Bechamel: рецепти за приготвяне на сос

Един от най-известните сосове във Франция, разбира се, е бешамел. Той е изненадващо лесен за приготвяне, но може перфектно да допълни вкуса на почти всяко ястие, което го прави по-изтънчен. Така че знам, че позволява направете рецепта за сос от бешамел струва всеки фен на готвене.

История на соса

Да започнем, да се вникнем в историята на този невероятен сос. Фактът, че е бил приготвен за първи път във Франция, е съвсем очевиден. В края на краищата, второто му име е бял сос. И терминът бечамел се превежда от френски по този начин.

Има обаче друга версия на произхода на името. В крайна сметка, някои кулинарни експерти приписват честта на неговото творение на маркиза Луи де Бешамел, който е живял по времето на крал Луи XIV от династията Бурбон. Въпреки че е възможно също така, за първи път този изискан сос е бил приготвен от кралския готвач, който направи огромен принос за развитието на френската кухня - Франсоа де ла Варен.

Както и да е, благодарение на изненадващата простота на приготвяне и великолепен вкус сос придоби голяма популярност. Той не само служи като основен, но често действа като основа за други, по-сложни.

Какво е по-добре да служите

Вероятно всеки ценител на френската кухня свързва бешамеловия сос предимно с лазаня. Наистина, много често се използва при подготовката на това изумително италианско ястие заедно с Болонезе.

И все пак, белият сос често се сервира с много други ястия. Изисканият, но в същото време неутрален вкус му позволява да допълва перфектно месото, рибата, макароните, зеленчуците и като цяло почти всяка храна. Затова не е изненадващо, че той е много популярен не само в родината си, във Франция, но и в цяла Европа, както и в много други страни по света.

Готвене на класически сос

За да започнете, опитайте да овладеете приготвянето на сос бешамел по класическата рецепта. След като го изпробвате, вие решавате дали ви подхожда, дали любимите ви хора го харесват и дали си струва да правите каквито и да е корекции, за да промените вкуса му. Между другото, във всяка кухня има всички съставки, които са необходими за готвене. Така че ще ви трябва:

• Масло - 1 супена лъжица.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
• Мляко - 700 грама.
• Пшенично брашно - 2 супени лъжици.
• Сол, черен пипер - на вкус.

Едва ли е необходимо дълго време да пазарувате, за да намерите подходящите съставки. И ако е така, тогава се опитайте да направите бешамел сос у дома. Рецептата приема изпълнението на следния алгоритъм на действия:

1. Добавете масло и растително масло в котел или тиган с дебели стени. Стопи се на слаб огън, за да се смеси.
2. Добави брашно и леко се запържва, така че да получи златен оттенък - през това време, го смесете добре няколко пъти, в противен случай ще изгори.
3. Изсипете в тънка струя мляко - интензивно разбърквайте сместа, в противен случай ще има бучки, които неизбежно ще развалят соса.
4. Сол, пипер. Сега довеждате до кипене и палете няколко минути. Точното време зависи от последователността на соса, който ви интересува. Ако имате нужда от течен сос, извадете котела от печката след 5-6 минути. Ако искате да получите по-дебел сос, тогава задръжте за 10 минути.

Това е всичко. Приготвили сте истински сос от бешамел. Класическата рецепта, както видяхте, е изненадващо проста. Можете веднага да го сервира на масата, и можете да го разделите на няколко части, като поставите половината в хладилника - можете да го затоплите във водна баня, вкусът няма да се влоши.

Добавете няколко гъби

Когато сте усвоили класическата рецепта за сос бешамел, можете да експериментирате малко. Харесвате ли гъби? Тогава защо не си приготвите бял гъбен сос! Вземете за това:

• Пресни шампиони - 250 грама.
• Чесън - 3 скилидки.
• Мляко - 400 мл.
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Масло - 2 супени лъжици.
• Брашно - 2 супени лъжици.
• Сол и черен пипер.

Сега нека се опитаме да донесем вкусна рецепта за сос:

1. Дебелостенни тиган трябва да се загрее, добавете растително масло. Нарежете шампиньоните, сложете ги в тиган, затворете ги и ги запържете, за да започнат да произвеждат сок.
2. Обелете и нарежете чесъна. Добавете към гъбите. Разбъркайте, покрийте, варете докато омекнете, като разбърквате от време на време. Поставете чиния или чиния.
3. След това избършете тавата с хартиена кърпа. Разтопете маслото и добавете към него брашно. Разбъркайте добре сместа.
4. Когато брашното е леко изпечено, добавете млякото и разбъркайте добре. Сол, пипер.
5. Сложете гъбите в соса, донесете отново до кипене и извадете тенджерата от горещината, ако консистенцията на сос ви подхожда.

