Болонеската рецепта: как да правим сос у дома

Вероятно никой друг сос в света не може да се похвали с такава разпознаваемост и популярност като болонезе (рецептата му се поглъща от италиански готвачи с майчино мляко). Лесен за приготвяне, той се отличава не само с големия си вкус, но и със своята невероятна гъвкавост, перфектно съчетана с различни продукти. Ето защо, за да научите повече за него, ще бъде полезно за всеки, който е сериозно заинтересован от готвенето.

Къде беше първата варена

Както подсказва името, за първи път сосът беше приготвен в град Болоня, разположен в северна Италия. Експертите твърдят, че първият документиран факт от създаването на соса датира от 1891 година. Но всъщност тя започна да се подготвя много по-рано.

Интересното е, че Болонезе се нарича само извън Италия. Самите любители на макароните го наричат ​​просто яхния. Въпреки това, несравним вкус не се влияе, и всеки италиански готвач ще подготви този сос със затворени очи.

Какво можете да му дадете

Голямо предимство е, че можете да сервирате сос с почти всякакви ястия и гарнитури. Искате ли да направите лазаня? Къде без болонезе! Искате ли да задоволите любимите си хора с паста или просто паста? Сосът е идеален в този случай. Планирате ли да приготвите за вечеря ориз, елда, картофено пюре или варени картофи? И в този случай, сосът от Болоня ще бъде на върха.

Какво да кажа, дори и да намазвате с него пицарската база, тогава едно италианско ястие ще се възползва от подобно допълнение!

Важно е продуктът от болонската кухня да изглежда страхотно. След като разгледаме рецептата за приготвяне на болонезе със снимка, ще видите сами. За празничната маса е изключително важна характеристика.

Класически сос

Разбира се, ако се интересувате от италианска кухня и искате да готвите реално сос болонезе, Класическа рецепта определено си струва да се проучи.

За да го приготвите, италианските майстори вземат:

1. 250 грама панцета (специален италиански бекон с дебел слой бекон).
2. 100 грама свинско месо.
3. 100 грама говеждо месо.
4. 1 морков.
5. 1 лук.
6. 2 стъбло от целина.
7. 3 скилидки чесън.
8. 2 големи домати.
9. 0,5 чаши бяло сухо вино.
10. 1 чаша бульон.
11. 0,5 чаши мляко.

Когато всички съставки са закупени, можете да започнете да готвите:

1. Pancetta, свинско месо и говеждо месо трябва да бъдат фино нарязани. Pantchette хвърлят в тиган, намазани с зехтин, и леко запържва. Когато част от мазнината се стопи, добавете останалата част от месото и се запържва за 5-7 минути, като се разбърква често.
2. Добавете вино към месото и яхнете още 3-4 минути.
3. Обелете лука, морковите и целина. Нарежете целина, лук на половин пръстени или кубчета и настържете морковите. Всички зеленчуци хвърлят на месото. Смесете и оставете да къкри 5 минути.
4. Доматите трябва да бъдат обелени и настъргани или пропуснати през блендер. Добавете пюре от домати към останалите съставки. Заедно всички варят още 10-15 минути.
5. Сол и пипер ароматна смес, добавете черен пипер, също се добавят различни подправки, а след това се налива бульон и мляко тук.
6. Сосът се задушава под затворен капак за 3 до 5 часа. 10 минути преди края на готвенето се добавя ситно нарязан чесън.

Това е всичко. Най-изисканият италиански сос е готов!

Национално богатство

Горният списък на продуктите изобщо не е случайна комбинация. Италианците са изключително сериозни по отношение на готвенето - тук те са не по-малко скрупуливи от французите.

Ето защо, тази композиция е избрана от стотици други възможности в резултат на работата на най-добрите готвачи. Нещо повече, не само любители го избраха, но и представители на Италианската кулинарна академия от Болоня.

Опростена рецепта

Уви, не винаги е лесно да се получат всички необходими съставки и не всеки готвач може да си позволи да прекара половин ден, за да създаде сос. Защо не се опрости една малка рецепта чрез подготовка на руски болонезе? Рецептата с кайма се хваща в много семейства и ние ги обичаме скъпо. Това отнема по-малко време. Ще са ви необходими следните продукти:

1. 300 грама мляно говеждо месо.
2. 1 морков.
3. 1 лук.
4. 3 лъжици доматено пюре.
5. 2 скилидки чесън.
6. 2 супени лъжици растително масло.
7. 300 ml вода.
8. Сол и пипер.

Ще бъде много по-лесно да намерите всичко необходимо, отколкото за класическия сос, препоръчан от експерти от Италия.

