Рецепта на сос за бешамел

Сос Бешамел с гъби е един от най-простите и най-популярни сосове за всяка европейска кухня. Базовата база за тази опция се използва само масло, брашно и мляко. Е, сол и пипер се добавят към вкуса. Смята се, че авторът на соса е маркиз де Бешамел, който е дворцов управител Крал Луи XIV. Разбира се, трудно е да си представим, че самият маркиз се е занимавал с приготвянето на соса в пещта или при мисълта за композицията. Разбира се, най-вероятно авторът е бил готвач, който работи за мосю Бешамел. За съжаление името му вече не може да се знае. Въпреки това, всеки може би си го спомня, когато се опита ястие с този шедьовър.

Опции за сос

Рецепта на сос Bechamel може да има различни опции. Основата често се изпраща червен пипер или черен (на вкус), индийско орехче, доматено пюре, пържен лук, сирене. Практически всяка съставка може да се използва в нея. Все пак всеки нов аромат променя основния вкус на соса. Можете да го направите течен и да служи като сос, или можете да го донесете до средна дебелина и да ги напълните с супа, лазаня или зеленчукова чиния. За вариации на темата за плътността е достатъчно да се регулира количеството добавено брашно.

Класическо изпълнение

Рецептата за сос от бешамел включва използването на мазна база и течност. Най-често брашното се пържи в разтопено масло, но може да се използва и друга опция. Първо, брашното се пече в сух тиган, след което към него се добавя масло, което се разтопява. Първият вариант обаче все още е по-правилно изпълнение.

Основна рецепта

Рецептата за сос бешамел често се използва при приготвянето на катерене или жълт. Използвайки го, можете да експериментирате с крайните аромати на соса, добавяйки различни съставки по ваш вкус.

съставки

За 100 грама масло ще ви трябват две супени лъжици брашно, половин литър мляко, сол и пипер.

Метод на готвене

Разтопете маслото в дълбок тиган или тиган. Когато масата се разтвори напълно, се изсипва брашно, което се пържи, докато се получи светло златист цвят. След това идва млякото. Можете временно да намалите температурата или да извадите съдовете от печката. Това ще намали кипенето, което може да доведе до образуването на бучки в соса. Когато сместа е напълно смесена, трябва отново да я поставите на огъня и да готвите, докато започне да се сгъстява. Средно това отнема няколко минути. След това трябва да добавите сол и пипер на вкус. Сега знаете как да направите бешамел, или по-скоро неговата основна основа, и можете създайте свои собствени опции.

Полезни съвети

Може да се съхранява няколко дни. Ако изсипете соса отгоре с тънък слой масло, предварително разтопен, той няма да изсъхне. От горе се образува филм от кора, който ще го запази. Рецептата за сос от бешамел включва инжектирането на течност, по-специално тънка струя мляко. Това ви позволява бързо да го смесите с масата на брашното и затова можете да избегнете бучки. Ако има прекалено много течност, можете да добавите малко количество брашно, за да се сгъсти.