Желателно е да се сервира горещ сос - когато се охлади, той ще загуби великолепния вкус на гъби.

Бешамел с лук и билки

Друга много интересна рецепта, която ви позволява да получите не само вкусен, но и доста красив сос Bechamel - рецепта с снимка ще ви даде възможност да видите това. Съставките ви са необходими следното:

• Масло - 3 супени лъжици.
• Пшенично брашно - 1 супена лъжица.
• Дебел мляко - 300 мл.
• Лукова крушка - 1 малка глава.
• Копър или магданоз - 1 китка.
• Черен пипер и сол.

Дали всичко е готово? Можете да започнете да готвите:

1. Разтопете половината масло в казана или в тиган.
2. Обелете лука, наряжете и запържете, докато стане златен.
3. Добавете брашното, разбъркайте, запържете за около 2 минути.
4. Бавно, непрекъснато разбърквайки соса, изсипва се в млякото.
5. Изплакнете зеленчуците и котлет. Добавете към соса заедно със сол и черен пипер.
6. Сварете соса, докато стане достатъчно дебел.
7. Сложете останалото масло, за да придадете по-деликатен вкус и разбъркайте, за да се разпредели равномерно.

Готовият сос може да се използва за готвене на лазаня или да се сервира с всяко ястие.

Нека се опитаме да направим соса по-пикантен

Ако вече сте опитали рецептата на бешамел у дома и сега искате нещо ново, ще ви хареса тази опция за готвене:

• Пшенично брашно - 3 супени лъжици.
• Яйчни жълтъци - 2 броя.
• Масло - 3 супени лъжици.
• Мариновани краставици - 1 голяма или 2 малки.
• Рибен бульон - 1 чаша.

Може би цветът няма да е съвсем бял. Но вкусът на соса е просто страхотен. Затова подготвяме:

1. Запържете брашното в разтопено масло.
2. Изсипете в бульон и разбъркайте добре, за да разтворите брашното.
3. Източете част от соса отделно, охладете малко (поставете контейнера в студена вода за няколко минути) и добавете бита жълтъци там.
4. Изсипете жълтъчния сос обратно в котела.
5. Ситно нарязайте краставиците и добавете към соса. Разбъркайте и оставете да къкри за няколко минути.

Трудно е да се повярва, че с такива прости съставки можете да направите такъв изискан сос.

Сладка и необичайна опция

Специалните ценители и гастрономи ще се насладят на този сладък сорт. Приготвя се почти толкова лесно, колкото класически сос. Вземете:

• Пшенично брашно - 1 супена лъжица.
• Масло - 2 супени лъжици.
• Крем - 1 чаша.
• Мед - 1 супена лъжица.
• Белени орехи - 100 грама.
• Сол.

Tinker ще има малко по-дълго време, отколкото с обичайния сос. Но резултатът определено няма да разочарова:

1. Внимателно разтрийте орехите, докато се разтопят.
2. Разтопете маслото в тиган и запържете брашното до златисто кафяво.
3. Добавете ядки в тигана, запържете за 2-3 минути.
4. Сложете меда, разбъркайте, сол, оставете за няколко минути.
5. Налейте сметаната и разбъркайте добре, за да предотвратите образуването на бучки.

Вкусен сос е готов - можете да го сервирате на масата. Вярно е, че тя не е подходяща за лазаня и не е много добре комбинирана с някои странични ястия. Експериментирайте, за да разберете коя ястие ще е най-симпатична за вашите близки.

Няколко трика, за да знаете

За да станете истински готвач, трябва да можете да променяте рецептата, като я приспособявате напълно към себе си. Например, много готвачи добавят индийско орехче към бешамел, което го прави още по-ароматно и послевкусът е дълъг.

Също така трябва да сте в състояние да изберете оптималната консистенция - това зависи от гарнитурата, с която се сервира сосът. Например, гъстите зеленчуци са по-подходящи за зеленчуци или лазаня, но е по-добре да се излеят тестени изделия с течен сос. Лесно се настройва. За да стане по-плътен бешамел, достатъчно е да го държите на малък огън за няколко минути, като го разбърквате внимателно, така че да не гори. Ако ви се струва, че е сгъстено прекомерно - добавете малко мляко, разбъркайте и оставете да заври.

заключение

Това завършва нашата статия. Сега можете лесно да направите бешамел сос - рецептата у дома се усвоява изненадващо бързо. Това означава, че нито един гурме, който вечерял на масата ви няма да бъде разочарован. Така със сигурност ще спечелите славата на велик готвач и ценител на френската кухня.