Ботулизъм в опазването: признаци и превенция

На пръв поглед домашно консервираните храни изглеждат напълно безопасни, но могат да скрият много опасна болест. Ботулизмът в консервацията, чиито признаци е трудно да се различат, може да застраши не само човешкото здраве, но и живота. Как да разпознаем продуктите, засегнати от тези бактерии?

Какво е това заболяване?

Първо трябва да знаете какво е ботулизъм. Това е опасна инфекциозна болест, която води до токсичен шок и засяга нервната система. Ако пациентът не предоставя незабавно медицинска помощ, това състояние е напълно фатално.

Ботулизмът в консервацията, признаците на който не е лесно да се открият, е причинен от клостридии. Тези микроорганизми живеят във вода и почва, а в естественото си състояние не представляват опасност за хората и животните. Храната започва да застрашава здравето поради наличието на ботулинов токсин - силна отрова, която се образува при клостридиите, когато се размножават в отсъствието на кислород. Поради тази причина домашното консервиране може да бъде идеалната среда за инфекция с ботулизъм. Огънатите банки са безвъздушни и в такива условия броят на анаеробните микроорганизми нараства с голяма скорост. Всичко това означава, че е необходимо да се провери безопасността на детайла и внимателно да се проверят контейнерите, като се вземат предвид признаците, които ботулизмът има при опазването. Причините за такова замърсяване на продуктите, като правило, са в неадекватна стерилизация на контейнерите преди валцуването.

Как се проявява хранителен ботулизъм?

Това заболяване започва бързо и е много трудно. В риск са всички, които редовно ядат домашно консервирани храни.

Микроорганизмите, които причиняват това заболяване, могат да се развият във всеки продукт, както в рибата и месото, така и в зеленчуците и гъбите. Дори и сушени храни (риба и месо) могат да доведат до инфекция в някои случаи.

Ботулизмът има инкубационен период от около един ден, но понякога симптомите могат да станат явни в рамките на няколко часа след хранене с заразена храна. Първият признак е стомашно-чревно разстройство. Често се случва хората да приемат един прост хранително отравяне и не прибягват до медицинска помощ. Следователно, когато се появят такива симптоми, първо трябва да се помни, че пациентът е консумирал предишния ден. Ако се окаже, че е запазване на дома, спешно трябва да се консултирате с лекар.

Какво е ботулизмът опасен?

обикновено признаци на отравяне има спазматични болки в стомаха, гадене и повръщане, диария, последвана от запек. Този стадий на ботулизъм не винаги се разпознава, но следните симптоми дават ясно разбиране, че тялото е било засегнато от ботулинов токсин. Това се изразява в зрително увреждане - пациентът има ефект на решетка и мъгла пред очите му, изображението не се фокусира, а понякога може да се наблюдава кривогледство.

Приблизително 24 часа след началото на инфекцията се променя тембър на гласа заразени - появяват се дрезгавост и двойност. Това е причинено от увреждане на мускулите на ларинкса, водещо до парализа. Нови признаци на заболяването, проявяващи се по-нататък, са следните: става боли за преглъщане координацията на движението е нарушена. Ако на този етап пациентът не получи спешна медицинска помощ, ще започне да се развива дихателна парализа и той ще умре от задушаване. Именно това налага признаването на първите симптоми на болестта и навременния достъп до лекар.

Ботулизъм в опазването: знаци (снимка)

Най-важната опасност от ботулинов токсин е, че тя е визуално и безвкусна. В допълнение, микроорганизмите могат да се развиват само в части от продукта, без да се засяга цялото съдържание на съда. Само в някои случаи може да се подозира ботулизъм. Признаци в гъби и зеленчуци могат да се изразят в подут капак. Ако това е очевидно, такава подготовка по никакъв начин не може да се яде, тя може да бъде смъртоносна.

А гъбите са най-податливи на този проблем. Именно те в консервирана форма често водят до инфекция. Това се обяснява много просто: ако гъбите не са напълно почистени от замърсяване на почвата преди осоляването, те стават източник на клостридии. При недостатъчна внимателна стерилизация на контейнера, микроорганизмите се размножават веднага след зашиване. Така, солени и мариновани гъби винаги могат да бъдат потенциално опасен продукт.

