там. Лъжица всичко да се смеси, а след това постепенно се изсипва сместа брашно. Замесете тестото и затворете контейнера с филм за храна. След половин час трябва да извършите процеса на разтягане и затягане на тестото. За да направите това, поставете го на масата и дръпнете под формата на правоъгълник. Необходимо е да не се счупи слоя, но в същото време да се разтегне възможно най-тънко. След това припокривайте сгъване на листа в три слоя и го разтегнете отново. Отново, върнете тестото на съдовете и го оставете да си почине още двайсет минути.

След това на малки порции, около четиридесет грама, се намесва маслото. Следващата част може да бъде добавена само когато предходната е напълно продадена в теста. Ако имате добър миксер, можете да месите масата за 7-8 минути при трета скорост. Тестото трябва да бъде гладко и меко.

След всички манипулации изпращаме заготовката в хладилника до сутринта, затваряйки контейнера с филм. На сутринта тестото вече има отлична структура и лесно се оформя. Разделяме го на равни части и оформяме топки от тях, след което ги изваждаме под формата на круша. След това поставете кифлите във формата или на тава за печене, покрийте с фолио и оставете за проверка. След няколко часа с яйце, мазнина повърхността на печене и го изпрати на фурната. Според рецептата Brioche пекат не повече от двадесет минути.

Бриош със сметана

Френските бриоши също готвят патизиер със сметана. Това сладко тесто е удивително вкусно.

съставки:

• брашно (530 g);
• едно яйце;
• захар (65 g);
• масло;
• мляко (270 ml);
• сол;
• пресовани дрожди (22 g).

За крем:

• два жълтъка;
• мляко (270 ml);
• захар (45 g);
• ванилия;
• нишесте (25 g).

В допълнение, ще трябва друг жълтък за смазване и млечен шоколад на вкус.

Тестото може да бъде замесено в хранителен процесор, за да се улесни процесът. Пресейте брашното, разбъркайте го с мая и захар. В брашното маса се налива топло мляко, сложете маслото, нарязани на парчета, яйце и сол. Замесете тестото поне двадесет минути. След това го оставете за един час на топло място. Тестото трябва да се увеличи значително по обем.

Сега можете да направите патизатора на сметана за готвене. Разтрийте жълтъците с нишесте, добавете няколко лъжици мляко, яйцеклетката трябва да е течна. Останалата част от млякото се вари. И след това вливайте тънка струя в млечната маса. В същото време постоянно разбърквайте размахване. Доведете го до гъсто състояние, затворете филма, за да избегнете образуването на кора.

Сега да се върнем към теста. Поръсете масата с брашно и разпръснете тестото върху нея. Разточваме масата в резервоара, чиито размери са около 30 на 40 сантиметра. Смажете го със сметана и поръсете с парченца шоколад. Навийте слоя под формата на руло, след което нарязайте на парчета.

Ролките се валцуват върху тава за печене, обилно намазани с масло. Можете да използвате пергамент за печене. Оставяме разстоянието между продуктите, тъй като те със сигурност ще се увеличават. На тава за печене хлябът трябва да се свари за около четиридесет минути. И едва след това те трябва да бъдат изпратени в пещта. Печени кифли 35-45 минути. В готовата форма ги охлаждаме по мрежата. Когато кифлите са напълно хладни, все още можете да ги украсите отгоре пудра захар.

Бургери

Можете също така да направите вкусни бриоши за бургери. Печенето с деликатен кремообразен вкус се съчетава с най-изтънчените деликатеси.

съставки:

• мляко (3 супени лъжици. л.);
• дрожди (можете да вземете разтворими 2 ч.л.);
• чаша вода;
• брашно (3,5 супени лъжици);
• захар (2,5 супени лъжици);
• сол;
• сусам;
• масло;
• две яйца.

Загрейте малко чаша вода и мляко, след това маята се разтваря в течността. Добавете яйце, сол и захар. Смесете съставките с миксер. Изсипете пресятото брашно в контейнера и отново смесете. След това добавете омекотеното масло, маслото и месят тестото с дюзи за 6-8 минути при най-ниската скорост. Готовата маса трябва да се придържа само към дланите.

Смажете тигана с растително масло и преместете тестото в нея. Горен капак с филм. Изпращаме ястията на топло място и изчакваме, докато масата се удвои (обикновено е 1-2 часа).

Поставете пергамент или силиконова подложка върху тава за печене. В малка купа, бие една супена лъжица вода с яйце.

Разделете тестото на равни части, навийте ги на топки и ги поставете на печене. Между кифлички, оставете разстояние от няколко сантиметра, така че да не се залепват по време на готвене, тъй като тестото ще се увеличи. Можете също така да направите пергамент за печене на ленти, да ги смажете с масло и да обвиете всяка заготовка с тях. Подложката за печене се оставя за няколко часа на топло място, за да се влее тестото.

Фурната се загрява предварително до 200 градуса. На долното ниво се монтира широк съд с вода. Преди печене на върха на кок, мазнина с яйце маса и се поръсва със сусам. Бриошът се пече 15 минути, докато се появи вкусна златна кора. Готовите продукти се изместват хладно в мрежата.

Вместо послеслов

Бриоши са истински френски сладкиши, които си струва да се опитат. Коренно се различава от печенето, с което сме свикнали. Разбира се, истинските бриоши могат да се опитат само във Франция. Но с много желание можете да приготвите отлични сладкиши у дома. Това ще ви помогне с класическата рецепта на Ричард Беритн. Не е лесно да се правят шишове. Ще се нуждаете от много време и усилия, особено ако вземете случая за първи път.

Има много по-опростени версии на рецепти, които също могат да бъдат използвани. Всички те имат свои собствени характеристики, но принципът на готвене е един и същ.