Братя Березуцки: биография, снимка, ресторант

В този момент, когато братята Березушки, близнаците Иван и Сергей, решили да се посветят на една и съща професия, стана ясно, че някой ден ще се озоват в общата кухня. Така се случи. През 2014 г. младите ресторантьори съвместно откриха ресторант Twins в Москва. През 2016 г. те станаха съсобственици, както и концептуални готвачи на новото предприятие - Wine and Crab.

Братя Березуцки, ресторантьори: история

Иван и Сергей Березуцки се наричат ​​основната надежда на руската гастрореволюция на новата вълна. Преди да участва в съвместни проекти, Сергей Березуцки работи като главен готвач в ресторанта „Как да се хранят” и в избата на Grand Cru, а Иван управлява кухнята на PMI-Bar в Санкт Петербург и ресторант Flying Dutchman.

Успоредно с това братята Березушки (снимката по-горе представя съвместния си портрет) редовно участваха в различни международни фестивали и конкурси. Известно е, че младите ресторантьори трябвало да участват в кореспондентски дуел - братята се състезаваха, в която от тях ще се събере повече публично възхищение, награди и похвали от видни готвачи, но те също се подкрепяха в съперничество и оказваха помощ.

През лятото на 2014 г. братята Березутски заедно подготвиха Купата за готвене „Сан Пелегрино” (конкурс за млади готвачи), където Сергей спечели златото. Именно тогава младите ресторантьори замислиха първия съвместен проект.

Сергей Березуцки: биография, кредо на специалиста

Един от братята - Сергей - започва кариерата си като готвач в Санкт Петербург. Тук младият талантлив готвач живее около 6 години. Той решил да посвети работата си на целия си живот, като се влюбил в него страстно и безвъзвратно.

През 2008 г. Сергей Berezutsky се премества в Москва. В столицата той започва работа в ресторант Варвара под ръководството на А. Ком. През 2009 г. в ресторант Doce Uvas получава позицията на sous-chef (ръководител на A. Kettglas). През 2010 г. той става ръководител на кухнята на Grand Cru. През 2011 г. Сергей Березуцки - първият руски готвач - успя да завърши стаж в Alinea (най-добрият американски ресторант, 3 * Michelin). През 2013 г. той оглавява кухнята на кафене "Как да се хранят". През същата година той става участник в руско-френските гастрономически сезони в Кан и фестивала Omnivore Moscow. Младият талантлив специалист направи впечатление не само на журналисти и гости, но и на колеги и други участници в събитията.

Сергей обича да използва местни продукти с добро качество. Младият готвач предпочита сезонността и в своите ястия се стреми да разкрие истинския вкус на съставките. Сергей смята за важно да подчертае всички най-добри качества на продуктите, като не забравяме да създаваме оригинални версии на комбинации и представяния. Природността и свежестта на продукта, според Сергей Березуцки, е основната му характеристика.

В столицата един млад ресторантьор работи известно време като готвач в „Как да яде кафене“.

Иван Березуцки: биография, печеливши конкурси

Един от младите и вече доста известни готвачи на ресторант Twins в Москва - Иван Березуцки - някога е бил склонен да избере друга професия. Той щеше да бъде строител. Съдбата на началника избра благодарение на брат близнак.

Иван учи в Московския държавен университет по технологии и управление. След дипломирането си работи в ресторантите Doce Uvas и Chipollino под ръководството на Andrian Ketglas за около 5 години. През 2010 г. е работил като главен готвач в ресторант Grand Cru Wine. През 2011 г. Иван Березуцки се обучава в най-добрите ресторанти в Испания: El Bulli (3 * Michelin) и Calima (2 * Michelin).

На негова сметка много престижни награди спечелени от участие в различни професионални състезания. През 2010 г. на Московския гастрономически фестивал в Санкт Петербург Иван Березуцки получи титлата на най-добрия млад готвач. На едноименното събитие в Москва те спечелиха 2-ро място. През 2011 г. Иван става победител в 6-ия Международен конкурс за висша кухня, проведен в Испания. През 2012 г. става член на руско-френските сезони и Omnivore Moscow, и според Timeout е признат за човек на годината. През следващите години Иван Березутски редовно участва в руско-френските, руско-испанските сезони, в Omnivore Moscow, Omnivore Paris.

близнаци

Ресторантът на братята Березуцки със символичното име близнаци Близнаци се намира на Мала Бронная, в двора на стара жилищна сграда. Около двора е изградена друга ограда от дърворезба - за повишаване на комфорта.

Интериорът привлича вниманието зелени прозорци, бежови стени, Виенски столове и ярко жълта врата, подсилена с характерни аксесоари: прикрепена към стената с тандемен велосипед и снимки на братята на децата, висящи по стените. Ресторантът разполага с две стаи и три менюта.

Какво се храни?