Първи правила за безопасност

Ботулизмът в консервацията, чиито знаци далеч не винаги са видими, може да бъде предотвратен чрез спазване на определени правила. За да не се получи смъртоносно отравяне, е важно да се спазват напълно изискванията за безопасност.

1. Първо, банките са задължени да бъдат подложени на много задълбочена стерилизация, а затварянето е строго херметично. Ако остане дори и малък приток на въздух в контейнера, е вероятно заготовките да се влошат.
2. Второ, възможно е да се запазят изключително пресни гъби, които се съхраняват сглобени за минимално време. В никакъв случай не може да ги задържи дълго преди прибирането на реколтата. Този продукт трябва да се събира внимателно, само на безопасни места. Гъбите, които растат близо до индустриалните зони, както и близо до магистралите, имат много по-голям риск от инфекция.
3. Трето, трябва да се внимава при събирането на гъби по горещ метод, който се изразява в употребата на кипяща марината. Смята се, че такъв продукт може да бъде незабавно изяден. Въпреки това, за да се предотврати ботулизъм в консервация, признаците на които ще бъде трудно да се определи, е необходимо да издържат на детайла в хладилника за дълго време, не по-малко от 10 дни. Тази мярка ще помогне да се унищожат токсините. Ако използвате дълго сухо осоляване, трябва да съхранявате гъбите в хладилник поне един месец.

Заготовки за месо и ботулизъм

Както вече беше отбелязано, заразен продукт може да няма признаци. Подготовката не променя нито вкуса, нито цвета, нито миризмата. Друга трудност е, че често бактериите се развиват локално, а фокусен ботулизъм се наблюдава при консервацията. Признаци в яхния не могат да бъдат открити, защото токсинът може да присъства в малко парче от детайла. Това ще усложни диагнозата в случай на инфекция, тъй като няколко човека могат да ядат от една кутия и само един може да се разболее.

Как да избегнем токсините?

Единственият начин да се избегне замърсяване в случая на консервирано месо е много задълбочена и дългосрочна стерилизация. Трябва да се помни, че повечето стандартни мултикучори не поддържат температурата, необходима за унищожаването на токсина. Също така в този случай стерилизацията на консерви с вряща вода е безполезна, тъй като е необходима температура над 100 градуса. Това може да се постигне само в пещта или в автоклава.

Ботулизъм в консервацията: знаци при доматите и други зеленчуци

Най-често клостридиите са заразени с гъби и корени, а в по-малка степен и с други зеленчуци. Най-голям риск представляват морковите и цвеклото, тъй като те често съдържат почвени частици. За да се предпазите, много внимателно измийте зеленчуците, които трябва да се съхраняват. Това трябва да се прави под течаща вода и да се повтаря няколко пъти, което ще намали опасността от ботулизъм в опазването.

Признаци в краставиците и други консервирани зеленчуци могат да се изразяват не само в подут капак, но и в газови мехури по повърхността на детайла. Освен това калната консистенция на съдържанието на буркана може също да означава опасност. Струва си да се припомни, че ботулиновият токсин може да бъде открит само с лабораторни методи, а горните признаци могат да показват, че продуктът е бил заразен с други микроорганизми.

Кои консерви са най-опасни

Както бе споменато по-горе, най-голямата опасност е опазването на месото и гъбите. Зеленчуците и плодовете са по-малко опасни, както и сладко. Почти не се наблюдава ботулинов токсин, който да съдържа голямо количество оцет.

Както виждате, опасността от инфекция винаги е налице. Затова най-добре е да се въздържате от готвене на домашно приготвени консерви и да се възползвате от продукти, произведени в индустрията. Само тази мярка ще помогне напълно да се елиминира опасността от ботулизъм в опазването. Признаците в конфитюра могат да бъдат същите като при зеленчуците (промяна в консистенцията на продукта и газовите мехурчета) и може изобщо да липсват. Ето защо е по-добре да се изберат заготовки под формата на отворени консерви, без да се създават анаеробни условия.