Процесът на готвене е както следва:

1. Загрейте растителното масло в тенджерата, поставете пълнежа тук. Копайте 4-5 минути, докато стане сиво.
2. Моркови и лук трябва да бъдат обелени. Настържете морковите и нарежете лука на половин пръстени. Хвърляйте зеленчуците на месо и се запържвайте за около 10 минути, докато морковите вече не са хрупкави - не забравяйте да разбърквате, така че нищо да не гори.
3. След това трябва да добавите доматено пюре, пипер и сол. Разбъркайте всичко добре, добавете вода и оставете да къкри под капака за 15-20 минути.
4. Обелете, настъргнете, настържете или пропуснете чесъна и добавете към соса. Последно яхнете за още 3-5 минути и извадете от огъня.

Една проста болонска рецепта у дома е добра, защото тази опция за готвене отнема много по-малко време. Въпреки това, той има просто чудесен вкус.

Готвене в мултивариант

Когато в кухнята се появи мулти-готвач, неговият собственик има желание да опита всички познати и познати рецепти с помощта на този помощник. Разбира се, с течение на времето настъпва ред на сос от болонезе. Оказва се, че готвенето отнема по-малко време в бавен котлон. Така че опитайте тази рецепта определено си струва.

Продуктите ще се нуждаят от същите като в горната рецепта. Но самият процес на готвене е сериозно различен:

1. Зеленчуци трябва да се мият, обелват, котлет.
2. Изсипете растителното масло в купата за млечни продукти, добавете там зеленчуци и я включете за 5-7 минути в режим на печене.
3. Хвърли мляно месо там, добавете сол и черен пипер, запържете за няколко минути с отворен капак - месото трябва да освободи влага, която ще се изпари доста бързо. През цялото това време не забравяйте да месите бучките, в които плънката непрекъснато се търкаля.
4. Добавете растително масло към месо със зеленчуци, разбъркайте добре, добавете вода и стартирайте режим "Охлаждане" за 40 минути.

Големият сос е готов! От собственика на неговата подготовка изисква минимално внимание и отнема много време. И вкусът ще изненада всеки гурме.

Вегетариански сос

Болонезе е обичано от всички хора, които са опитвали поне веднъж. Но не всеки може да си позволи да се наслади на тях. В крайна сметка, месото или мляното месо е неразделна част от рецептата. Как да бъдем вегетарианци и други хора, които по една или друга причина не ги ядат? Оказва се, че има вегетарианска рецепта, в която вместо месо се използват патладжани и гъби. Какво е необходимо за готвене:

1. 1 среден патладжан.
2. 100 грама гъби (стриди или печурки).
3. 1 морков.
4. 1 лук.
5. 2 средни домати.
6. 2 стъбла от целина.
7. 2 супени лъжици доматено пюре.
8. 2 супени лъжици растително масло.
9. 100 ml вода.
10. Свеж босилек и розмарин.
11. Сол и черен пипер.

Процесът на готвене е както следва:

1. Обелете и намалете всички съставки. Обелете доматите и ги намажете с ренде или блендер.
2. Загрейте растителното масло в тенджерата, сложете чесъна и лука в него, запържете за 1 минута.
3. Добавете целина с моркови към нея, запържете за 2-3 минути.
4. Хвърлете патладжани и гъби в тенджерата. Оставете да къкри за 3 минути.
5. Добавете доматено пюре и нарязани домати. Разбъркайте, покрийте с вода, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.

Готови са невероятно вкусни нискокалорични сосове, които могат да бъдат изядени дори от най-принципните вегетарианци.

Малки трикове за готвене

Харесвате ли сос болонезе? Рецептата у дома може да бъде реализирана още по-ефективно, ако знаете някои трикове.

Например, за готвене е най-добре да се използва котел или поне гърне с дебели стени. Еднородната топлина позволява на продуктите да запазят голям вкус, като в същото време намаляват риска от изгаряне.

Ако е възможно, харчат за готвене на сос не е 30 минути, а няколко часа. Когато всичко е готово, просто намалете топлината до минимум, така че течността да кипи малко под затворения капак и да се разбърква от време на време. Обичайните бучки от пълнеж ще се разтворят, а резултатът ще бъде единно гъст сос, който е истински шедьовър, който италианците обичат толкова много.

Регулирайте цвета чрез добавяне на доматено пюре (можете да замените прясно доматено пюре, ако не харесвате киселината) или го разредете с вода - цветът на готовия сос трябва да бъде богат на червено.

заключение

Така просто и без излишни неприятности можете да създадете истински италиански шедьовър в кухнята си. Можете да бъдете сигурни, че вашите близки ще оценят вашата работа, а сосът ще бъде най-добрият гост на масата.