Говеждо Уелингтън: рецепта със снимки от Гордън Рамзи

Има няколко версии за произхода на името на тази традиционна английска кухня. Първият е свързан с името на английския Дюк Уелингтън, който стана известен в битката при Ватерло. Във втората версия се споменава, че рецепта за говеждо филе в теста дойде французите. Последната версия свързва името на ястието със столицата на Нова Зеландия. Във всеки случай, първата рецепта за ястия от говеждо месо в Уелингтън беше публикувана в английския вестник и това се случи през 1969 година. Оттогава той се смята за класик.

Предлага готвене

Сочно розово говеждо месо върху нарязаното и тънко хрупкаво тесто - това трябва да бъде ястието, което в Англия често се сервира на празнична коледна вечеря. Beef Wellington, чиято снимка е представена в нашата статия, е толкова сочна, благодарение на тънки филийки бекон или чернодробен пастет. Е, задължителната съставка е гъбена паста с добавка на лук и чесън.

Най-трудното при приготвянето на това ястие е да се отгатне времето на изпичане на филето. Важно е да извадите тава с месо от фурната навреме, за да се окаже, че е готова, но не и изсушена. Уелингтън е известен като известен британски готвач Гордън Рамзи.

Говеждо Уелингтън от Гордън Рамзи. Стъпка 1: Телешко филе

Когато готвите това гурме ястия Специално внимание се отделя на качеството на месото. Гордън Рамзи Говеждо Уелингтън готви говеждо месо. Най-доброто за това ястие е подходящ филе. Препоръчително е да се използва централната част на парчето. За тази цел може да се наложи да отрежете ръбовете. Само в този случай ще бъде в състояние да постигне равномерно готвене.

В оригиналната рецепта, Гордън Рамзи използва по 2 филийки от говеждо изделие 400 g всяка и прави две ястия от говеждо Уелингтън.

Рецептата за готвене на говеждо месо е както следва:

1. Измийте говеждото месо, ако е необходимо, и изсушете добре с хартиена кърпа.
2. Разстелете филма върху масата и го подстрижете. Опаковайте месото, добре притиснете фолиото и оформете парче от желаната форма. В идеалния случай диаметърът на среза трябва да бъде 10 cm.
3. Изпрати нарязания филм в хладилника за през нощта.
4. На следващия ден премахнете филма от месото и го сложете на силно загрята тенджера със зехтин. Запържете филето за 30-60 секунди от всяка страна, след което поставете месото върху плочата.
5. Все още горещо месо да се покрие с английска горчица (1 чаена лъжичка).

Важно е да не препечете филето, а само да образувате вкусна карамелова кора на върха.

Стъпка 2: Подготовка на съставките

Докато месото е в покой, трябва да приготвите останалите съставки за пълненето.

Говеждото уелингтън на този етап се подготвя в следната последователност:

1. Горските гъби (500 гр.) Се нарязват ръчно или с блендер.
2. Подготвените гъби се запържват в маслиново масло с листа и подправки от мащерка.
3. Времето за готвене на гъбите не трябва да надвишава 15 минути. Тогава гъбената паста ще трябва да се премести на чиния и да се охлади.

Когато месото и гъби пълнеж хладно, можете да започнете да се съберат ястия. Но преди това е необходимо да се намали слой от бутер тесто (500 гр.) На половина, навийте го на маса, грундирана с брашно до дебелина от 2-3 мм и изпратете в хладилника за половин час.

Стъпка 3: Създайте и грил ястия от Гордън Рамзи

След приготвяне на основните съставки пристъпи към сглобяване на съдове. Процесът се извършва в следната последователност:

1. Сложете опаковката с храна на масата. На всичко отгоре изложени пармска шунка във формата на квадрат (4 броя за всяка ролка).
2. Гъбената паста се разстила върху шунката и говеждото филе отгоре. С помощта на филма, всички съставки трябва да бъдат внимателно навити и навити в хладилник за половин час.
3. По това време, загрейте фурната до 200 градуса.
4. Поставете валцуваното тесто на масата и отгоре, отстъпвайки от ръба на 5 см, сложете ролката, преди да я освободите от филма.
5. Краищата на тестото се смазват с яйце, след което се залепват заедно.
6. Готовите рула в тестото се поставят върху тава за печене и след това се изпращат във фурната за 20 минути.

След още 10 минути говеждото месо от Уелингтън се нарязва на 2 cm порции 2 см. Като гарнитура Гордън Рамзи предлага варене на картофите за 10 минути, след което се запържва от зехтин от всички страни.

Говеждо Уелингтън: рецепта със снимки от Джейми Оливър

Известният английски готвач и автор на множество книги Джейми Оливър подготвя това ястие в малко по-различна вариация. биф Веллингтон он использует говяжью вырезку весом примерно 800 г и одинакового по всей длине куска диаметра. За готвене на говеждо месо от Уелингтън, той използва телешко филе с тегло около 800 грама и същия диаметър по цялата дължина на парчето.

Преди печене на филето, месото се изсушава добре с хартиена кърпа и се навива в смес от морска сол, пипер и листа с клонче от розмарин.

Освен това маслото се излива върху горещ тиган и се нагрява до висока температура. Готовото месо се поставя в тигана и се пържи от двете страни за не повече от 2 минути. След това може да се премести на плоча.

Стъпка по стъпка Готвене

Докато пърженото филе се охлажда на отделна чиния, е необходимо да се приготвят останалите компоненти на съда.

Биф Уелингтън от Джейми Оливър е подготвен в тази последователност:

1. В тиган с масло, останало след изпичане на месото, се поставят фино нарязан червен лук и чесън (2 скилидки). Когато зеленчуците са златни, те добавят ситно нарязани гъби (600 г), една супена лъжица масло и розмарин. Фрай за 15 минути, като се разбърква редовно. Накрая добавете пилешки дроб (100 г) и една супена лъжица Сос Worcestershire. Запържете още 10 минути.
2. След като се пълне малко, пълнежът се поставя директно от тенджерата на дъска за рязане, нарязва се на малки парченца на ръка и се смесва с хлябните трохи (50 g).
3. Загрейте фурната до 210 градуса.
4. Разточете слоеното тесто (500 g) във формата на правоъгълник с размери 30 на 40 cm.
5. От едната страна на тестото, заминавайки от ръба на 5 см, поставете паста от гъби, зеленчуци и черен дроб. Поставете говеждото на върха на пълнежа и плътно навийте ролката.
6. Сложете го върху лист за печене с пергамент, почистете с яйце и го изпратете в пещта за 40 минути.

Готовият хвърлям направо от тавата, за да се премести на плоча. В противен случай тестото и месото ще изсъхнат, а ястието няма да се окаже толкова вкусно и сочно.