В двете зали хранят ястия от списъка на главното меню, в бара можете да поръчате леки ястия. закуски за вино. За отделна маса всеки може да опита набор от 10 ястия.

Братята Березуцки подготвят същите неща, които винаги правят: основно обръщат внимание на сложните варианти на темите на руската кухня, наличието на кулинарни трикове е непроменено. В стила усети влиянието на миналите им работни места. Например, гъбите със стриди с петел на миди много приличат на ястие от менюто „Както е”. А в илюзията, с който се разпознава елен камък, е цитат от комплекта, представен от Иван на PMI.

Братята Березуцки обикновено обичат магически трикове. В равиоли, от сърце на агнешко, нарязано на кубчета, и картофи, пълнежът е разпръснат върху чиния, а сметаната се скрива в кръгчета, изработени от тесто. Тъй като сос използва ароматно бульон от печени картофи. Същите картофи се нарязват на листенца и се сервират с листенца от моркови, пащърнак и цвекло. В допълнение, тя е намазана с горчица, покрити с маруля и кисели тиквички. Оказва се, много ярки и много евтини ястие - зеленчуци пържола. Всички ястия привличат вниманието с необичайни комбинации от продукти: прибавят черен пипер към тартара и го напълват с торфен дим, водораслите се хранят с камбала.

Десертите в институцията също са доста сложни. Посетителите препоръчват на начинаещите да опитат вкуса на "динамит" - малинова тръба с бял шоколадов мус, свързан с мармаладни червеи. Ястието с външния си дизайн прилича на естествени динамитни пръчки, а при сервиране дори се запалва марципаният фитил.

Но според мненията на гостите, фантазията на Березуцки не се отнася за бара. Той осигурява напълно стандартен набор от напитки: вино, силен алкохол и сравнително евтина водка, сравнително ниската цена на която много хора наричат ​​странно, защото нищо в менюто не трябва активно да консумира тази напитка.

цитати

Желаещите могат да се насладят на ястия от менюто:

• Тиква крем супа с хумус и морски зърнастец крокети - за 440 рубли.
• Строганин от мюксун със сос от аншоа - за 380 руб.
• Рибна супа "Bonfire" - за 520 рубли.
• Тартар от млад бик с "черен" от пармезан и манатарки - за 570 рубли.
• Салата с млади картофи, пушени omul и грейпфрут - за 490 рубли.

адрес

Съоръжението се намира в Москва, на улицата. Малая Бронная, 13. Размерът на средната сметка: в диапазона от 1500-1800 рубли.

Вино и рак

Тази институция е нов съвместен проект на братята. Според плана, разкрит от неговото „говорещо” име, в менюто, което разполага ресторант „Братя Березутски”, основното ястие е ракът.

Винената листа тук е представена от най-широката гама от напитки, така че се поставя не на хартия, а на iPads. Ако желаете, можете да поръчате виното от някоя от повече от сто сорта грозде, произведени в желания регион.

Раците в менюто се предлагат в няколко разновидности: камчатска, опилио, синя, бодлива, жаба и космат. Разходи за 100 г - до 600 рубли. Любителите на месото могат да се насладят на риба, патешко краче и други месни ястия.

местоположение

Ресторантът се намира на улицата. Николская, 19-21 / 1, между магазина Loro Piano и сградата на РСГУ. В Третяков пасаж се крият места за веранда, в които се настаняват около сто души. Дизайнът на основната зала с капацитет около 110 души е зает от известния дизайнер В. Лизунов.

Ресторантът е отворен от 12:00 до 23:30 часа. Среден размер на проверката: около 1500 рубли.

Цитати от менюто

Ресторантът Wine and Crab поръчва предимно ястия от раци. Така че можете да опитате вкуса на следните ястия:

• Вино - Бабб с домати, Камчатски рак и водорасли - за 450 рубли.
• Тост с три вида раци - за 550 рубли.
• Каши с пъпеш, лятна зеленина и камчатски рак - за 560 рубли.
• Запеканка с картофи и микс от морски дарове, включително камчатски рак, дървени стърготини, скариди с гребена, северни скариди, камбала, октопод, миди, сос от кръвна наденица - за 2 450 рубли.
• Раци в аджика - за 1 200 рубли.

заключение

Ресторантите на братята Березуцки в Москва, въпреки че са разглезени от столичната общественост, са доста популярни. Младите ресторантьори се радват, че в Русия постепенно се оформя култура на хранене. Според тях гостите идват при тях, които знаят много за виното и разбират храната. Клиентите отиват на местата си точно за висококачествена и вкусна храна, а не да гледат красив таван или тоалетна. Братята Сергей и Иван Березуцки не са фенове на камерни места. Според техния план посетителите могат лесно да стигнат до местата си в дънки и маратонки. Млади и успешни готвачи предлагат на обществеността кухня, която те обичат. Много хора го харесват и това, според братята, е отлично.